Simp on Zol
2022-02-17T06:16:39+00:00
我母亲是兰州市人，父亲是青海省人。
牛肉面可以说是从小吃到大的。
牛肉面这个东西就是兰州市的，出了兰州市，不知道是不是心理原因，吃起来总觉得差那么点味道。
兰州人在外面开的牛肉面连锁店一般叫：**牛肉面。比如东方宫兰州牛肉面之类的。
味道相比兰州的虽然差些，但是总的来说还是凑合的。
青海人或者甘肃其他地方的人在外地开的拉面馆叫兰州拉面。
是模仿了兰州牛肉面经过自己的加工做成的，味道嘛，见仁见智了。
我也确实见过坚定的认为兰州拉面比牛肉面好吃的人。
我没开过拉面店，只是认识不少开拉面馆或者牛肉面馆的人，且关系不错，有些情况是问了他们以后的讯息。
兰州牛肉面，一般来说其实是早餐。有些地方，比如说兰州市红古区(其实已经离兰州100公里了)有煤矿，矿上工人上完夜班就喜欢出来吃牛肉面，这种店一般是早上四点就开门，卖到早上六七点就关门了。
牛肉面为什么是早饭，一个原因是汤。这个汤煮起来比较复杂，每天就那么多，吃完了就是没了。然后在午饭和晚饭主要就卖一些拌面炒面之类的。
再多，就是用味精以及各种调料调出来的，味道就差了不少。所以大家都想去吃早上的，因为汤更鲜香。
但是一般大早上又不会吃很多面，所以牛肉面其实就是个早餐的量，如果不够就多加一个茶叶蛋或者一份牛肉。
所以你们大概也看出来了，肉其实是个添头，甚至是可有可无的东西。我确实也没见过有兰州人说你这面怎么肉这么少。
大家追求的是那碗汤和那勺辣椒油。
说起来你们可能不信，以前那辣椒油的配方是秘方，如果要开店，那个配方是要花钱单独去买的。一般人配不出来那个口味。
顺便一提，以前是这样的，如果肚子很饿就点炒面片，因为不需要师傅拉面，一个面剂子擀开后全部丢成面片后炒出来。
而炒拉面和牛肉面是需要拉的，拉的时候师傅需要捏个面头，所以成品的面量比炒面片少些。
现在一碗牛肉面的成本，单纯的物料成本大约是2.2元。人工费大约是2元。剩下的大头就是房租水电费这些。
所以问题就在这里了，一碗面的物料成本其实没多少，关键是房租水电费。这个抬高了一碗面的价格。
在兰州周边的区县，现在一碗面大概是7-8块钱。就是因为房租够便宜。
再说青海人开的兰州拉面。
青海的兰州拉面的话，大多是青海省的循化，祁连，大通，门源，民和等地区的人开的。
循化这个地方，你们听说过循化造吗？
就我知道的，现在青海省副省长里就有个人是因为整治循化造有功劳提升上去的，家里之前是种地的农民。
这些地方怎么说呢，就是环境非常艰苦。以前经济也很差，有的区县小麦都种不活，又没有好的草场，大家都快穷疯了。
后来循化开始推广种植辣椒等各种经济作物，外加支持去外地开拉面馆之类的，经济才慢慢有了起色。
门源也推广油菜等农作物，现在门源的油菜花也是国内很有名的景点了。
民和这个地方是青海省的东部大门，也可以说是青海省气候环境最好的地方。我没记错的话，到2020年才脱贫。
脱贫的一个原因就是支持大家去外地开拉面馆。
本来都是农民，开拉面馆挣了钱就回家盖房买房，也算是回馈家乡了。
青海的兰州拉面，质量是远不如兰州牛肉面的。
最主要一个问题就是汤，不会煮牛肉面的汤，辣椒油也是马马虎虎，甚至是一塌糊涂。
为什么这么差，很简单，因为不会。
拉面才是最简单的，掌握好水和拉面灰的量，和好面，多拉一段时间就会了。但是汤和辣椒油是真的练不会。
但是呢，外地人很多没吃过牛肉面啊。他们并不知道正宗的牛肉面是什么味道。以为兰州拉面就是兰州的牛肉面。
青海人一看，嚯，原来我不会做正宗牛肉面也没事，因为他们吃不出来是不是正宗的...
