herboy
2021-09-18T03:22:50+00:00
昨天看大家因为牛奶的事情吵了半天，因为带娃没时间。今天给大家科普一点知识，希望大家看问题客观一点，不要轻易被人带节奏了。
只说产品，不涉及任何具体企业。
首先说牛奶是不是好东西，是，必须是。如果只是看营养成分的话，数值上牛奶被豆浆全方位吊打。但是牛奶好就好在极易被人体吸收，且除了个别过敏的，不容易对人体引起不适或者危害，跟鸡蛋很像。这也是为啥婴幼儿奶粉主要是拿牛奶做的原因。
然后有人说我国搞牛奶产业是百万漕工所系，这纯粹就是瞎鸡儿扯淡。我国牛奶业才发展了几年？全国才几个奶企？而且现代牛奶业是高度自动化，从挤奶到罐装全闭环，根本不需要多少工人。比起纺织等劳动密集型产业，奶企吸纳的劳动者怕是连个脚趾头都比不上。
再说价格。横向比较我国牛奶确实比美国和西欧澳洲等传统畜牧业强国贵，但纵向比较实际上价格是在下降的，别的不说，上一代人你看看几个人喝过牛奶？而我的两孩子天天牛奶就没断过。我国普通的灭菌奶价格差不多是1毫升1分钱，500毫升的话是5块钱，同比一瓶纯净水是2块，一瓶矿泉水是3块，一瓶果汁4块，一瓶蜜雪冰城4块，一瓶恒大冰泉6块。。。。。这么看的话价格其实还能接受对不对？
价格的原因很多，首先我国牛奶业跟国外强国的差距是全方位的，我国历史上就是农耕的，天赋全点的种菜，像我国这么大的蔬菜消费量还能保证菜价稳定就是土地、气候、天赋的全方位作用。同样的，西欧澳美本身就是喝牛奶不知道喝了多少年，人家的技术、品种、气候、产业都是全方位吊打我们，卖的比我们便宜不是很正常吗？这也是整个产业发展的差距。如果把时间轴拉长看的话，差距是在缩小的，要知道十几年前我国的家电卖的也很贵。
第二，就不得不说三鹿事件了。当时某官员说这个事件量影响我国奶业发展10年。现在看说的还是太保守了，估计还要再影响10年。我再说一下三聚氰胺事件的本质问题，当年我国奶业发展刚开始，但势头很猛。中国人的尿性大家都明白，一看别人赚钱总是喜欢一拥而上，当年的管理的确很混乱。收牛奶的流程跟收粮食差不多，农户自己养牛产奶，然后送到奶企收购，奶企当场检验按质量等级给钱。但是问题就出在质检总局标准定的太离谱了。产品标准这东西，并不是越高越好，必须要结合实际。偏偏当时订标准的专家领导什么的直接拿国外的牛奶标准过来套，人家奶牛什么水平，你农户自己养的奶牛什么水平？你的蛋白质含量怎么跟人家比？要知道牛奶不同于别的产品，企业是不准随便加添加剂的。源奶的品质非常非常重要。国家标准定的太高，大家生产的全是不合格产品，企业没辙，要么进口奶源要么提高进厂标准。但是老乡的奶怎么可能蛋白质达标啊？大家都是要吃饭生活的对不对？既然正道走不通，那歪门邪道就来了。这就好比明明一个二本工科学校，学校要求四级650以上才给毕业证。你说大家怎么办？蛋白质含量的测定基本上都是凯氏定氮法，于是大家为了过检纯朴的农户最先想到的也是最容易获得的，化肥尿素[s:ac:喷]。然而尿素有味，而且会使得奶略发黄，奶企的人也不傻，逐渐就混不过去了。于是不知道是哪个大聪明发现了三聚氰胺这个东西，这玩意无色无味氮含量又高，它甚至还有个别名：蛋白精。简直是提高牛奶氮含量的黄金产品。偏偏这玩意如果不是针对性的用高效液相或者质谱去查，根本是发现不了的。于是乎大家就开始加这种东西，三鹿其实是知情者，他们甚至专门去测了三聚氰胺。如果不知道谁又会去专门测这个物质？但是他们可能觉得这样既解决了奶农和当地政府带来的压力，又让自己的产品合格，真是双赢，就默认了。但是他们低估了三聚氰胺的危害，几千个婴幼儿的生命为此买了单。产品标准降了也是为了贴合实际。营销号疯狂带降低标准的节奏，泥潭还有不少人也在喷这点，这事的根源就是标准太高，不降标准还想再出事吗？
这件事也让我国政府对奶企实施了严厉和高压的管理政策。生产环节飞行检查，产品抽检全是高频次。然后淘汰小企业，企业得有自己的奶源，等等。国内的奶企不停的在减少，现在能活着的奶企都是大企业，可能每个省只有那么一两个。而在十几年前几乎每个市都有几个奶企。为此，企业也承担着额外高额的成本和风险管理点。国外企业出厂检测可能检测10个指标就可以了。而我国已经输不起了，只能检测更多有可能非法添加的指标。就这还要应付随时来的专家组飞行检查。这也变相的太高的牛奶和奶粉的价格，也是没有办法的事。宁可成本高，但也再不能出事了，不管是企业还是政府都已经输不起了。预计这种趋势还得继续存在下去。
