怎么判断牛肉硬是没煮烂还是煮老了

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你起锅前吃一块不就行了
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如果是卤的，汤足够的话应该是时间太短了。
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用筷子插，容易穿就是够了
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卤肉一般40分钟就够了
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大块的牛肉，用一根平头的筷子从肉最厚的地方扎下去。
手感保持在略微受阻，但其实不费力气能一下穿透就行了
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出锅之前不尝一下的么？
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orza

如果是大块的牛肉炖的话，有个小技巧是拿几片菠萝捣碎了拌着腌一会，用菠萝的蛋白酶让牛肉变得容易烂。

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