Fusezion
2021-09-30T07:19:57+00:00
有几个问题：
1.宽油有什么具体的作用呢？
2.有时候油烧热了倒掉，再冷油下锅是为什么呢？
3.宽油有没有什么替代的方法？
1.宽油有什么具体的作用呢？
2.有时候油烧热了倒掉，再冷油下锅是为什么呢？
3.宽油有没有什么替代的方法？
好熟
不粘锅
煎
不懂就问，王刚做菜为什么一定要各种宽油？
Mäkø
建议百度,随便找个教新手炒菜的视频看看
bigbear
饭店的菜好吃的秘密就两点，油多，火大！
trixx
过油了，好吃
ノヴァ
宽油你在家里用不到，除非你家里炒菜也用没有涂层的铁锅。宽油就是防止铁锅粘锅糊锅的，你在家里用不粘锅是不需要那么多油的。
Rainfury
可食用的高温液态热传导载体，如果你能搞出个无害沸点超过180度的液体，只要比油便宜也可以用于食品工业
끝.
江湖菜就这么做的
看看别的厨师的视频，宽油其实不是必要的[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
看看别的厨师的视频，宽油其实不是必要的[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
Ruro
1、油多，好吃，你看饭店哪个不宽油(相对自己家)，吃完盘子都剩一层油的那种
2、润锅，热锅冷油炒肉的时候不粘锅
3、部分东西可以，比如糖醋排骨，我是电压力锅煮熟，然后用空气炸锅炸炸脆表皮，再配糖醋汁。还有薯条等等，地三鲜好像不行，反正我没成功过。
2、润锅，热锅冷油炒肉的时候不粘锅
3、部分东西可以，比如糖醋排骨，我是电压力锅煮熟，然后用空气炸锅炸炸脆表皮，再配糖醋汁。还有薯条等等，地三鲜好像不行，反正我没成功过。
Fusezion
[quote][pid=555871411,28829566,1]Reply[/pid] Post by [uid=41747465]酱油猪排饭[/uid] (2021-10-06 15:59):
宽油你在家里用不到，除非你家里炒菜也用没有涂层的铁锅。宽油就是防止铁锅粘锅糊锅的，你在家里用不粘锅是不需要那么多油的。[/quote][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]是不是可以理解为没有涂层的锅做出来更好吃
宽油你在家里用不到，除非你家里炒菜也用没有涂层的铁锅。宽油就是防止铁锅粘锅糊锅的，你在家里用不粘锅是不需要那么多油的。[/quote][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]是不是可以理解为没有涂层的锅做出来更好吃
Genuine
好 吃 。。。。
Isaiah2freaky69
[quote][pid=555871703,28829566,1]Reply[/pid] Post by [uid=39951217]HeliumZou[/uid] (2021-10-06 16:00):
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]是不是可以理解为没有涂层的锅做出来更好吃[/quote]没有涂层的升温更快
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]是不是可以理解为没有涂层的锅做出来更好吃[/quote]没有涂层的升温更快
Droxlr
1，宽油好吃
2，炒东西要热油才不容易粘锅。但是直接把食材倒在热油上会四处飞溅。滑锅后，接触铁的那部分是热的，上面的油是冷的。这样就解决了两个难题
2，炒东西要热油才不容易粘锅。但是直接把食材倒在热油上会四处飞溅。滑锅后，接触铁的那部分是热的，上面的油是冷的。这样就解决了两个难题
AuraHyperX
酒店做法，油都是循环使用的，剩下的油可以虑渣再用。。客流量大才撑得起这种用法。
ian_
[quote][pid=555871411,28829566,1]Reply[/pid] Post by [uid=41747465]酱油猪排饭[/uid] (2021-10-06 15:59):
宽油你在家里用不到，除非你家里炒菜也用没有涂层的铁锅。宽油就是防止铁锅粘锅糊锅的，你在家里用不粘锅是不需要那么多油的。[/quote]你说的那个叫滑锅，并不叫宽油，宽油只是为了快速使食材成熟锁住水分，不同油温有不同的效果，低油温就弄弄蔬菜，肉片啥的，高油温可以将食材快速炸至定型。
宽油你在家里用不到，除非你家里炒菜也用没有涂层的铁锅。宽油就是防止铁锅粘锅糊锅的，你在家里用不粘锅是不需要那么多油的。[/quote]你说的那个叫滑锅，并不叫宽油，宽油只是为了快速使食材成熟锁住水分，不同油温有不同的效果，低油温就弄弄蔬菜，肉片啥的，高油温可以将食材快速炸至定型。
AuraHyperX
[quote][pid=555871703,28829566,1]Reply[/pid] Post by [uid=39951217]HeliumZou[/uid] (2021-10-06 16:00):
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]是不是可以理解为没有涂层的锅做出来更好吃[/quote]酒店肯定不用涂层锅，要不一天就得坏。
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]是不是可以理解为没有涂层的锅做出来更好吃[/quote]酒店肯定不用涂层锅，要不一天就得坏。
PulseVC
普通家庭真的弄不起宽油
Fireshock
Reply to [pid=555871703,28829566,1]Reply[/pid] Post by [uid=39951217]HeliumZou[/uid] (2021-10-06 16:00)
自己家用不粘锅做菜也是油多更好吃
他的锅也要配合那个猛火灶和技术
给我感觉举都举不起来[s:ac:哭笑]
自己家用不粘锅做菜也是油多更好吃
他的锅也要配合那个猛火灶和技术
给我感觉举都举不起来[s:ac:哭笑]
! jay ♡
王刚教的是家常菜，但是用的是饭店做法，我的理解，很多宽油炸为的就是食材外酥脆里水嫩的效果，同时炸的过程中发生美拉德反应让菜品出食材原本的焦香。在家里想一些肉类没条件都可以薄油煎一下作为替代。
家常硬菜做好吃无非三点，美拉德反应，调味，用对香料，这三点做好即使口感差了也不会太难吃。
蔬菜家常不用学宽油过油，饭店是为了让菜卖相立得住，家里不讲究卖相油温高点炒就完事儿了。
家常硬菜做好吃无非三点，美拉德反应，调味，用对香料，这三点做好即使口感差了也不会太难吃。
蔬菜家常不用学宽油过油，饭店是为了让菜卖相立得住，家里不讲究卖相油温高点炒就完事儿了。
T0RI
饭店都这样的