这是锅的问题还是我的问题？

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BarrelLicense20

2024-10-25T13:23:51+00:00

新人第一次用新铁锅，手感不尽人意
首先是商家说的油膜，用了三次洗干后还是擦的出来
其次是锅底密布着黑点，不确定是否是正常现象
烧水后的蓝色应该是正常的？焰色反应？
最后想问问炒菜时是否油量应该加大，火放小。用的电磁炉，1800火，炒肉的时候热锅凉油了，炒几下就冒很大的烟，粘锅，然后炒焦了。连续两次都是如此。
铁锅用胶铲是否有问题？还是得用铁铲？
有没有惯用铁锅的大哥大姐给讲讲愁


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Industrious

开锅了吗，照片上看着锅没得油光啊
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MR B0R3D

我铁锅也很难洗。。。经常洗完用纸擦还是各种黑。然后有时候洗完擦干过几分钟就出现一层赤色的不知啥。然后做某些菜，吃完舌头还会发黑。嗯，除此之外，都很正常了
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+ by [清风晰尼雨] (undefined)

开锅了吗，照片上看着锅没得油光啊

跟着这个步骤来的，有问题吗
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重来没买到过好锅
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LanderosLol

用电磁炉谈不沾就跟对着杨威的人要求他不早些一样可笑。
话糙了点鬼脸，但是你电磁炉用什么铁锅应该都白搭。建议赶紧买口便宜的锅，这锅用电磁炉没多久底部就变形了。
电磁炉想炒菜建议试试厚底平底涂层不粘锅。
鉴于上面比喻的糙了点我就多写点，不知道你做饭环境是没有燃气只有电磁炉吗？如果是的话就是我上面说的减少炒菜的频次，如果真要做炒菜就用平底涂层不沾锅。电磁炉其实更适合做炖煮类的东西，可以买一个汤锅，蒸+煮+炖都能拿下。
自己一人食蒸类的菜推荐豉汁蒸排骨，清蒸鱼，蒜蓉粉丝蒸虾，粉蒸肉，蒸蛋羹，丝瓜酿肉。 [https://b23.tv/Z5h6Wq6 https://b23.tv/Z5h6Wq6]▸
煮类的可以考虑各种粥，皮蛋瘦肉粥，海鲜粥。 [https://b23.tv/jnrjZhR https://b23.tv/jnrjZhR]▸
炖煮类的就多了，炖鸡炖排骨炖羊肉，西红柿炖牛腩，黄豆炖猪蹄。[https://b23.tv/kvdr2p0 https://b23.tv/kvdr2p0]▸
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Industrious

+ by [沉默的爱与光明] (undefined)

跟着这个步骤来的，有问题吗

[原来旧锅也能开锅养锅润锅，老师傅分享实用技巧，旧锅也能变新锅-哔哩哔哩] [https://b23.tv/Sr4K2Hc https://b23.tv/Sr4K2Hc]▸

我是按大舅这法子来开锅养锅，感觉可能你养的时候火候不到位，得下点狠手

抱歉我没看见你用电磁炉自戳双目，电磁炉就别用铁锅了
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Denzy

感觉是锅体加热不均匀。电磁炉用厚一点的锅 。锅烧蓝代表温度过高了
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kowka

开锅其实没啥作用，关键是日常的养护，甚至不养护，每次烧菜都热锅凉油保证不粘。


另外电磁炉没用过，不过听坛友说电磁炉做炒菜不太行，可以考虑学一些炖煮类或者煎炸类的菜。
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thareqky

电磁炉可以开锅吗....没试过啊
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Zenra

锅不行，加电磁炉更是灾难
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Flowin Alien

我接着买了一个不锈钢的，xjb用得了 ，糊了直接上钢丝球。用个锅都整出玄学了。
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Sir.Dew

锅太热了，冒烟就是油温到了烟点
铁锅想不粘就要控制温度跟反应物质，温度不够或者反应物质没有都不会粘
还有开不开锅一样用，控制好上面那两点就可以不粘
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Jimmy Nugget

热锅凉油就不会粘
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Wack

不是你的问题，也不是锅的问题，是野鸡商家的问题。

瞎教的什么开锅过程，你这个是无涂层的铁锅，整口锅都是要干烧到你图里那样通体蓝色，然后再抹油才算开锅完成。

这一步在电磁炉上受热不均，应该无法实现。没明火条件的话，到楼下找个小饭馆，给老板几块钱让他帮你烧蓝，放凉带回去抹油就行。

以后用的时间久了，蓝色会变成黑色，那是正常的，继续用就行。记得每次刷完锅之后把水烧干。

另：粘锅问题

锅干烧到很热，冒大烟的那种，再放油润锅再放肉。害怕的话可以关火再放油，但是锅也要烧足够热。
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Mythix

电磁炉你别整花样了，你的是电磁炉好吧
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M̴̍̕Ë̶́̕N̸̤̍Ả̷̈́N̵̅͌C̶̿͒E̴̿̂

哭笑铁锅所谓的养油膜本来就是擦的出来的()

第一步应该先把电磁炉换了()
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itzkekai

我也在用这款锅，一点问题没有。当然我是燃气炉上用的。
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Ced2

我老婆的厨艺还是我教的，但电磁炉我真炒不好
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Revisons

第一,开锅肯定有用,但家庭没必要.
第二,热锅凉油是要迅速在锅的表面形成隔膜导致不沾,有些很粘锅的食材溜锅可以多溜几次,比如不上糊的鱼.
第三,铁锅其实可以满足一切需求,只不过是很多人不会用.其次就是特氟龙,粤菜师傅用的多.
第四,电磁炉一样可以炒菜,北京市不允许商场里有明火,全是电磁炉炒,连颠勺都不耽误.炒不出来不过是因为厨艺差,对很多食材和搭配的原理不明白罢了.

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