coldy
2022-08-06T02:00:06+00:00
不了解这个领域，有点好奇，比如一个人研究出个特别好吃的炖肉配方，配方保密，大卖特卖，但他开门做生意总得接受食品卫生监管吧？炖肉料成分就算配比可以保密，但每种原料是什么是不是得公开给监管部门？这个过程他的配方不会被有心人推导出来吗？还是说监管只能从成品样品中检测有害物质含量，不能直接看他用了哪些原料？
不懂就问，那些名吃的“秘方”是怎么在食品卫生监管下保密的呢？
EDEN
中餐全是什么适量。少许。小火。文火。大火。几分热。根本没法量化。快赶上玄学了。一个师傅教出来的做菜都不是一个味。更别说你在这闷头猜了。[s:ac:哭笑]
wor_sean
一个饭店的俩厨子味道还不一样呢，公开配方算啥 ，给你当面做一遍都不一定能还原出一模一样的[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
Maxo Blasto
你可以试试炒菜放一粒盐和一斤盐的区别，成分越多越不容易逆推占比。
Jentler
不仅仅是调料，还有火候的控制，那是近乎玄学的手感
ColdWntrz
好像很少听说检测菜品成品的……
Cactus
同样的调料，我跟我哥炖的肉味道就是不一样。我也没办法，最后实在不行我哥炖肉的时候我拿天平去称的用料。然后才不用去他那蹭肉吃
JCIsHigh
可口可乐的配方就印在瓶子上 你去仿一个？
Sandia
你只要不去申请专利应该是不需要公开的。
UHliterofCOLA
现在的餐饮行业，想要收入高，好吃并不是最重要的。
营销，出菜速度，餐厅环境位置，都比单纯的味道影响营收。
营销，出菜速度，餐厅环境位置，都比单纯的味道影响营收。
Euden
看做鲁菜，草果不去籽有苦味，丁香一颗就够了
EternalRose
[quote][pid=630919857,32994956,1]Reply[/pid] Post by [uid=585445]cooldfbb[/uid] (2022-08-09 10:17):
可口可乐的配方就印在瓶子上 你去仿一个？[/quote]可口可乐的配方具体量也是公开的，可口可乐牛逼的是物流链，生产链，别人搞，搞不到这么低的成本
可口可乐的配方就印在瓶子上 你去仿一个？[/quote]可口可乐的配方具体量也是公开的，可口可乐牛逼的是物流链，生产链，别人搞，搞不到这么低的成本
Inclucy
热知识，对你们称所谓“保密”的秘方，对监管部门不保密。
ZhiYe
比例很重要的，而且还有火候。
而且还有譬如上面写了个辣椒。
怎么知道是什么辣椒？二荆条，小米辣。是油炸还是晒干。
就给一些原材料，没有工艺，有工艺没有参数，有工艺有参数没有实践，都是很难很难复刻的一模一样。
除非是搞一群做原子弹的人来弄。
而且还有譬如上面写了个辣椒。
怎么知道是什么辣椒？二荆条，小米辣。是油炸还是晒干。
就给一些原材料，没有工艺，有工艺没有参数，有工艺有参数没有实践，都是很难很难复刻的一模一样。
除非是搞一群做原子弹的人来弄。
・❥・chō ・❥・
[s:ac:哭笑]
还用什么少许适量？
就告儿你5g盐
你第几分钟放味儿都是不一样的
还用什么少许适量？
就告儿你5g盐
你第几分钟放味儿都是不一样的
Shadows
什么秘方，都是噱头[s:ac:哭笑]
kazuya
配好了送检呗，查不出有害物质就行了
Faows
材料和后厨卫生公开给你查就行了。哪家管理局去看你烹饪顺序和配方的。
Maxo Blasto
单说餐饮市场，没有哪家能垄断的，你做的卤肉再好吃，也不可能全国人都只吃你的。假如真的特别好吃，顶多就是你开店生意好，网购红火，离你两里地的卤肉店卖便宜点一样有生意。别人说不定能还原出你的秘方，但不开在你家隔壁，你估计也关注不到。总不能生意红火了，老板还吃遍全国卤肉店，去找谁家的跟你家的味道一样然后维权吧。
𝔖𝔢𝔯𝔢𝔦𝔫 𝔞𝔯𝔱𝔰𝔶 24
说句难听的地方水质都不一样呢
拿秘方中随便一味材料说事，产地不同味道用法就不同
要保密还不简单，只要这个秘方是自己配出来的，必然知道有哪些重点稍稍修改或隐瞒就很难做出同样的味道
正经厨房教学为什么要跟着学几年，应为哪怕智商达标你一个学徒要弄懂基本配料其中的手脚都要每天不断的揣摩
古代教徒，让你跟着看他做就算不错了，指望手把手教你每一样东西除非有大恩、包后事，其他不可能的。
拿秘方中随便一味材料说事，产地不同味道用法就不同
要保密还不简单，只要这个秘方是自己配出来的，必然知道有哪些重点稍稍修改或隐瞒就很难做出同样的味道
正经厨房教学为什么要跟着学几年，应为哪怕智商达标你一个学徒要弄懂基本配料其中的手脚都要每天不断的揣摩
古代教徒，让你跟着看他做就算不错了，指望手把手教你每一样东西除非有大恩、包后事，其他不可能的。