Maguro
2021-08-11T15:49:20+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/19/-d1rcQ175-56vvK2bT1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img]
一个是这个豆腐，人家请客吃到的，里面是类似日本豆腐一样的黄色，十分浓郁的蛋香，外面应该是炸过有一层酥酥的表皮。有这个菜的菜谱吗？感觉豆腐的大小尺寸和味道不像世面卖的日本豆腐，不会是酒店自己做的吧？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/19/-d1rcQ175-6y19K1xT1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img]
第二个是这个图里的很小的类似贝类的东西官方名字叫什么？坐标广西南宁这里叫hian(二声)huo，也叫沙淹，不知道官方名字叫什么？
第一个非常有可能是饭店自己做的，我巨爱吃一道菜，铁板黑豆腐，跟你这照片和描述基本一样，只不过咬开里面是深色的，人家服务员说是饭店自己做的～太好吃了[s:a2:doge]
第一个有点像豆腐盒子，鲁菜，但是豆腐盒子里面有有馅的....
第一个广东这边叫客家豆腐，第二个是两广这边叫蚬，黄沙蚬？
[quote][pid=542891532,28141224,1]Reply[/pid] Post by [uid=19266641]卢卡斯·波多尔斯基[/uid] (2021-08-20 00:56):
第一个广东这边叫客家豆腐，第二个是两广这边叫蚬，黄沙蚬？[/quote]第一个是自制豆腐然后炸了用鲍汁收的。第二个韭菜花炒蚬肉
包浆豆腐？炸过再浇汁就是了。
第二个是韭菜炒蚬子？反正是沿海的小贝类，内地炒螺蛳肉。
Reply to [pid=542891532,28141224,1]Reply[/pid] Post by [uid=19266641]卢卡斯·波多尔斯基[/uid] (2021-08-20 00:56)
客家豆腐不这样；客家豆腐是有肉馅醸进去的。
如果图里的豆腐外皮是由鸡蛋弄出来的话，就是鸡蛋炸豆腐而已
[quote][pid=543260655,28141224,1]Reply[/pid] Post by [uid=62283105]乌佐0011[/uid] (2021-08-21 08:28):
图二是蚬仔。[/quote]南宁的话就应该是葱炒蚬仔，很容易做。
第一道菜像是保定菜总督豆腐，可能很多地方都有这种做法
我只知道第一个菜，叫什么名字的都有，做法是用鸡蛋跟豆浆一起蒸出来然后油炸浇汁。
[quote][tid=28141224]Topic[/tid] Post by [uid=4899642]AIDS0080[/uid] (2021-08-19 23:49):
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一个是这个豆腐，人家请客吃到的，里面是类似日本豆腐一样的黄色，十分浓郁的蛋香，外面应该是炸过有一层酥酥的表皮。有这个菜的菜谱吗？感觉豆腐的大小尺寸和味道不像世面卖的日本豆腐，不会是酒店自己做的吧？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/19/-d1rcQ175-6y19K1xT1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img]
第二个是这个图里的很[/quote]第二个如果是海瓜子的话学名应该是彩虹明樱蛤/虹彩樱蛤(学名：Tellina iridescens)
我们这的常见菜，第一个店里一般叫铁板蛋豆腐，第二个韭菜炒蚬子肉？