我这排骨炖豆角越做越有感觉

颜色差不多了，我最近做了几次就放3~4块小精排，油豆角一次放2斤！感觉闷出锅的油豆角比排骨好吃！ [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/04/-d1rcQ5-5ojoZfT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/04/-d1rcQ5-hol3ZdT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]

Reply to [pid=427441493,22043291,1]Reply[/pid] Post by [uid=5282346]丨老丨七丨[/uid] (2020-06-04 22:16)

确实，豆角和细粉焖到软软的比排骨好吃太多了

大晚上的，给整饿了[s:ac:瞎][s:ac:瞎][s:ac:瞎]

调料出味后记得夹出弃之不用，尤其是大葱煮到最后化了会附着在菜上让出品很恶心。
另外看你发的下面那张图豆角煮烂掉让我没什么食欲，要不试试把豆角切菱形大块后烧水焯一下水(焯水时加几滴油会让绿色类蔬菜颜色漂亮点)，排骨炖到快熟再加入焯好水的豆角，会让出品外观更好些。
再补充一下这种带汤的红烧菜品出锅时正确方法是先把肉类菜类捞出放入盛器里，再用勺子把汤浇在菜品上，最后锅内剩一点渣弃去，如果出锅时是端起锅一股脑倒到盛器里，锅底的渣会留在菜品上面让出品不太美观。
个人愚见

和点面弄张饼铺上去，超级好吃

还有粉条不错不错

[quote][pid=427442033,22043291,1]Reply[/pid] Post by [uid=38524700]Dévīl[/uid] (2020-06-04 22:19):

调料出味后记得夹出弃之不用，尤其是大葱煮到最后化了会附着在菜上让出品很恶心。
另外看你发的下面那张图豆角煮烂掉让我没什么食欲，要不试试把豆角切菱形大块后烧水焯一下水(焯水时加几滴油会让绿色类蔬菜颜色漂亮点)，排骨炖到快熟再加入焯好水的豆角，会让出品外观更好些。
个人愚见[/quote][s:ac:哭笑]下面那个不是我做的。下次试试你说的焯水加油处理一下豆角

[quote][pid=427441864,22043291,1]Reply[/pid] Post by [uid=40781165]不要奶速度灭[/uid] (2020-06-04 22:18):

确实，豆角和细粉焖到软软的比排骨好吃太多了[/quote]我习惯把汤靠干再出锅，所以最多放点土豆块，放粉丝太容易糊锅了。可以考虑考虑宽粉条，不过就怕炖成正宗的猪肉炖粉条了…

还有确实如楼上所说，排骨闷烂后，豆角放入前，要把葱段姜片八角香叶桂皮都挑出来，不然品相不好。

豆角最好靠焖熟 比煮的要好一些

能直接焖五花肉吗

[quote][pid=427443932,22043291,1]Reply[/pid] Post by [uid=20339803]爱LOL爱WE[/uid] (2020-06-04 22:29):

能直接焖五花肉吗[/quote]那个不就是小炖肉了吗。。。

能给张菜谱嘛老哥，看着好好吃

不是用豆瓣酱和生抽调味吗，为什么还要放盐[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img]

[quote][pid=427455646,22043291,1]Reply[/pid] Post by [uid=60393932]帝阍s[/uid] (2020-06-04 23:31):

不是用豆瓣酱和生抽调味吗，为什么还要放盐[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img][/quote]我放了那种炒菜的勺，大半勺豆瓣酱加一整勺酱油，外加4小勺的盐味道吃起来才正好。这么多食材不加盐的话得多少豆瓣酱和酱油才能代替咸味儿

[quote][pid=427458243,22043291,1]Reply[/pid] Post by [uid=40781165]不要奶速度灭[/uid] (2020-06-04 23:44):

我放了那种炒菜的勺，大半勺豆瓣酱加一整勺酱油，外加4小勺的盐味道吃起来才正好。这么多食材不加盐的话得多少豆瓣酱和酱油才能代替咸味儿[/quote]还有老抽啊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
老抽很咸的

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/04/-d1rcQ5-3b8dXaZ2xT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
自己吃

[quote][pid=427453365,22043291,1]Reply[/pid] Post by [uid=34439871]s934903081[/uid] (2020-06-04 23:19):

能给张菜谱嘛老哥，看着好好吃[/quote]先把肉冷水下锅，料酒葱姜焯水，撇去浮沫。

然后热一下油，下姜蒜可以多加，出香味儿之后加入桂皮1块香叶三四片，花椒七八粒，干辣椒适量，然后下肉翻炒一下加入豆瓣酱(可以多放一些)翻炒，之后加两听啤酒，加水没过肉。香料可以提前用水冲洗一下，干净而且不容易糊。

之后加入炒菜用的勺，接近一整勺酱油，三分之一勺老抽。四小勺盐。少量的白胡椒粉，五香面，两三颗冰糖和一点点的香醋，适量番茄酱。番茄酱目的是为了调整颜色以及调和味道。

然后盖上盖子中小火炖半个小时，然后加入豆角细粉啥的，看水不多了可以加一点水。等豆角细粉都熟了就可以出锅了。我记得不用高压锅的话排骨炖30分钟加豆角啥的，然后再来个30分钟左右就差不多了高压锅压排骨，上汽后6分钟出来接着炖豆角就行。因为前面一直在补水，防止粘锅，所以感觉豆角差不多熟了就可以开大火不盖锅盖去收汤。

前面说的调料啥的量都要和具体排骨豆角量结合着算，所以都可以都少加一点，最后的时候看颜色味道来调，感觉不够红量补一点番茄酱，不够深就补老抽，淡了加盐？

[quote][pid=427460048,22043291,1]Reply[/pid] Post by [uid=60393932]帝阍s[/uid] (2020-06-04 23:53):

还有老抽啊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
老抽很咸的[/quote]老抽没啥味道啊，主要是调色的。。。主要是因为颜色不能太深所以加的都不会很多

[quote][pid=427461393,22043291,1]Reply[/pid] Post by [uid=40781165]不要奶速度灭[/uid] (2020-06-05 00:00):

先把肉冷水下锅，料酒葱姜焯水，撇去浮沫。

然后热一下油，下姜蒜可以多加，出香味儿之后加入桂皮1块香叶三四片，花椒七八粒，干辣椒适量，然后下肉翻炒一下加入豆瓣酱(可以多放一些)翻炒，之后加两听啤酒，加水没过肉。香料可以提前用水冲洗一下，干净而且不容易糊。

之后加入炒菜用的勺，接近一整勺酱油，三分之一勺老抽。四小勺盐。少量的白胡椒粉，五香面，两三颗冰糖和一点点的香醋，适量番茄酱。番茄酱目的是为了调整颜色以及调和味道。

然后盖上盖子中小火炖半个小时，然后加入豆角细粉啥的，看水不多了可以加一点水。[/quote]收到 谢谢谢谢(*°?°)=3