Reecin
2022-01-15T08:16:35+00:00
金汤肥牛等，总觉得做出来颜色达不到金色的标准。之前看了各种教程，有用南瓜泥调色的，也有用辣椒油调色的，我试过后，依然觉得没有那个feel。多加黄灯笼倒是可以，但是辣度就超标了
为何金汤菜系做不出金色感
Saroy
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]调料包试试？
A-Ka5h
是日落黄，我加了日落黄
[s:ac:哭笑]我觉得味道对就行，不要计较那么多
[s:ac:哭笑]我觉得味道对就行，不要计较那么多
peTEAr
试一下栀子或者黄姜粉？
然后有的美食视频他会打光加调色。正常做出来可能是没那么好看。
或者可能有些细节。
然后有的美食视频他会打光加调色。正常做出来可能是没那么好看。
或者可能有些细节。
Archy
食用色素吧吗
Reecin
[quote][pid=583992607,30409012,1]Reply[/pid] Post by [uid=42092029]忒喏[/uid] (2022-01-24 16:33):
试一下栀子或者黄姜粉？
然后有的美食视频他会打光加调色。正常做出来可能是没那么好看。
或者可能有些细节。[/quote]黄姜粉会影响口感吗
试一下栀子或者黄姜粉？
然后有的美食视频他会打光加调色。正常做出来可能是没那么好看。
或者可能有些细节。[/quote]黄姜粉会影响口感吗
Reecin
[quote][pid=583990999,30409012,1]Reply[/pid] Post by [uid=62454551]西瓜籽好吃[/uid] (2022-01-24 16:28):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]调料包试试？[/quote]那处理难度就和泡面差不多了
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]调料包试试？[/quote]那处理难度就和泡面差不多了
jellybozo
有没有可能是你家灯不行
Mekrozz
可能是滤镜没选对
Sodaking
因为饭馆的金汤也是加色素的 天然色素贵点 人造的就便宜...
おでんだよ
金汤是上面一层油。汤还是白色为主。
FinalFight
[quote][pid=583996990,30409012,1]Reply[/pid] Post by [uid=42890910]大水佬[/uid] (2022-01-24 16:48):
黄姜粉会影响口感吗[/quote]用少许姜黄粉+5成热的油调个色，姜黄上色能力很强的
另外别搞错姜黄和黄姜，不是一个东西
黄姜粉会影响口感吗[/quote]用少许姜黄粉+5成热的油调个色，姜黄上色能力很强的
另外别搞错姜黄和黄姜，不是一个东西
JawlessScroll67
[quote][pid=583996990,30409012,1]Reply[/pid] Post by [uid=42890910]大水佬[/uid] (2022-01-24 16:48):
黄姜粉会影响口感吗[/quote]应该是姜黄粉吧，咖喱的成分之一
反正我用咖喱煮完汤
锅和碗沾着汤全被染上黄色了，确实挺强
黄姜粉会影响口感吗[/quote]应该是姜黄粉吧，咖喱的成分之一
反正我用咖喱煮完汤
锅和碗沾着汤全被染上黄色了，确实挺强
Reecin
[quote][pid=584004072,30409012,1]Reply[/pid] Post by [uid=61646857]面灵气今天出新皮肤了[/uid] (2022-01-24 17:13):
应该是姜黄粉吧，咖喱的成分之一
反正我用咖喱煮完汤
锅和碗沾着汤全被染上黄色了，确实挺强[/quote]ok，我回头试试
应该是姜黄粉吧，咖喱的成分之一
反正我用咖喱煮完汤
锅和碗沾着汤全被染上黄色了，确实挺强[/quote]ok，我回头试试
bebetta
关火冲生蛋黄不停搅拌
加凯飞伴侣植脂末
加凯飞伴侣植脂末
Reecin
[quote][pid=584081800,30409012,1]Reply[/pid] Post by [uid=60435221]拉基亚库鲁斯[/uid] (2022-01-24 23:12):
关火冲生蛋黄不停搅拌
加凯飞伴侣植脂末[/quote]会成蛋花吗，或者是蛋黄下锅前先和水兑着搅拌下
关火冲生蛋黄不停搅拌
加凯飞伴侣植脂末[/quote]会成蛋花吗，或者是蛋黄下锅前先和水兑着搅拌下
joebiden
我家为了鸡汤显黄会加一些虫草菇，很有用。不知道金汤合不合适
tostada893
高档金汤有拿鸡油打的，就是用纯鸡油熬厚厚的一层，好看也香但是腻人
banamana
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/25/-d1rcQ2p-ewhmXdZ3hT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
你聊这个我可就不困了，这是我之前做金汤虾片面调的汤底，就是番茄汤为底然后一点一点加南瓜泥调，别一次全下了。
你聊这个我可就不困了，这是我之前做金汤虾片面调的汤底，就是番茄汤为底然后一点一点加南瓜泥调，别一次全下了。
ItzStubby
我家会用虫草花调色，南瓜泥会影响稠度，而且更偏橙色，而黄灯笼椒太辣了很多菜不适合，虫草花可以煮出金色清汤，而且还什么特殊香气影响菜品。