清真食品的概念是什么？

是不是只要不是猪以及猪身上的制品就是清真了？意思就是把食物排除了猪就行了是不是？
我为什么这么说，昨天去清真饭店吃饭，蛏子，花蛤啥的都上来了，我想真主当年吃过没？然后红烧鸽子，鲟鱼也来了，不知道真主吃过没。
不过清真菜永远离不开的几个，烧肉条，羊肉串，炒虾仁，啥啥的。