ƚαρҽ_ʋԋʂ__ιɳʂɾƚ
2021-09-21T10:26:31+00:00
如题，包了大概有三四次饺子，每次都会看b站的方法包些饺子，但是吃起来和外面卖的完全不一样，口感完全不对，总觉得自己的馅特别松，皮和馅是分开的，但是外面卖的给我感觉是皮和馅有整体性，但是我包的时候已经努力在塞很多馅进去了，到底要怎么解决啊……
为啥啊？包饺子馅感觉不是很紧实啊！！
BirdLawExpert
蔬菜没脱水？
☁ Saki ☁
[quote][pid=554198467,28732326,1]Reply[/pid] Post by [uid=63142040]翠苑三区吴彦祖[/uid] (2021-09-29 18:35):
蔬菜没脱水？[/quote]啥意思？是说馅很湿么？买回来的韭菜不能直接用么？包饺子要脱水么……
蔬菜没脱水？[/quote]啥意思？是说馅很湿么？买回来的韭菜不能直接用么？包饺子要脱水么……
forrest
你包的时候，最后双手攥的那一下比较关键
BirdLawExpert
[quote][pid=554200428,28732326,1]Reply[/pid] Post by [uid=38389372]UID38389372[/uid] (2021-09-29 18:42):
啥意思？是说馅很湿么？买回来的韭菜不能直接用么？包饺子要脱水么……[/quote]我老婆做白菜猪肉饺子的时候，把白菜剁碎了，用盐腌过的。就去除水分了。
有一次去朋友家做客，他们做同样的饺子，白菜剁碎了直接包，吃起来就很散。
啥意思？是说馅很湿么？买回来的韭菜不能直接用么？包饺子要脱水么……[/quote]我老婆做白菜猪肉饺子的时候，把白菜剁碎了，用盐腌过的。就去除水分了。
有一次去朋友家做客，他们做同样的饺子，白菜剁碎了直接包，吃起来就很散。
bowieee
如果你说的是馅料松散，不能团成肉球，那么就是你没给肉馅打料水
肉馅搅好or剁好之后，少量多次加入水(或者香料水)，然后使劲儿搅打
算了，说起来好麻烦，你去看品诺王吧，，白案品诺王老师讲的贼细
肉馅搅好or剁好之后，少量多次加入水(或者香料水)，然后使劲儿搅打
算了，说起来好麻烦，你去看品诺王吧，，白案品诺王老师讲的贼细
hehmda
很正常，韭菜馅本来就不好包，韭菜鸡蛋尤其不好包。
韭菜不能像白菜那样攥一下挤水，拌出来的馅毛刺刺的，肯定不好包。
韭菜猪肉馅就先调肉馅，把肉打上劲儿，起胶，再拌韭菜，肉多一点，把韭菜黏住。
韭菜鸡蛋馅就只能靠细切韭菜改善了，刀磨得快一些，一刀一刀慢慢切。
另外买韭菜的时候，选细叶的，更香一点，也不容易出汁。
不然包到一半，韭菜出汁，更不好包了。
最后，新手不建议上手韭菜。
韭菜不能像白菜那样攥一下挤水，拌出来的馅毛刺刺的，肯定不好包。
韭菜猪肉馅就先调肉馅，把肉打上劲儿，起胶，再拌韭菜，肉多一点，把韭菜黏住。
韭菜鸡蛋馅就只能靠细切韭菜改善了，刀磨得快一些，一刀一刀慢慢切。
另外买韭菜的时候，选细叶的，更香一点，也不容易出汁。
不然包到一半，韭菜出汁，更不好包了。
最后，新手不建议上手韭菜。
JaviTheHutt
馅儿没搅上劲儿？
Eddles
馅料是不是太稀了
Sekiro
你要是使劲儿往里面塞馅还是不满，根据我的经验，可能是皮太软了
Mysticz
[quote][pid=554201073,28732326,1]Reply[/pid] Post by [uid=63142040]翠苑三区吴彦祖[/uid] (2021-09-29 18:45):
我老婆做白菜猪肉饺子的时候，把白菜剁碎了，用盐腌过的。就去除水分了。
有一次去朋友家做客，他们做同样的饺子，白菜剁碎了直接包，吃起来就很散。[/quote]白菜水多要下盐杀水，还要挤水分，但是韭菜并不用……
我老婆做白菜猪肉饺子的时候，把白菜剁碎了，用盐腌过的。就去除水分了。
有一次去朋友家做客，他们做同样的饺子，白菜剁碎了直接包，吃起来就很散。[/quote]白菜水多要下盐杀水，还要挤水分，但是韭菜并不用……
☁ Saki ☁
[quote][pid=554204580,28732326,1]Reply[/pid] Post by [uid=61956422]听歌一笑[/uid] (2021-09-29 18:59):
很正常，韭菜馅本来就不好包，韭菜鸡蛋尤其不好包。
韭菜不能像白菜那样攥一下挤水，拌出来的馅毛刺刺的，肯定不好包。
韭菜猪肉馅就先调肉馅，把肉打上劲儿，起胶，再拌韭菜，肉多一点，把韭菜黏住。
韭菜鸡蛋馅就只能靠细切韭菜改善了，刀磨得快一些，一刀一刀慢慢切。
另外买韭菜的时候，选细叶的，更香一点，也不容易出汁。
不然包到一半，韭菜出汁，更不好包了。
最后，新手不建议上手韭菜。[/quote]做的时候肉确实是剁碎就行，啥也没加，看视频貌似要加油和水，然后把茎拍断起胶，懂了，下次再试一次，顺便问一下蒸饺和水饺的话对饺子来说是没区别的对吧？
很正常，韭菜馅本来就不好包，韭菜鸡蛋尤其不好包。
韭菜不能像白菜那样攥一下挤水，拌出来的馅毛刺刺的，肯定不好包。
韭菜猪肉馅就先调肉馅，把肉打上劲儿，起胶，再拌韭菜，肉多一点，把韭菜黏住。
韭菜鸡蛋馅就只能靠细切韭菜改善了，刀磨得快一些，一刀一刀慢慢切。
另外买韭菜的时候，选细叶的，更香一点，也不容易出汁。
不然包到一半，韭菜出汁，更不好包了。
最后，新手不建议上手韭菜。[/quote]做的时候肉确实是剁碎就行，啥也没加，看视频貌似要加油和水，然后把茎拍断起胶，懂了，下次再试一次，顺便问一下蒸饺和水饺的话对饺子来说是没区别的对吧？
SPECIAL
[quote][pid=554236240,28732326,1]Reply[/pid] Post by [uid=38389372]UID38389372[/uid] (2021-09-29 21:30):
做的时候肉确实是剁碎就行，啥也没加，看视频貌似要加油和水，然后把茎拍断起胶，懂了，下次再试一次，顺便问一下蒸饺和水饺的话对饺子来说是没区别的对吧？[/quote]蒸饺基本都是肉馅，但是水饺馅料就多了去了。比如韭菜鸡蛋虾仁蒸饺想想就很奇怪
做的时候肉确实是剁碎就行，啥也没加，看视频貌似要加油和水，然后把茎拍断起胶，懂了，下次再试一次，顺便问一下蒸饺和水饺的话对饺子来说是没区别的对吧？[/quote]蒸饺基本都是肉馅，但是水饺馅料就多了去了。比如韭菜鸡蛋虾仁蒸饺想想就很奇怪
Rexor - (Colin)
新手包韭菜鸡蛋建议加粉条。。。可以吸水[s:ac:哭笑]