Borisigor
2022-05-17T03:46:47+00:00
我一般的做法是：水里放盐，八角，花椒，料酒
煮一会儿。然后放冷捞出来，放冰箱，算是盐水虾
但是好像说新鲜的虾推荐做白灼？
查了下有的说啥都不放，有的说放盐，葱白，然后煮到变色捞出来？
还有的说要泼滚油？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202205/26/-d1rcQ17s-63dcZwT3cSlb-sg.jpg[/img]
我是先放油下葱姜，然后虾入锅翻炒几下，等到肉变色了再放水放调料
广东人飘过。
还有点透明，可以说是很新鲜了，可以白灼的，白灼的话就弄点蒜蓉酱油蘸着吃。
但是，新鲜是白灼的必要条件，但不是充要条件，本身鲜甜味突出的新鲜食材才是白灼的充要条件。
这种我们叫沙虾的养殖虾本身味道不是很浓，白灼其实并不太好，推荐开背椒盐、避风塘、美极等做法更好，楼主你那个盐水虾做法就不错。
以前小学的时候看随园食单 其他啥的没记住就记住他老人家一句话 虾这么鲜的东西做白灼的都是笨蛋[s:ac:哭笑]
[quote][pid=613470034,32054889,1]Reply[/pid] Post by [uid=40518462]浓诡HC[/uid] (2022-05-26 17:09):
广东人飘过。
还有点透明，可以说是很新鲜了，可以白灼的，白灼的话就弄点蒜蓉酱油蘸着吃。
但是，新鲜是白灼的必要条件，但不是充要条件，本身鲜甜味突出的新鲜食材才是白灼的充要条件。
这种我们叫沙虾的养殖虾本身味道不是很浓，白灼其实并不太好，推荐开背椒盐、避风塘、美极等做法更好，楼主你那个盐水虾做法就不错。[/quote]嗯呐，后来觉得好不容易弄到的食材，还是按习惯的方法做吧
盐水虾吃了个开开心心
可以啊
水烧开，烫一分钟出锅就行了。
蘸料生抽蒜末香油葱花
这么好的虾 当然是包虾肉馄饨 炸虾球 或者虾肉烧麦 生汆虾球拉[s:ac:喘]虽然白灼吃着甜 但是总觉得没有仪式感 对不起这些虾虾们[s:ac:哭笑]
姜葱黄酒盐烧两锅，
第一锅用来焯一下，几秒就行，相当于清洗。
第二锅烧熟
新鲜的上蒸锅直接蒸熟开吃，为啥还要用调味料去扰乱它的本味