Αζραέλ
2020-11-27T02:04:35+00:00
做个简单数学题假设一天卖了50%的卤水，第一天的原液5天后就剩下1/32了，吃到的味道都近两三天加的新料味道
那些百年卤水，真的不会给新加的给稀释掉？
Yomi
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]如果是真的，理论上你吃的是100年+100年-1天+100年-2天+...+1天的卤水
ChilledVibez
也补料。
Elise
会，要的就是有新有老的层次感
SCP_4999
老卤每次卤肉都要加汤加料呀
ttv123s
每天都要加料
김노예
你这说得，酿酒的酒糟每次蒸完留一点不丢回窖作为发酵基础不也是百年老酒糟了？
Dottie(theyby)
[quote][pid=472652135,24420734,1]Reply[/pid] Post by [uid=62604627]落地成海[/uid] (2020-12-01 10:13):
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]如果是真的，理论上你吃的是100年+100年-1天+100年-2天+...+1天的卤水[/quote]100! 天的
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]如果是真的，理论上你吃的是100年+100年-1天+100年-2天+...+1天的卤水[/quote]100! 天的
MADDKATT
要加新的料啊兄弟
xAmbiti0n
一直好奇，老卤水里面有啥，都说老卤水好吃，时间长了多了很多成分吗，能不能化学分析一下
fruitsy
你暴露了你的无知
mayybie
新中国才多少年，社会才稳定了几十年……百年卤水你也信[s:ac:瞎]
jean knee
你觉得可能吗？
建国前兵荒马乱的你能天天卖卤味？
建国后公私合营吃大锅饭，你能天天卖卤味？
建国前兵荒马乱的你能天天卖卤味？
建国后公私合营吃大锅饭，你能天天卖卤味？
Satin
老卤水又不是100多年这只有一桶……也不是只有当年新调的卤水……也许还有几十年的或者二十多年、十多年的等等。
当年拿来用的可能只是取部分最老的卤水和新调的卤水的混合物。
还有个说法是每天都将整桶老卤水补新调料、加水煮开后再保存。
当年拿来用的可能只是取部分最老的卤水和新调的卤水的混合物。
还有个说法是每天都将整桶老卤水补新调料、加水煮开后再保存。
Dead_Mango
卤水卤豆腐，蔬菜，要扔。
卤水卤各种猪蹄 鸡鸭可以放几天，但是没必要，还是扔了安全性高。毕竟卤水成本并不高，香味是油脂+香料，众所周知香料中的香味会随着高温散去，你煮多了有什么意义。
卤水卤各种猪蹄 鸡鸭可以放几天，但是没必要，还是扔了安全性高。毕竟卤水成本并不高，香味是油脂+香料，众所周知香料中的香味会随着高温散去，你煮多了有什么意义。
Quinnie
加大料的，但是想想有点恶心呢[s:ac:喘]
fruitsy
[quote][pid=472653023,24420734,1]Reply[/pid] Post by [uid=40364735]向往圣光的德鲁伊[/uid] (2020-12-01 10:16):
一直好奇，老卤水里面有啥，都说老卤水好吃，时间长了多了很多成分吗，能不能化学分析一下[/quote]你拿一盆清水来说，煮过肉的就有了一些鲜味和香味对吧
一直好奇，老卤水里面有啥，都说老卤水好吃，时间长了多了很多成分吗，能不能化学分析一下[/quote]你拿一盆清水来说，煮过肉的就有了一些鲜味和香味对吧
Sweel
我喜欢吃热好的剩菜，剩面条，味道就是好，百年卤煮是不是也是这个原理。 入味儿！
Thiccles
[quote][pid=472653023,24420734,1]Reply[/pid] Post by [uid=40364735]向往圣光的德鲁伊[/uid] (2020-12-01 10:16):
一直好奇，老卤水里面有啥，都说老卤水好吃，时间长了多了很多成分吗，能不能化学分析一下[/quote]百年老卤到底有没有神效不知道，我也没吃过，也没人做过对照组
但是卤过两三次的旧卤比新熬的卤水确实要好吃一些
怎么形容呢，就是老卤出来的味道更加圆润厚重，新卤的味道更加锋锐单薄
但我家的卤水一般连续卤三四次就把家里人都吃腻了，后续保存不易就弃之不用了，几个月后再想吃再熬新的卤汤
一直好奇，老卤水里面有啥，都说老卤水好吃，时间长了多了很多成分吗，能不能化学分析一下[/quote]百年老卤到底有没有神效不知道，我也没吃过，也没人做过对照组
但是卤过两三次的旧卤比新熬的卤水确实要好吃一些
怎么形容呢，就是老卤出来的味道更加圆润厚重，新卤的味道更加锋锐单薄
但我家的卤水一般连续卤三四次就把家里人都吃腻了，后续保存不易就弃之不用了，几个月后再想吃再熬新的卤汤
sknight
不是很懂，这玩意儿不会变质么