拉面店最大的顾虑没有了，又能挣钱，所以大家都出去开拉面店了。只要不是水平很差，人又烂的，基本上都能挣到钱。
我问过几个东方宫的工作人员，他们老板甚至有黑龙江的，是加盟了连锁然后雇了兰州或者青海人做拉面。
总的来说，青海的兰州拉面让更多的青海人走出去看看，然后带着自己的感受又回到青海，去建设自己的家乡。
牛肉面可以说是从小吃到大的。
牛肉面这个东西就是兰州市的，出了兰州市，不知道是不是心理原因，吃起来总觉得差那么点味道。
兰州人在外面开的牛肉面连锁店一般叫：**牛肉面。比如东方宫兰州牛肉面之类的。
味道相比兰州的虽然差些，但是总的来说还是凑合的。
青海人或者甘肃其他地方的人在外地开的拉面馆叫兰州拉面。
是模仿了兰州牛肉面经过自己的加工做成的，味道嘛，见仁见智了。
我也确实见过坚定的认为兰州拉面比牛肉面好吃的人。
我没开过拉面店，只是认识不少开拉面馆或者牛肉面馆的人，且关系不错，有些情况是问了他们以后的讯息。
兰州牛肉面，一般来说其实是早餐。有些地方，比如说兰州市红古区(其实已经离兰州100公里了)有煤矿，矿上工人上完夜班就喜欢出来吃牛肉面，这种店一般是早上四点就开门，卖到早上六七点就关门了。
牛肉面为什么是早饭，一个原因是汤。这个汤煮起来比较复杂，每天就那么多，吃完了就是没了。然后在午饭和晚饭主要就卖一些拌面炒面之类的。
再多，就是用味精以及各种调料调出来的，味道就差了不少。所以大家都想去吃早上的，因为汤更鲜香。
但是一般大早上又不会吃很多面，所以牛肉面其实就是个早餐的量，如果不够就多加一个茶叶蛋或者一份牛肉。
所以你们大概也看出来了，肉其实是个添头，甚至是可有可无的东西。我确实也没见过有兰州人说你这面怎么肉这么少。
大家追求的是那碗汤和那勺辣椒油。
说起来你们可能不信，以前那辣椒油的配方是秘方，如果要开店，那个配方是要花钱单独去买的。一般人配不出来那个口味。
顺便一提，以前是这样的，如果肚子很饿就点炒面片，因为不需要师傅拉面，一个面剂子擀开后全部丢成面片后炒出来。
而炒拉面和牛肉面是需要拉的，拉的时候师傅需要捏个面头，所以成品的面量比炒面片少些。
现在一碗牛肉面的成本，单纯的物料成本大约是2.2元。人工费大约是2元。剩下的大头就是房租水电费这些。
所以问题就在这里了，一碗面的物料成本其实没多少，关键是房租水电费。这个抬高了一碗面的价格。
在兰州周边的区县，现在一碗面大概是7-8块钱。就是因为房租够便宜。
再说青海人开的兰州拉面。
青海的兰州拉面的话，大多是青海省的循化，祁连，大通，门源，民和等地区的人开的。
循化这个地方，你们听说过循化造吗？
就我知道的，现在青海省副省长里就有个人是因为整治循化造有功劳提升上去的，家里之前是种地的农民。
这些地方怎么说呢，就是环境非常艰苦。以前经济也很差，有的区县小麦都种不活，又没有好的草场，大家都快穷疯了。
后来循化开始推广种植辣椒等各种经济作物，外加支持去外地开拉面馆之类的，经济才慢慢有了起色。
门源也推广油菜等农作物，现在门源的油菜花也是国内很有名的景点了。
民和这个地方是青海省的东部大门，也可以说是青海省气候环境最好的地方。我没记错的话，到2020年才脱贫。
脱贫的一个原因就是支持大家去外地开拉面馆。
本来都是农民，开拉面馆挣了钱就回家盖房买房，也算是回馈家乡了。
青海的兰州拉面，质量是远不如兰州牛肉面的。
最主要一个问题就是汤，不会煮牛肉面的汤，辣椒油也是马马虎虎，甚至是一塌糊涂。
为什么这么差，很简单，因为不会。
拉面才是最简单的，掌握好水和拉面灰的量，和好面，多拉一段时间就会了。但是汤和辣椒油是真的练不会。
但是呢，外地人很多没吃过牛肉面啊。他们并不知道正宗的牛肉面是什么味道。以为兰州拉面就是兰州的牛肉面。
青海人一看，嚯，原来我不会做正宗牛肉面也没事，因为他们吃不出来是不是正宗的...
拉面店最大的顾虑没有了，又能挣钱，所以大家都出去开拉面店了。只要不是水平很差，人又烂的，基本上都能挣到钱。
我问过几个东方宫的工作人员，他们老板甚至有黑龙江的，是加盟了连锁然后雇了兰州或者青海人做拉面。
总的来说，青海的兰州拉面让更多的青海人走出去看看，然后带着自己的感受又回到青海，去建设自己的家乡。