照大舅的教程做锅包肉翻车了

油温不够吧。。。干筷子插进去有没有细密的小泡？

另外 玉米淀粉的效果是像冰糖葫芦那种硬硬的壳，达不到酥脆壳。

几成油温怎么看的？
每次遇到这种我就容易弄错，非得测温那种衡量方法才有把握

30度一成

没浮就是铁油温不够
家里做最好比教学油温高一点点

淀粉不对不影响拍照效果

b站搜一下啊，都有教

是水淀粉沉淀的糊吗，看照片看着像没挂上糊啊

我用油温计测的150 160℃左右下的锅

第一块下锅没气泡，就等一等起泡了再下剩下的

对，就是没挂上糊的感觉，但是我加了挺多玉米淀粉调的，还是这样

换土豆淀粉 更容易挂浆
油温起码180

先在肉上拍一层生淀粉 然后再挂浆

巧了不是，今天也做了份锅包肉

……哥们锅包肉你咋做出咕咾肉的颜色的？

自己梳理的复习课补充知识点(大舅没提到或者一带而过的)：
1、刷山楂的是梗小鬼，刷的黄磊梗，直接四蓄劈棍打进土里就好。
2、挂糊最好是土豆淀粉(我第一次在这翻车了，我乱翻出半袋淀粉，随便揉揉就开始炸，结果那玩意油锅里逮哪粘哪，就是不沾肉[呆])。
3、炸之前试油温可以用筷子法，也可以看肉片下锅多久会飘起来，三秒左右最好，比三秒慢就是油温低了，反之油温高。
4、家庭灶火力可能没有那么强，不要一测油温够了就夸夸的往里下肉片，后面的铁定温度不够(我第二次就在这翻车了[辣眼睛])
5、复炸具体炸多久炸几次可能要看具体情况，最终目标就是肉呈枣红色。
6、最后上料汁一定要快，不然醋就全飞了不酸了，醋味不钻鼻子的锅包肉不是好锅包肉。
7、确实是甜口菜，吃着先是冲鼻酸，嚼着甜，还带点咸。
翻了四次车了，翻一次我就网上四处找攻略，我都快成理论上的巨人了，下次一定要做成功，或者也许会成功？[热]
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