再说下牛奶的种类，最常见也最普遍的是灭菌乳，国标25190，配料表里只有生牛乳。就是拿牛奶去高温灭菌后罐装完事，生产全闭环。也是我们家喝的最多的奶。然后就是巴氏奶，国标19645，单看国标巴氏奶微生物标准比灭菌奶要低一点，这也是灭菌方式决定的。但是问题就在巴氏灭菌方式有争议，以前说是70多℃杀菌，现在又有一种瞬间加热到132℃的巴氏灭菌法。两种保质期完全不一样，前一种5天可能都撑不住。后一种15到20来天都有可能。超市里见到的一般都是后一种，因为前一种保质期实在太短了，零售风险太大。
还有发酵乳国标19302，这个分两种，一种是比较传统的酸奶，没有那么甜，添加剂也很少。但现在常见的叫风味发酵乳，这种一般为了提升口感会加白糖以及粘稠剂。
调制乳 25191，这种能见到的一般就是旺旺牛奶，这种就是奶粉再调制成液态奶。好像现在也有很多新奶产品也是人工调制的，用的也是这个标准。
最后还有一种叫奶制品饮料，确切的说已经不属于牛奶范围了，就是加了牛奶的饮料，牛奶只是配料之一。偏偏小孩子都爱喝这种。但是家长一定要明白这种不是奶，偶尔喝喝可以，不能给孩子喝多了。分不清的话看包装的标签，看它们的执行标准即可。
现在还有一种学校直接发的奶，上面注明了不能上市销售。我拿儿子拿回来的看了下确实不能上市销售，因为营养指标没有达到上市销售的国家标准。大概也是成本的一种妥协。这点不好评价，毕竟我也希望孩子能喝更好的奶，但它毕竟也没掏钱。
另外，再说一点，营养标签上能量，碳水，脂肪，蛋白质，钠这五项是必须要标注的。别的企业可以自愿，也是一种广告手段。比如蛋糕，黄油啥的喜欢单独把反式脂肪酸为0标出来，富硒产品喜欢把硒含量标出来。牛奶都喜欢把钙含量标出来。但是不标不代表没有，只是企业可能觉得含量没有那么亮眼，所以选择不标。钙含量为0的食品我只见过纯净水。
最后希望大家能够理性看待国内牛奶市场，前面的教训已经够了。大家也不要轻易被某些人带节奏了。
只说产品，不涉及任何具体企业。
首先说牛奶是不是好东西，是，必须是。如果只是看营养成分的话，数值上牛奶被豆浆全方位吊打。但是牛奶好就好在极易被人体吸收，且除了个别过敏的，不容易对人体引起不适或者危害，跟鸡蛋很像。这也是为啥婴幼儿奶粉主要是拿牛奶做的原因。
然后有人说我国搞牛奶产业是百万漕工所系，这纯粹就是瞎鸡儿扯淡。我国牛奶业才发展了几年？全国才几个奶企？而且现代牛奶业是高度自动化，从挤奶到罐装全闭环，根本不需要多少工人。比起纺织等劳动密集型产业，奶企吸纳的劳动者怕是连个脚趾头都比不上。
再说价格。横向比较我国牛奶确实比美国和西欧澳洲等传统畜牧业强国贵，但纵向比较实际上价格是在下降的，别的不说，上一代人你看看几个人喝过牛奶？而我的两孩子天天牛奶就没断过。我国普通的灭菌奶价格差不多是1毫升1分钱，500毫升的话是5块钱，同比一瓶纯净水是2块，一瓶矿泉水是3块，一瓶果汁4块，一瓶蜜雪冰城4块，一瓶恒大冰泉6块。。。。。这么看的话价格其实还能接受对不对？
价格的原因很多，首先我国牛奶业跟国外强国的差距是全方位的，我国历史上就是农耕的，天赋全点的种菜，像我国这么大的蔬菜消费量还能保证菜价稳定就是土地、气候、天赋的全方位作用。同样的，西欧澳美本身就是喝牛奶不知道喝了多少年，人家的技术、品种、气候、产业都是全方位吊打我们，卖的比我们便宜不是很正常吗？这也是整个产业发展的差距。如果把时间轴拉长看的话，差距是在缩小的，要知道十几年前我国的家电卖的也很贵。
