Kennnwxyz
2021-12-30T12:48:59+00:00
[url]https://www.bilibili.com/video/BV1N44y1E7Kf?spm_id_from=333.999.0.0[/url]
这个视频下面有个评论说：火锅店基本上除了特色菜和蔬菜以外百分之95都是半成品(科技)。潮汕牛肉火锅应该基本都是新鲜没有上过技术的吧？
加不加特技，跟新不新鲜，跟是不是真肉，都是完全不同的问题，混在一起谈没意义。
加特技如果只是制嫩的话我觉得没问题。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/31/-d1rcQ2p-31ulK13T1kSgo-ju.jpg[/img]
Reply to [pid=577968632,30085641,1]Reply[/pid] Post by [uid=62069008]最北的北面[/uid] (2021-12-31 22:42)
什么肉加个土的标签立刻身价飞涨，完全不管实际口感和安全性问题
对养殖肉有不恰当的排斥心理
(何况这个土的标签到底有多真都另说)
一个在声称北京干了几十年的厨子，连玉华台是做什么菜的都不知道，还舔着脸这个那个的[s:ac:嘲笑1]自打这货上次说门头沟到颐和园器自行车15分钟就能到，我就断定他就一满嘴跑火车的主儿，真不知道他的这些脑残粉是怎么粉上他的[s:a2:冷笑]
当然。不过楼上的意思就是技术分很多种，目的也不一样。
除了一些作假，危害健康性的技术，有的技术对于不同人来说好坏不同。
比如一些牛肉的嫩肉保水的技术，可能就有人就喜欢这种，价格便宜，口感软烂。不爱吃鲜肉那种有点柴的口感。
另外有些保鲜技术不用的话，成本也会差距很大，这些都是看个人选择吧。
Reply to [pid=577986214,30085641,1]Reply[/pid] Post by [uid=63630620]阿里巴巴久久丫[/uid] (2021-12-31 23:48)
别人总有做错的地方，但是只要好的地方大于坏的地方，不做大死是不会有事的
-__+Prohor70rusᵇᵃᶫᵘᶰᶦ-__-
[quote][pid=577987380,30085641,1]Reply[/pid] Post by [uid=177914]hongpingx[/uid] (2021-12-31 23:52):
这傻逼纯脑瘫，北京老厨师不知道玉华台，搞笑[/quote]他和牛道那种，各取所需有什么。看这玩意就是看了乐，有啥想不明白的[s:ac:哭笑]
[quote][pid=577968632,30085641,1]Reply[/pid] Post by [uid=62069008]最北的北面[/uid] (2021-12-31 22:42):
这个土是啥 意思？产地么[/quote]“土猪肉”
“土鸡蛋”
大概就是对所谓的原生态散养的崇拜
实际上散养的产品才是质量最参差不齐的
[quote][pid=578003991,30085641,1]Reply[/pid] Post by [uid=43074301]CreationAugust[/uid] (2022-01-01 00:43):
“土猪肉”
“土鸡蛋”
大概就是对所谓的原生态散养的崇拜
实际上散养的产品才是质量最参差不齐的[/quote]主要是一般认知里散养意味着不计成本的喂各种食物比如粮食和虫子啥的，风味就更充足[s:ac:哭笑]
至少就海鲜，这人根本不懂，连银鳕鱼和鳕鱼都搞不懂，对海鲜的烹饪更是让人很难不怀疑他到底有没有厨师证
[quote][pid=577986214,30085641,1]Reply[/pid] Post by [uid=63630620]阿里巴巴久久丫[/uid] (2021-12-31 23:48):
一个在声称北京干了几十年的厨子，连玉华台是做什么菜的都不知道，还舔着脸这个那个的[s:ac:嘲笑1]自打这货上次说门头沟到颐和园骑自行车15分钟就能到，我就断定他就一满嘴跑火车的主儿，真不知道他的这些脑残粉是怎么粉上他的[s:a2:冷笑][/quote]是谁啊？
[quote][pid=578010262,30085641,1]Reply[/pid] Post by [uid=60206849]逍遥飞飞飞[/uid] (2022-01-01 01:08):
是谁啊？[/quote]视频里那个探店的up主啊。号称是某个喜来登的行政总厨，四十多年的老北京[s:ac:嘲笑1]
[quote][pid=578003991,30085641,1]Reply[/pid] Post by [uid=43074301]CreationAugust[/uid] (2022-01-01 00:43):
“土猪肉”
“土鸡蛋”
大概就是对所谓的原生态散养的崇拜
实际上散养的产品才是质量最参差不齐的[/quote]不过认真的讲，土鸡蛋和蛋鸡生产的鸡蛋差别属于是白痴都能分别出来的，非玄学的感官差异，吃过的都能明显吃出差异