擂椒皮蛋茄子有什么窍门吗？

长沙旅行对这道菜印象深刻，擂棒捣得烂烂的青辣椒配上茄子的多汁肉感与皮蛋的厚重粘稠真的很棒。所以有没有什么复制的办法呀。
下厨房上的教程看起来青椒是那种脆脆的感觉，感觉和原版似乎不太一样唉。