Chiriam
2020-03-20T08:57:59+00:00
放了姜，也盐腌过了，煮之前稍微煎了一下，还是有腥味。怎么处理好一点？
葱姜蒜，料酒。做鱼时姜片姜丝可以多放。
腥味大和鱼的种类也有关系的，比如罗非鱼腥味比较小，鲤鱼鲫鱼比较腥。
问个简单的问题，煮鱼怎么去腥
Pocket Heart
主要还是看鱼，淡水鱼除了鳜鱼和笋壳鱼都腥，新鲜的海鱼都不腥。杀淡水鱼一定要把腮、隔膜内的血和腹部的黑膜清理干净，这是腥味最主要的来源(海鱼不需要去黑膜，相反高级的海鱼一般都有黑膜，比如黑毛和三刀)。
!Echo
那可能是鱼的问题，不行就红烧了吧
hasteL
一般是姜蒜料酒抹一圈，10分后洗一下就基本没味道了。
真要去腥最佳方式是柠檬，随便切一片挤水抹一圈，效果极佳。
真要去腥最佳方式是柠檬，随便切一片挤水抹一圈，效果极佳。
josiee
看是什么鱼了 一般种类的鱼只要处理好 按步骤来是不会太腥的，说一说我们厨师的做法吧
1，鱼的腥味主要来自 血水 黑膜 鱼鳃 鱼牙齿 所以这4方面一定要处理好 另外如果是中华鲟这种外面的粘膜一定要开水烫干净 血水一定要冲洗干净，黑膜和鱼鳃 鱼牙齿要去除干净
2，煎鱼的时候热锅亮油，两面兼黄，可以洒一点醋和料酒从锅边淋入，烧油的时候放两姜片和小许盐，一是看油温，二是放盐可以提前入味。
一般这两步处理好，不会有太大腥味了
1，鱼的腥味主要来自 血水 黑膜 鱼鳃 鱼牙齿 所以这4方面一定要处理好 另外如果是中华鲟这种外面的粘膜一定要开水烫干净 血水一定要冲洗干净，黑膜和鱼鳃 鱼牙齿要去除干净
2，煎鱼的时候热锅亮油，两面兼黄，可以洒一点醋和料酒从锅边淋入，烧油的时候放两姜片和小许盐，一是看油温，二是放盐可以提前入味。
一般这两步处理好，不会有太大腥味了
xBadFate
前几天买的草鱼做酸菜鱼就有腥味[s:ac:瞎]
NeaRoom
柠檬汁 白兰地 米酒 啤酒 鱼肉用盐抹一次
Shyglizzy
调味料去腥就不说了
鱼里面的那个黑膜一定要去掉。
鱼里面的那个黑膜一定要去掉。
Whyze
把鱼油鱼血刮干净会没有那么腥
The Woodchuck
温热水泡洗干净，吸干水，用白酒代替料酒腌制
Terro
醋
料酒
大蒜
料酒
大蒜
cooler creative name here*stan32
葱姜蒜料酒，血黏液什么的刮干净，有牙的把牙去掉
bruce123
肚子的黑膜，表面的粘液。还有头有一大部分我不知道具体叫什么。血也要清干净。
所以要多泡洗。
所以要多泡洗。
AlexHasFun
真要怕腥味其实最好的是煎鱼，煎鱼加柠檬汁或者料酒去腥，如果就想吃煮鱼最好选鱼和洗鱼是下功夫，海边的话可以选金鲳鱼白鲳鱼之类的，河鱼的话就是鱼剖开后里面的黑膜要洗净，煮的过程中可以用酒代替水，多放点生姜，不喜欢姜的另外说，柠檬汁也可以加一点，不喜欢酸的另说，真要是这样子还很腥，建议还是不要吃鱼了，其他的肉不香吗？
Atheist
薄荷紫苏葱姜
BIGBOY24
除了上面说的去除、清洗相关部位，还有个方法就是把鱼放进绿茶水泡下
El Rey Del Vater
以草鱼为例1,鱼一定要处理干净,肚里内脏黑膜都去掉2,裹上面粉用油煎至两面焦黄3,另起油下葱姜蒜花椒八角干红辣椒炒香,下鱼,加盐酱油醋鸡精白糖适量,浇一勺料酒,炒几下加水没过鱼再多一点,大火烧开转中大火炖10-15分钟,撒上香菜,出锅.我做的鱼太好吃,老婆带去班上吃结果她的同事吃过后立马去菜市买了两条让她带回来让我给她再做....[s:ac:偷笑]
Chiriam
[quote][pid=408591033,20964195,1]Reply[/pid] Post by [uid=98883]捕风的汉子[/uid] (2020-03-28 00:03):
以草鱼为例1,鱼一定要处理干净,肚里内脏黑膜都去掉2,裹上面粉用油煎至两面焦黄3,另起油下葱姜蒜花椒八角干红辣椒炒香,下鱼,加盐酱油醋鸡精白糖适量,浇一勺料酒,炒几下加水没过鱼再多一点,大火烧开转中大火炖10-15分钟,撒上香菜,出锅.我做的鱼太好吃,老婆带去班上吃结果她的同事吃过后立马去菜市买了两条让她带回来让我给她再做....[s:ac:偷笑][/quote]我应该是没有另起油 下次试试
以草鱼为例1,鱼一定要处理干净,肚里内脏黑膜都去掉2,裹上面粉用油煎至两面焦黄3,另起油下葱姜蒜花椒八角干红辣椒炒香,下鱼,加盐酱油醋鸡精白糖适量,浇一勺料酒,炒几下加水没过鱼再多一点,大火烧开转中大火炖10-15分钟,撒上香菜,出锅.我做的鱼太好吃,老婆带去班上吃结果她的同事吃过后立马去菜市买了两条让她带回来让我给她再做....[s:ac:偷笑][/quote]我应该是没有另起油 下次试试
ItatchiHiddenInTheCheeks 🐉
葱姜料酒塞肚子里