Reject
2022-08-25T11:00:12+00:00
只有传统的铁锅和平底不粘锅，似乎不粘锅不适合煎牛排。
中心温度计准备好了，就差去超市买牛排。打算先试试拼接，坏了不心疼，还有狗兜底，会做了再上原切。
我自己倒是一直用平底锅煎牛排，焦化层看着也没啥毛病 铸铁锅是真的沉，洗锅像在举哑铃 传统铁锅如果是圆底wok那种，煎出来的肉可能边缘会上翘
最便宜的草饲西冷/上脑之类零售三四十就能买一块，所谓“原肉整切”基本都是腌制过的，怎么煎都像路边摊的里脊串一样嫩，吃起来也跟牛排没有关系[s:ac:哭笑]用来找感觉应该没什么帮助
可以倒是可以。
但是只建议烹饪便餐等级的牛肉。
普通的锅主要就是太薄了，容易局部升温过快，。反应到牛排上，就是底部容易过热，上层温度又不够。最后就是表层会有点焦。
[quote][pid=635132664,33226049,1]Reply[/pid] Post by [uid=42822582]jzygjzw[/uid] (2022-08-25 19:17):
我自己倒是一直用平底锅煎牛排，焦化层看着也没啥毛病 铸铁锅是真的沉，洗锅像在举哑铃 传统铁锅如果是圆底wok那种，煎出来的肉可能边缘会上翘
最便宜的草饲西冷/上脑之类零售三四十就能买一块，所谓“原肉整切”基本都是腌制过的，怎么煎都像路边摊的里脊串一样嫩，吃起来也跟牛排没有关系[s:ac:哭笑]用来找感觉应该没什么帮助[/quote]锅大概长这个样子的。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202208/25/-d1rcQ8oz9-ikesK20T3cSli-dg.jpg[/img]
[quote][pid=635133059,33226049,1]Reply[/pid] Post by [uid=62618833]藏1[/uid] (2022-08-25 19:19):
会不会一股的铁味[/quote]我觉得不会，因为平时炒菜啥的也没有一锅铁的味道呀。
[s:ac:哭笑]会变得黑黢黢的，牛排，黄油，还有锅
牛排这种东西，你用石板都能煎，记住，新手只要买肉眼就行，无论草饲谷饲(同一部位同一产地谷饲会比草饲嫩一点，因为脂肪含量高，草饲肉眼可以做口粮，其他位置新手别碰)，肉眼新手不会犯错
然后如果是冷冻的，记得常温解冻，常温放置至少一小时左右，别用其他化冻方式。什么嫩肉针，嫩肉锤，不需要，用手稍微按一下，如果周围一圈筋膜脂肪多(上面有人留言了，揉边缘翘起来，对吧？，最简单的方式，用手捏断，或者用剪刀把周围一圈的筋膜脂肪剪2刀，剪断就行了，简单吧？)
就OKAY了，不会犯错的
千万别碰其他位置，特别是Sirloin 西冷 和牡蛎/板腱，新手做不好的，要交很多学费的
最好是平底[s:ac:茶] 铁锅看技术，也不是不能煎
[quote][pid=635133904,33226049,1]Reply[/pid] Post by [uid=60445315]露娜利艾[/uid] (2022-08-25 19:23):
锅大概长这个样子的。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202208/25/-d1rcQ8oz9-ikesK20T3cSli-dg.jpg[/img][/quote]哦这种的话确实可能会让肉翘起来，你可以两口锅都试试
[quote][pid=635136045,33226049,1]Reply[/pid] Post by [uid=42822582]jzygjzw[/uid] (2022-08-25 19:33):
哦这种的话确实可能会让肉翘起来，你可以两口锅都试试[/quote]不粘锅我是记得温度不能高了不然容易溢出有害物质，煎牛排担心温度。
[quote][pid=635132664,33226049,1]Reply[/pid] Post by [uid=42822582]jzygjzw[/uid] (2022-08-25 19:17):
我自己倒是一直用平底锅煎牛排，焦化层看着也没啥毛病 铸铁锅是真的沉，洗锅像在举哑铃 传统铁锅如果是圆底wok那种，煎出来的肉可能边缘会上翘
最便宜的草饲西冷/上脑之类零售三四十就能买一块，所谓“原肉整切”基本都是腌制过的，怎么煎都像路边摊的里脊串一样嫩，吃起来也跟牛排没有关系[s:ac:哭笑]用来找感觉应该没什么帮助[/quote]说是两分钟，可火没那么大，能小火煎吗
[quote][pid=635136418,33226049,1]Reply[/pid] Post by [uid=60445315]露娜利艾[/uid] (2022-08-25 19:34):
不粘锅我是记得温度不能高了不然容易溢出有害物质，煎牛排担心温度。[/quote]这种说法确实有听说过，不过我自己煎的时候火力开得其实没有很大，不会超过正常炒菜，应该也还好？
[quote][pid=635136796,33226049,1]Reply[/pid] Post by [uid=60390100]mryou1989[/uid] (2022-08-25 19:36):
说是两分钟，可火没那么大，能小火煎吗[/quote]小火肯定不行，表面无法形成焦化层，不过火太大会表面糊了里面还是生的，还是要看自家灶的火力，全熟也能吃，不煎糊就是胜利 无他唯手熟尔
不占锅不适合煎牛排....为啥？铁锅温度顶死了也就200多度。
[quote][pid=635141564,33226049,1]Reply[/pid] Post by [uid=42822582]jzygjzw[/uid] (2022-08-25 19:59):
小火肯定不行，表面无法形成焦化层，不过火太大会表面糊了里面还是生的，还是要看自家灶的火力，全熟也能吃，不煎糊就是胜利 无他唯手熟尔 [/quote]太难了，我经常得来回翻面