今天煎了个牛排

煌煌

2020-05-03T11:03:39+00:00

前段时间老爸买了点拼接牛排回来，想想家里人可能这辈子都没吃过正经牛排，正好回国之后很久没吃牛排了有点馋于是就上淘宝买了点牛排回来做给家里人吃。
买了个新锅锅没用过于是拿了块便宜部位练练手，吃起来还不错。
感觉灰边有点严重，不知道是煎久了还是牛排太薄只有1.5cm多点或者还是锅太热了，问问大伙儿是怎么回事。感觉煎了挺多牛排了还是有很多多不懂的地方[s:ac:愁]

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/06/-d1rcQ5-km41K2lT3cSsg-kp.png.medium.jpg[/img]

Lukewarmcereal

虽然我没煎过牛排，也没吃过正经牛排，但是感觉你做的好好呀，颜色好看[s:ac:吻]

Hiimpurple

颜色灰色通常是焦化反应未完成，两种原因，要么锅不够热，要么表面水分太多煎牛排变煮，本质上还是食物没有足够受热。至于你说的灰边，抖音网红不是都教过么，封边啊。

Sn0wL0k3r

是在牛棚里煎的吗

煌煌

[quote][pid=419705140,21635822,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2020-05-06 23:04):

颜色灰色通常是焦化反应未完成，两种原因，要么锅不够热，要么表面水分太多煎牛排变煮，本质上还是食物没有足够受热。至于你说的灰边，抖音网红不是都教过么，封边啊。[/quote]啊我指的是切面的灰边。锅子温度肯定是够的，焦化层挺完美，吃起来脆脆的。我在想是不是锅太热了导致表面过熟。

煌煌

[quote][pid=419706586,21635822,1]Reply[/pid] Post by [uid=62032009]shoppingfly1[/uid] (2020-05-06 23:11):

是在牛棚里煎的吗[/quote]牛牛棚？[s:ac:中枪]

煌煌

[quote][pid=419699249,21635822,1]Reply[/pid] Post by [uid=38334009]人间往事[/uid] (2020-05-06 22:37):

虽然我没煎过牛排，也没吃过正经牛排，但是感觉你做的好好呀，颜色好看[s:ac:吻][/quote]谢谢谢谢[s:ac:吻]

Mohammed ali

我感觉做的挺好的

Hiimpurple

[quote][pid=419717755,21635822,1]Reply[/pid] Post by [uid=38476987]AstrDust[/uid] (2020-05-07 00:03):

啊我指的是切面的灰边。锅子温度肯定是够的，焦化层挺完美，吃起来脆脆的。我在想是不是锅太热了导致表面过熟。[/quote]你想要的熟度是多少，牛排依熟度的不同内部就是灰色的，well done里面连血色都没有。
你要是想吃blue rare，那你换一种烹饪方式，水浴到定温以后用喷灯炙烤表面。

Elev8

有点生. 可以最后拿锡纸裹住焖一会儿，会好吃很多

煌煌

[quote][pid=419736711,21635822,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2020-05-07 02:08):

你想要的熟度是多少，牛排依熟度的不同内部就是灰色的，well done里面连血色都没有。
你要是想吃blue rare，那你换一种烹饪方式，水浴到定温以后用喷灯炙烤表面。[/quote]一般吃medium rare到medium，只是觉得灰边范围有点太大了。sous vide加tourch以前经常用，不过回国棒子没拿回来[s:ac:怕]

煌煌

[quote][pid=419738211,21635822,1]Reply[/pid] Post by [uid=61128319]ademose[/uid] (2020-05-07 02:25):

有点生. 可以最后拿锡纸裹住焖一会儿，会好吃很多[/quote]rest过了