SettLSD
2022-01-02T07:32:48+00:00
昨天我爸拎会条大胖头，说是人家送的查干湖大鱼
楼主在减肥不敢煎鱼，葱姜白酒胡椒粉都上了土腥味还是大，尤其我吃的还是鱼肉，而且减肥要少盐就更难吃了…
鱼不是很新鲜，拿过来的时候邦邦硬，打算再加点白芷丁香肉蔻啥的试试能不能压下去
其实炸鱼并不肥啊，粉不要裹太多，表面一层薄薄的和蒸鱼也差不多。因为炸的时候鱼体内的油会被炸出来。
姜蒜都塞鱼肚子里，葱垫鱼底，一起蒸，最后烧一点热油，鱼蒸好了把热油浇上去，再下点味极鲜，这都腥我姓鱼[s:ac:哭笑]
[quote][tid=30221049]Topic[/tid] Post by [uid=63050597]咩咩叫的棉羊[/uid] (2022-01-10 15:34):
昨天我爸拎会条大胖头，说是人家送的查干湖大鱼
楼主在减肥不敢煎鱼，葱姜白酒胡椒粉都上了土腥味还是大，尤其我吃的还是鱼肉，而且减肥要少盐就更难吃了…
鱼不是很新鲜，拿过来的时候邦邦硬，打算再加点白芷丁香肉蔻啥的试试能不能压下去[/quote]这种没太好的办法。因为查干湖的鱼算是速冻鱼。血都直接冻住，解冻后到肉里了。解冻后，先用水泡，泡到清水变色，然后洗好后，鱼P成鱼片，薄一点。用葱姜水+黄酒+胡椒粉多腌一会吧。然只能红烧。真没辙。所以这种鱼别人问我可不可以买我都直接说钱多没处花+不怕腥会用重料烧可以买
柠檬汁，香茅也行，
这么腥的吗，料酒葱姜都压不住，扔了吧
不行就重辣，火锅底料豆瓣酱炒一炒，扔进去烩，这一般是饭店处理不新鲜的处理食材的办法
[quote][pid=580478290,30221049,1]Reply[/pid] Post by [uid=17018040]堺雅人[/uid] (2022-01-10 15:46):
柠檬汁，香茅也行，
这么腥的吗，料酒葱姜都压不住，扔了吧
不行就重辣，火锅底料豆瓣酱炒一炒，扔进去烩，这一般是饭店处理不新鲜的处理食材的办法[/quote]因为鱼出水就冻上了，血管啥的都破了，解冻时血水渗进肌肉组织里了。只能靠清水泡来解决部分问题(猪牛羊肉不都有焯水这一步嘛，鱼你又不能焯水)
厨子不都教的是1是去黑线，2是用盐搓，最后葱姜蒜料酒