Yondu the Salty
2020-05-06T12:27:40+00:00
去年看了电影《极限职业》，作为一个喜剧片还是挺好玩的，里面的主角自创水原大排骨炸鸡听起来就很有意思！
最近几天突然想试着还原一下这道菜，查了一下剧组官方放了菜谱，但是好几个试做的up主都表示菜谱一般，都各自做出了不同程度的改良，我看了好几个不同的做法并结合之+自己在个人口味的基础上做了一点小改良，还原了这道菜，而且真的味道相当不错，而且排骨味炸鸡，很别出心裁了！！[s:ac:羡慕][s:ac:羡慕]顺带一提，为了搭配炸鸡，腌的一罐韩式泡萝卜味道也很正！！
个人不太懂美式炸鸡/韩式炸鸡等等花里胡哨的风俗规则，若下文的菜谱和约定俗成的规矩有出入，就出入吧[s:ac:闪光]
首先我们来做炸鸡：
一、我使用了全腿两个和一块鸡胸，去除多余的脂肪和鸡皮后约850g。全腿沿着大腿和小腿中间切断，切成两部分，鸡胸肉也大概切成两三块就行。清洗干净后进入腌制环节[s:ac:上]
二、盐8g，黑胡椒粉10g，辣椒粉13g吧，比胡椒粉多放一些。然后和鸡肉一起抓匀，给鸡肉马杀鸡一会。然后倒入鲜牛奶，略微没过鸡肉即可，然后半个洋葱切丝，也放进来，抓匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌一晚即可，最短的话最好也腌个两个小时吧[s:ac:抠鼻]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/08/-d1rcQ5-cejdK2dT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
三、腌制好之后调这道菜的灵魂，大排骨调味汁。扒十来瓣蒜+另外半个洋葱+200g生抽放入榨汁机，稍微打一下，打成泥就行了。盛到大碗里，再加入20g蜂蜜，100g白糖，15g食用油，8g香油，120g可口可乐。搅拌一下，调味汁就做好啦
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/08/-d1rcQ5-kptzZcT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
说到这个调味汁我就不得不吐槽一下了，和迪士尼动画里女巫的毒药锅简直一模一样，黑色，咕嘟咕嘟的冒着气泡，浓稠的汤水，简直不要太黑暗料理，我一度怀疑我到底做出来了碗什么奇怪的东西[s:ac:汗][s:ac:汗]不要担心，放心做下去！
四、接下来配炸粉，面粉100g+淀粉100g+8g五香粉，视鸡肉的量增减，保持这个比例就好[s:ac:上]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/08/-d1rcQ5-91esZcT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
五、将腌制好的鸡肉拿出来，把洋葱和牛奶倒掉，在里面打入一个鸡蛋，抓匀，这就是传说中的“裹上鸡蛋液”这步了。然后慢慢往里面加调好的炸粉，边加边抓匀，抓出稍微挂糊的感觉就可以了，比糖醋里脊那种挂糊要稀一些，大致如下图的感觉，我是加了大概四五汤勺的炸粉
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/08/-d1rcQ5-bgxmZbT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
六、终于可以炸鸡了！锅内吨吨吨宽油警告，烧到五六成热后，把挂好糊的鸡肉再放入炸粉中滚一滚，并用力按一按，这样才可以炸出有层次的花纹，然后下入锅中，一锅也不要放太多，放好一锅之后转小火。带骨头鸡腿炸10分钟，鸡胸肉之类的炸8分钟就可以了。炸好后捞出控油备用，等待复炸，这个时候就很香了[s:a2:诶嘿]
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七、最后的复炸！把锅里的渣子稍微捞一捞，然后油温稍微高一点，七成左右，把鸡肉放入复炸，炸大概一分半到两分钟左右，金黄即可，捞出控油，放着醒一小会，会更鲜嫩多汁[s:ac:喘][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/08/-d1rcQ5-kkibZeT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
八、油盛出留着以后用。将大排骨调味汁倒入，大火烧开，这时汤汁表面有很厚的一层泡沫，全部捞出，足足捞了满满一小碗。。。此时的汤汁观感就很好了！那种蒜香排骨的味道也完完全全的出来了，香气扑鼻！
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九、汤汁烧开后转关火，稍微等一下，然后把炸鸡放入并拌匀，就可以出锅啦！超好吃的水原大排骨炸鸡就做好了！[s:ac:闪光][s:ac:闪光][s:ac:闪光]
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味道还真就是排骨味，再加入炸鸡拌匀之后，外层是浓厚的蒜香排骨味，内层是软嫩的鸡肉，如果吃之前挤几滴柠檬汁，清香的味道也很诱人，总得来说，真是太好吃了！完全配的上电影里炸鸡爆红的情节[s:a2:不明觉厉][s:a2:不明觉厉]
当然了，韩式泡萝卜味道也很正，搭配炸鸡吃非常舒爽，而且制作步骤意外的简单，可以说性价比非常高了！下面附送泡萝卜教学[s:ac:羡慕]
白萝卜或者胡萝卜切小块，我用了总计大概300多g的萝卜
取一干净的密封罐，放入萝卜