第二，就不得不说三鹿事件了。当时某官员说这个事件量影响我国奶业发展10年。现在看说的还是太保守了，估计还要再影响10年。我再说一下三聚氰胺事件的本质问题，当年我国奶业发展刚开始，但势头很猛。中国人的尿性大家都明白，一看别人赚钱总是喜欢一拥而上，当年的管理的确很混乱。收牛奶的流程跟收粮食差不多，农户自己养牛产奶，然后送到奶企收购，奶企当场检验按质量等级给钱。但是问题就出在质检总局标准定的太离谱了。产品标准这东西，并不是越高越好，必须要结合实际。偏偏当时订标准的专家领导什么的直接拿国外的牛奶标准过来套，人家奶牛什么水平，你农户自己养的奶牛什么水平？你的蛋白质含量怎么跟人家比？要知道牛奶不同于别的产品，企业是不准随便加添加剂的。源奶的品质非常非常重要。国家标准定的太高，大家生产的全是不合格产品，企业没辙，要么进口奶源要么提高进厂标准。但是老乡的奶怎么可能蛋白质达标啊？大家都是要吃饭生活的对不对？既然正道走不通，那歪门邪道就来了。这就好比明明一个二本工科学校，学校要求四级650以上才给毕业证。你说大家怎么办？蛋白质含量的测定基本上都是凯氏定氮法，于是大家为了过检纯朴的农户最先想到的也是最容易获得的，化肥尿素[s:ac:喷]。然而尿素有味，而且会使得奶略发黄，奶企的人也不傻，逐渐就混不过去了。于是不知道是哪个大聪明发现了三聚氰胺这个东西，这玩意无色无味氮含量又高，它甚至还有个别名：蛋白精。简直是提高牛奶氮含量的黄金产品。偏偏这玩意如果不是针对性的用高效液相或者质谱去查，根本是发现不了的。于是乎大家就开始加这种东西，三鹿其实是知情者，他们甚至专门去测了三聚氰胺。如果不知道谁又会去专门测这个物质？但是他们可能觉得这样既解决了奶农和当地政府带来的压力，又让自己的产品合格，真是双赢，就默认了。但是他们低估了三聚氰胺的危害，几千个婴幼儿的生命为此买了单。产品标准降了也是为了贴合实际。营销号疯狂带降低标准的节奏，泥潭还有不少人也在喷这点，这事的根源就是标准太高，不降标准还想再出事吗？
这件事也让我国政府对奶企实施了严厉和高压的管理政策。生产环节飞行检查，产品抽检全是高频次。然后淘汰小企业，企业得有自己的奶源，等等。国内的奶企不停的在减少，现在能活着的奶企都是大企业，可能每个省只有那么一两个。而在十几年前几乎每个市都有几个奶企。为此，企业也承担着额外高额的成本和风险管理点。国外企业出厂检测可能检测10个指标就可以了。而我国已经输不起了，只能检测更多有可能非法添加的指标。就这还要应付随时来的专家组飞行检查。这也变相的太高的牛奶和奶粉的价格，也是没有办法的事。宁可成本高，但也再不能出事了，不管是企业还是政府都已经输不起了。预计这种趋势还得继续存在下去。
再说下牛奶的种类，最常见也最普遍的是灭菌乳，国标25190，配料表里只有生牛乳。就是拿牛奶去高温灭菌后罐装完事，生产全闭环。也是我们家喝的最多的奶。然后就是巴氏奶，国标19645，单看国标巴氏奶微生物标准比灭菌奶要低一点，这也是灭菌方式决定的。但是问题就在巴氏灭菌方式有争议，以前说是70多℃杀菌，现在又有一种瞬间加热到132℃的巴氏灭菌法。两种保质期完全不一样，前一种5天可能都撑不住。后一种15到20来天都有可能。超市里见到的一般都是后一种，因为前一种保质期实在太短了，零售风险太大。
还有发酵乳国标19302，这个分两种，一种是比较传统的酸奶，没有那么甜，添加剂也很少。但现在常见的叫风味发酵乳，这种一般为了提升口感会加白糖以及粘稠剂。
调制乳 25191，这种能见到的一般就是旺旺牛奶，这种就是奶粉再调制成液态奶。好像现在也有很多新奶产品也是人工调制的，用的也是这个标准。
最后还有一种叫奶制品饮料，确切的说已经不属于牛奶范围了，就是加了牛奶的饮料，牛奶只是配料之一。偏偏小孩子都爱喝这种。但是家长一定要明白这种不是奶，偶尔喝喝可以，不能给孩子喝多了。分不清的话看包装的标签，看它们的执行标准即可。
现在还有一种学校直接发的奶，上面注明了不能上市销售。我拿儿子拿回来的看了下确实不能上市销售，因为营养指标没有达到上市销售的国家标准。大概也是成本的一种妥协。这点不好评价，毕竟我也希望孩子能喝更好的奶，但它毕竟也没掏钱。
另外，再说一点，营养标签上能量，碳水，脂肪，蛋白质，钠这五项是必须要标注的。别的企业可以自愿，也是一种广告手段。比如蛋糕，黄油啥的喜欢单独把反式脂肪酸为0标出来，富硒产品喜欢把硒含量标出来。牛奶都喜欢把钙含量标出来。但是不标不代表没有，只是企业可能觉得含量没有那么亮眼，所以选择不标。钙含量为0的食品我只见过纯净水。
最后希望大家能够理性看待国内牛奶市场，前面的教训已经够了。大家也不要轻易被某些人带节奏了。