Kida
2022-05-21T08:46:33+00:00
想自己在家做卤猪头肉猪耳朵之类的。看狗东这些，有没有推荐或者排雷的？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202205/22/-d1rcQjgp-4yzbZgT3cShs-12i.jpg[/img]
这还用买？
王刚 农国栋这种大厨的配方网上不是随便一搜就有了？
我看就是纯纯的智商税。。。
买着吃就更算了，现在涨价涨的离谱
[quote][pid=612480567,32003440,1]Reply[/pid] Post by [uid=38830112]万里无云万里天ww[/uid] (2022-05-22 18:53):
这还用买？
王刚 农国栋这种大厨的配方网上不是随便一搜就有了？
我看就是纯纯的智商税。。。
买着吃就更算了，现在涨价涨的离谱[/quote]谢谢提供思路，搜了下王刚也有成品卤料包，另外这东西有什么智商税？10多块钱的东西。自己每样料自己买，花的钱更多。用不了还过期了。自己配还麻烦。
[quote][pid=612480567,32003440,1]Reply[/pid] Post by [uid=38830112]万里无云万里天ww[/uid] (2022-05-22 18:53):
这还用买？
王刚 农国栋这种大厨的配方网上不是随便一搜就有了？
我看就是纯纯的智商税。。。
买着吃就更算了，现在涨价涨的离谱[/quote]自己配不好配，直接买划算。
但是猪耳朵的味道不好去。
如果你只是想试着做。
不要用卤料，花椒大料小茴甘草山楂八角辣椒随意少放一点，炒个糖色把葱姜煸香放味，然后加水加洗过的小料，再用酱油蚝油冰糖鸡精调个口，煮就是了。
如果你想保留老卤汤用来做菜，你版有卤水帖子，前段时间我还看见有捞帖子重发的。那个卤汤我用了快5年了，很好用。但是起卤水锅，前几次卤出来的药料味都会很重，等到后面调好了香料，卤水锅才能真正发挥作用。
你们大街上没有那种卤肉的摊子吗？[s:ac:茶]
我都是直接买的
[quote][pid=613839757,32003440,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2022-05-28 04:59):
如果你只是想试着做。
不要用卤料，花椒大料小茴甘草山楂八角辣椒随意少放一点，炒个糖色把葱姜煸香放味，然后加水加洗过的小料，再用酱油蚝油冰糖鸡精调个口，煮就是了。
如果你想保留老卤汤用来做菜，你版有卤水帖子，前段时间我还看见有捞帖子重发的。那个卤汤我用了快5年了，很好用。但是起卤水锅，前几次卤出来的药料味都会很重，等到后面调好了香料，卤水锅才能真正发挥作用。[/quote]老哥帖子你那还有么
[quote][pid=613839757,32003440,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2022-05-28 04:59):
如果你只是想试着做。
不要用卤料，花椒大料小茴甘草山楂八角辣椒随意少放一点，炒个糖色把葱姜煸香放味，然后加水加洗过的小料，再用酱油蚝油冰糖鸡精调个口，煮就是了。
如果你想保留老卤汤用来做菜，你版有卤水帖子，前段时间我还看见有捞帖子重发的。那个卤汤我用了快5年了，很好用。但是起卤水锅，前几次卤出来的药料味都会很重，等到后面调好了香料，卤水锅才能真正发挥作用。[/quote]那方子我也一直在用，后来做的没那么频繁就不爱伺候卤锅了，直接把剂量降低，不放当归甘草甘松肉蔻山奈檀香香砂，药味就没那么重了，还可以放点黄豆酱调味
[quote][pid=613946617,32003440,1]Reply[/pid] Post by [uid=41732503]salutBANZHU[/uid] (2022-05-28 16:12):
那方子我也一直在用，后来做的没那么频繁就不爱伺候卤锅了，直接把剂量降低，不放当归甘草甘松肉蔻山奈檀香香砂，药味就没那么重了，还可以放点黄豆酱调味[/quote]那个料，除了一开始要用他的剂量起锅之后，后面每次卤的时候用的料都是可以调整的，类似另外加芫荽籽栀子甚至咖喱粉的操作我都干过，完全没问题。
粉状的弄出来都不怎么好吃。。。
去中药店抓呗。。。
泥潭好像有个百年老卤方子？印象中太复杂了。
以前超市买过重庆那边的一个牌子叫沁什么的,后来搬家买不到了...