白醋80g+白糖80g+凉开水160g+一勺盐，放入锅中烧一下，主要就是把糖盐烧溶了就行。视情况自行增减泡菜汁，保持这个比例就行。我觉得这个汁稍微有点不够酸，最后又加了一汤勺的白醋
泡菜汁也倒入罐中，先不要盖盖，等它放凉之后再密封，放入冰箱冷藏，一晚之后就可以吃了！味道真的很正，非常之简单了！
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最近几天突然想试着还原一下这道菜，查了一下剧组官方放了菜谱，但是好几个试做的up主都表示菜谱一般，都各自做出了不同程度的改良，我看了好几个不同的做法并结合之+自己在个人口味的基础上做了一点小改良，还原了这道菜，而且真的味道相当不错，而且排骨味炸鸡，很别出心裁了！！[s:ac:羡慕][s:ac:羡慕]顺带一提，为了搭配炸鸡，腌的一罐韩式泡萝卜味道也很正！！
个人不太懂美式炸鸡/韩式炸鸡等等花里胡哨的风俗规则，若下文的菜谱和约定俗成的规矩有出入，就出入吧[s:ac:闪光]
首先我们来做炸鸡：
一、我使用了全腿两个和一块鸡胸，去除多余的脂肪和鸡皮后约850g。全腿沿着大腿和小腿中间切断，切成两部分，鸡胸肉也大概切成两三块就行。清洗干净后进入腌制环节[s:ac:上]
二、盐8g，黑胡椒粉10g，辣椒粉13g吧，比胡椒粉多放一些。然后和鸡肉一起抓匀，给鸡肉马杀鸡一会。然后倒入鲜牛奶，略微没过鸡肉即可，然后半个洋葱切丝，也放进来，抓匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌一晚即可，最短的话最好也腌个两个小时吧[s:ac:抠鼻]
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三、腌制好之后调这道菜的灵魂，大排骨调味汁。扒十来瓣蒜+另外半个洋葱+200g生抽放入榨汁机，稍微打一下，打成泥就行了。盛到大碗里，再加入20g蜂蜜，100g白糖，15g食用油，8g香油，120g可口可乐。搅拌一下，调味汁就做好啦
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说到这个调味汁我就不得不吐槽一下了，和迪士尼动画里女巫的毒药锅简直一模一样，黑色，咕嘟咕嘟的冒着气泡，浓稠的汤水，简直不要太黑暗料理，我一度怀疑我到底做出来了碗什么奇怪的东西[s:ac:汗][s:ac:汗]不要担心，放心做下去！
四、接下来配炸粉，面粉100g+淀粉100g+8g五香粉，视鸡肉的量增减，保持这个比例就好[s:ac:上]
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五、将腌制好的鸡肉拿出来，把洋葱和牛奶倒掉，在里面打入一个鸡蛋，抓匀，这就是传说中的“裹上鸡蛋液”这步了。然后慢慢往里面加调好的炸粉，边加边抓匀，抓出稍微挂糊的感觉就可以了，比糖醋里脊那种挂糊要稀一些，大致如下图的感觉，我是加了大概四五汤勺的炸粉
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六、终于可以炸鸡了！锅内吨吨吨宽油警告，烧到五六成热后，把挂好糊的鸡肉再放入炸粉中滚一滚，并用力按一按，这样才可以炸出有层次的花纹，然后下入锅中，一锅也不要放太多，放好一锅之后转小火。带骨头鸡腿炸10分钟，鸡胸肉之类的炸8分钟就可以了。炸好后捞出控油备用，等待复炸，这个时候就很香了[s:a2:诶嘿]
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七、最后的复炸！把锅里的渣子稍微捞一捞，然后油温稍微高一点，七成左右，把鸡肉放入复炸，炸大概一分半到两分钟左右，金黄即可，捞出控油，放着醒一小会，会更鲜嫩多汁[s:ac:喘][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/08/-d1rcQ5-kkibZeT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
八、油盛出留着以后用。将大排骨调味汁倒入，大火烧开，这时汤汁表面有很厚的一层泡沫，全部捞出，足足捞了满满一小碗。。。此时的汤汁观感就很好了！那种蒜香排骨的味道也完完全全的出来了，香气扑鼻！
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九、汤汁烧开后转关火，稍微等一下，然后把炸鸡放入并拌匀，就可以出锅啦！超好吃的水原大排骨炸鸡就做好了！[s:ac:闪光][s:ac:闪光][s:ac:闪光]
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味道还真就是排骨味，再加入炸鸡拌匀之后，外层是浓厚的蒜香排骨味，内层是软嫩的鸡肉，如果吃之前挤几滴柠檬汁，清香的味道也很诱人，总得来说，真是太好吃了！完全配的上电影里炸鸡爆红的情节[s:a2:不明觉厉][s:a2:不明觉厉]
当然了，韩式泡萝卜味道也很正，搭配炸鸡吃非常舒爽，而且制作步骤意外的简单，可以说性价比非常高了！下面附送泡萝卜教学[s:ac:羡慕]
白萝卜或者胡萝卜切小块，我用了总计大概300多g的萝卜
取一干净的密封罐，放入萝卜
白醋80g+白糖80g+凉开水160g+一勺盐，放入锅中烧一下，主要就是把糖盐烧溶了就行。视情况自行增减泡菜汁，保持这个比例就行。我觉得这个汁稍微有点不够酸，最后又加了一汤勺的白醋
泡菜汁也倒入罐中，先不要盖盖，等它放凉之后再密封，放入冰箱冷藏，一晚之后就可以吃了！味道真的很正，非常之简单了！
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