KZM168cute
2020-07-21T09:12:13+00:00
牛脑壳皮煮熟后，开成薄而透明之片。以卤汁、花椒、辣子红油拌之，色彩通红鲜明，食之滑脆辣香。发明者何人？不可知；发明之时期，不可知。在昔，只成都三桥(即皇城坝金河上三桥，今已不存)有之。短凳一条，一头坐人，一头牢置瓦盆一只。盆内四周插竹筷如篱笆，牛脑壳皮及牛脸肉则切成四指宽之薄片，调和拌匀，堆于盆内，辣香四溢，勾引过客。大抵贫苦大众，则聚而食之，各手一筷，拈食入口。凳上人则一面喝卖，一面叱责食客曰：‘筷子不准进嘴！’一面以小钱一把，于食客食次，辄置一钱于有格之木盘中以计数，食毕算账，两钱三块，三钱五块也。有穿长衫而过者，震其色香，欲就而食，则又腼腆，恐为知者笑。趑趄而过，不胜食欲之动，回旋摊头，疾拈一二片置口中，一面咀嚼，一面两头望——或不为熟人察见否？故此食品又名‘两头望’。今则已上席列为冷荤之一，皇城坝之摊头亦易瓦盆为瓷盆，于观感上殊清洁多也。”
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这是李劼人先生先生对于肺片的评价
在那个时候杀了牛，牛杂牛肺会被便宜收购(无法上有钱人台席)，成为穷苦人美食，也不知道是谁在民国时候发明了拌肺片，最后还延伸出类似现在成都串串香的东西，计件收费。
在哪个年代，在街头吃这些东西对有钱人来说是很丢人的，但因为闻起来香，那些穿长衫的坐下来吃，害怕被周围人耻笑，一边吃，一片还要四处张望，所以把串串香肺片叫两头望。
我奶奶给我说过小时候吃这些东西还会被人笑话嘴搀
农田里面的泥鳅黄鳝也没有几个人吃，因为认为吃这个丢人，当然没有什么调料，味道也不好，而且一个不小心可能生病，现在来看也不是没有道理
“皇城坝肺片”的所在地皇城坝，即今天成都天府广场，占地570余亩，四周有城墙和御河。曾经是汉代，唐代，宋代，明代，清代成都核心，并且有明朝蜀王府残留(清代成为贡院)，1950年以前，这里闲散游民很多，从明远楼到后子门一带，摆摊卖凉粉、凉面、血旺子汤、凉拌肺片、油条、锅魁、牛肉面、牛肉汤、牛肉焦饼、卤羊尾、心肺汤的席棚比比皆是，成了名小吃的荟萃之地。故老成都人有句名言——“要吃牛肉到皇城坝。(这个只有成都本地人爷爷辈才知道)
[img]https://imgs.aixifan.com/FkxHvI6N8HtaXEYSXVTwpDLB5wHK[/img]
在这个地方尤其是抗战前后最终诞生了四川诸多名小吃
这些小吃店中，很有名的莫过于桥南街口的“夫妻肺片”，因其麻辣鲜香，略脆不腻，汁浓味爽，红亮油润而大受食客的欢迎，创始人是郭朝华、张田正夫妻。那时他们的小铺子仅有一单间，刚好在少城公园(今人民公园)后门右侧拐弯处成一直角，中立一木柱，撑住破烂房子。谁也没有想到，这间面积仅八九平方米的貌不惊人的小铺子创制的凉拌牛杂，后来却以“成都名小吃”而蜚声中外。至今虽过去了数十年，店址也数易其地，但却肇始于此，也许今人知道的不会太多吧！上世纪40年代初期，成都名记者兼美食家车辐老前辈，就曾在报上撰文介绍过半边桥南街的“夫妻肺片”和郭氏夫妻。
郭氏夫妻在继承“皇城坝肺片”的基础上，又有所创新。“夫妻肺片”用特殊的方法去掉牛杂本身所带的草气，这样加入德阳酱油时就避免了因牛杂炝了豆汁味而产生苦涩感。他们先用切成细花状颗粒的芹菜花垫底，然后将牛肉薄片和牛杂薄片配搭铺陈其上，用卤水、德阳酱油、红油辣椒从周围淋下，再将制好的碎花生米、芝麻、花椒面、芫荽等调料撒在上面，成菜牛肚白嫩，心舌淡红，头皮鲜亮，肉片殷红，杂然拼摆，色彩斑斓，麻辣回香，油润爽口，一时声名远播。加之夫妻二人配合默契，感情和谐，更给小摊带来了无限生趣，生意十分红火，深得穷苦学生和黄包车夫的喜爱，老食客遂冠以“夫妻肺片”的美名。
