Inclucy
2021-06-24T07:14:22+00:00
隔壁帖子有人问，这里另开一帖介绍一下知道的一些。
1.广东腐竹分两种片竹和支竹，片竹是弄成片状的腐竹，比较好泡发。
2.呈条状的那个叫支竹，比片竹难泡发，味道比片竹浓郁，一般用于焖菜，如支竹羊腩煲，支竹焖鱼。
3.有人说热水泡会变浆有人说不会，其实都存在，但都没说全。腐竹这东西是没有标准的，各个作坊从配方到制作方法都不会一样，有些一泡就烂融融(这种通常是参杂太多品质不好，遇到建议直接丢了)，品质好的久煮不烂。
4.讲究的广东人认为腐竹泡水会把豆香味泡走，所以挑到好的腐竹，讲究的广式做法是冲洗一下表面浮尘然后拿去隔水蒸软，以保留最大的腐竹豆香味。
5.最后讲一下如何挑好腐竹的个人经验：一颠，拿手上颠一下感觉轻飘飘的，说明够干身；二看，颜色自然的黄而且平均，透在光下或者掰断不会见到有深颜色的硬心，没有霉点；三闻，自然且令人愉悦的豆香味，无其他不愉快的味道。
腐竹是真的好吃，比那什么奇怪的素肉来的香多了，所有用肉丝肉片的菜用腐竹代替都是一等一的香，前提是放猪油
[quote][pid=529465396,27454140,1]Reply[/pid] Post by [uid=43183110]DADA1000[/uid] (2021-07-04 00:38):
腐竹热量有多高？[/quote]粗略理解就是豆腐晾干，油和糖都很少的
[quote][pid=529464372,27454140,1]Reply[/pid] Post by [uid=60647737]shineonetwo[/uid] (2021-07-04 00:32):
托洞腐竹[s:a2:lucky][/quote]粤w土著在此[s:ac:哭笑]
[quote][pid=529465958,27454140,1]Reply[/pid] Post by [uid=60329597]MioSleet[/uid] (2021-07-04 00:42):
粗略理解就是豆腐晾干，油和糖都很少的[/quote][s:ac:瞎]刚查了一下 和米饭差不多了
[quote][pid=529467066,27454140,1]Reply[/pid] Post by [uid=43183110]DADA1000[/uid] (2021-07-04 00:48):
[s:ac:瞎]刚查了一下 和米饭差不多了[/quote]这玩意的蛋白质远高于米饭，脂肪是高了点。而且是要泡发煮过的，一两的腐竹煮成三两，这都够一餐主食的量了，但是在NRV里却是按干重来算的，所以显得高，就像是食盐显示的钠好像是每100g占了1600%多。再说了豆制品，豆皮豆干什么的，都是一些人的主食的，确实不亚于大米饭
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcb3b8944.png[/img]我的最爱，尤其是油炸过后的
外面点的什么牛杂堡鸡煲蛙煲鸭煲，不论是打边炉还是干锅绝对少不了支竹腐竹，太入味了[s:ac:喘][s:ac:喘]
温开水加点醋容易泡开
水太热，要么外软内硬，要么内软外烂，烂了就是水温高泡的时间太长了
腐竹，黄瓜，油炸花生米，三样的凉拌才是王道
新鲜腐竹豉油捞真的太好吃了[s:ac:瞎][s:ac:瞎]是我吃过最美味的腐竹，从几年前吃了第一次，到现在还记得，偶尔自己也做
步骤如下：
1 泡发腐竹，煮熟
最好用新鲜腐竹，没有的话建议用片状腐竹比较软，支竹不容易泡发；别超过半小时不然容易煮烂
新鲜腐竹煮一分钟左右就够了，泡发的可以两三分钟试试
2 炸葱油，淋在腐竹上面
红葱头+油，炸一点葱油，不要炸焦；没买到的话普通小葱或者洋葱试试也行；油多点的话成品更香滑
3 加调料，开吃！
生抽，一点点糖，或者也可以来点鱼露，一起淋上去，拌一拌
又香又爽滑又有味，真滴绝！[s:ac:上]晚上把自己写饿了[s:ac:呆]
我最喜欢的豆制品，焖东西简直一绝，我肉都不吃就挑腐竹吃。[s:ac:哭笑]