sennx.
2022-05-01T04:10:20+00:00
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做的有点不好看[s:ac:晕][s:ac:晕]
首先排骨我焯水下锅，也撇去浮沫，清水也洗了好几遍，炖的时候还是有浮沫[s:ac:喷][s:ac:喷]
然后就是加多少水比较合适(这次加多了[s:ac:喷]炖的时间有点久，感觉肉吃起来都没那么嫩[s:ac:晕][s:ac:喷])
怎么判断排骨炖好了[s:ac:晕][s:ac:晕][s:ac:晕]
炖的时候出浮沫大概率是没倒开水 下次记得下开水 另外等汤汁比较粘稠 用锅铲扒拉一下锅底能看见油就是做好了
[s:a2:不明觉厉]焯水去掉大的血泡沫就合格了，没必要追求完全洁净
汤水要随你材料多少，和你的喜好来增减。
炖久不会不烂，如果柴，说明你用的材料就是柴的/太瘦了
看肉 看锅
这事很难具象化
你这土豆茄子糊排骨必然嫩不了啊。。
焯排骨的时候用凉水 捞出来用温水清洗 下锅炖煮的时候用开水
排骨炖久了 水足够的话 是炖脱骨 不会柴的呀
(仅个人家里不专业做法 不喜勿喷)
看你做的不是清汤炖 那我建议可以使用清水多洗几次血水 然后用厨房纸吸干外面水分 然后过油炸一下或者就煎一下表面微微发硬了 再加微量香料大葱之类的炒一下加水烧开 丢进高压锅上气10-15min 然后开盖加你想加的其他东西边炖边调味 如果是配合土豆这种难熟的可以一块进高压锅
你这是烧排骨吧，怎么看着还有土豆[s:ac:喷]
自己家做排骨就焯水撇浮沫然后加点八角花椒高压锅压，压熟之后倒一半汤几块肉出来加萝卜海带做汤，肉捞出来一部分红烧或者烤都行，有汤有烧肉，这样能吃两三顿
这样做出来汤是清的，而且肉不影响之后红烧或者烤
你这不是炖汤吧
先把排骨洗一下 冷水下锅 姜 蒜 料酒 去浮沫. 捞出
玉米 红萝卜 排骨 炖1个小时 下红枣 枸杞 再来30分钟
出锅撒点葱花 就好了
洗不洗无所谓。下锅焯水三件套一定要放。焯水完了可以用油煸一下。加点白酒和醋。炒的发黄就可以加开水了。个人是水煮开后高压锅30分钟。
排骨可以参考老饭骨的红烧排骨做，一次就成功[s:ac:茶]
排骨做之前冷水泡2小时出血水 在焯水冷水下烧开3分钟 捞出用热水洗一下就很干净了