[img]https://imgs.aixifan.com/Frok4E17zDmteMinBcafVcUn3a1k[/img]
其实成都有一个叫黄伞肺片的也很好吃[s:ac:心]
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这是李劼人先生先生对于肺片的评价
在那个时候杀了牛，牛杂牛肺会被便宜收购(无法上有钱人台席)，成为穷苦人美食，也不知道是谁在民国时候发明了拌肺片，最后还延伸出类似现在成都串串香的东西，计件收费。
在哪个年代，在街头吃这些东西对有钱人来说是很丢人的，但因为闻起来香，那些穿长衫的坐下来吃，害怕被周围人耻笑，一边吃，一片还要四处张望，所以把串串香肺片叫两头望。
我奶奶给我说过小时候吃这些东西还会被人笑话嘴搀
农田里面的泥鳅黄鳝也没有几个人吃，因为认为吃这个丢人，当然没有什么调料，味道也不好，而且一个不小心可能生病，现在来看也不是没有道理
“皇城坝肺片”的所在地皇城坝，即今天成都天府广场，占地570余亩，四周有城墙和御河。曾经是汉代，唐代，宋代，明代，清代成都核心，并且有明朝蜀王府残留(清代成为贡院)，1950年以前，这里闲散游民很多，从明远楼到后子门一带，摆摊卖凉粉、凉面、血旺子汤、凉拌肺片、油条、锅魁、牛肉面、牛肉汤、牛肉焦饼、卤羊尾、心肺汤的席棚比比皆是，成了名小吃的荟萃之地。故老成都人有句名言——“要吃牛肉到皇城坝。(这个只有成都本地人爷爷辈才知道)
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在这个地方尤其是抗战前后最终诞生了四川诸多名小吃
这些小吃店中，很有名的莫过于桥南街口的“夫妻肺片”，因其麻辣鲜香，略脆不腻，汁浓味爽，红亮油润而大受食客的欢迎，创始人是郭朝华、张田正夫妻。那时他们的小铺子仅有一单间，刚好在少城公园(今人民公园)后门右侧拐弯处成一直角，中立一木柱，撑住破烂房子。谁也没有想到，这间面积仅八九平方米的貌不惊人的小铺子创制的凉拌牛杂，后来却以“成都名小吃”而蜚声中外。至今虽过去了数十年，店址也数易其地，但却肇始于此，也许今人知道的不会太多吧！上世纪40年代初期，成都名记者兼美食家车辐老前辈，就曾在报上撰文介绍过半边桥南街的“夫妻肺片”和郭氏夫妻。
郭氏夫妻在继承“皇城坝肺片”的基础上，又有所创新。“夫妻肺片”用特殊的方法去掉牛杂本身所带的草气，这样加入德阳酱油时就避免了因牛杂炝了豆汁味而产生苦涩感。他们先用切成细花状颗粒的芹菜花垫底，然后将牛肉薄片和牛杂薄片配搭铺陈其上，用卤水、德阳酱油、红油辣椒从周围淋下，再将制好的碎花生米、芝麻、花椒面、芫荽等调料撒在上面，成菜牛肚白嫩，心舌淡红，头皮鲜亮，肉片殷红，杂然拼摆，色彩斑斓，麻辣回香，油润爽口，一时声名远播。加之夫妻二人配合默契，感情和谐，更给小摊带来了无限生趣，生意十分红火，深得穷苦学生和黄包车夫的喜爱，老食客遂冠以“夫妻肺片”的美名。
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其实成都有一个叫黄伞肺片的也很好吃[s:ac:心]