Tigerhawk
2025-04-23T13:51:52+00:00
如题如题如题如题
为什么新手炒菜用大火猛火好？不怕炒糊吗
MysticRR
跟新手老手毫无关系，火力不够炒菜会出水，水煮出来的口感就跟炒出来的两回事了
Nuggz
如果你做的是纯粹的绿叶青菜类，大火猛炒熟的快，细胞破坏少，组织液流出少 吃起来就会干爽脆口
而广义上的大火猛炒，还可以产生锅气，水蒸气迅速蒸发，帮助烹饪，如果是肉类还能发生美拉德反应，吃起来干香美味好吃
Seankana?
多放油
KIBSY
新手炒菜 最先学会烧热锅和判断油温能解决很多粘锅的问题
Btrxs
5.2kw热效率70以上的燃气灶和4.5热效率60的燃气灶做饭就是不一样。味道完全不一样。
大火可能会糊，但是糊了也是炒菜。
小火一定会变水煮。熟练度高可能能覆盖灶具问题。
青菜肉菜都一样，肉菜火小可能会柴。
大火可能会糊，但是糊了也是炒菜。
小火一定会变水煮。熟练度高可能能覆盖灶具问题。
青菜肉菜都一样，肉菜火小可能会柴。
Reidcreate
因为炒菜必须大火，小火不能快速把水分蒸发就成煮菜了，很难吃，和大火炒菜吃起来完全不同，不用怕火过大，普通家庭小灶最大火都不一定能达到一些菜的火力要求，没必要担心糊，油放够一直翻炒别偷懒就不容易糊，火候到了就赶紧出锅不要炒老
🙀🙀
你都要学做饭了
你自己分别试试就是了
你自己分别试试就是了
AtHeartEngineer
火小了血水挥发不掉，炒肉出汤，整盘菜就毁了