解答与跟进贴：咖喱的各种解锁方式

推荐什么牌子的日式咖喱块？
为什么见有的人往咖喱里扔苹果？
咖喱如何解决牛肉类越煮越硬的问题？
提前炒制材料的步骤有什么需要注意的？或者秘方之类的？

我个人是喜欢切一些很小的土豆粒扔进去煮化变成淀粉，这样咖喱就会浓稠无比，吃起来更挂饭，但是缺点就是要坐在锅旁不断地搅拌，否则半分钟就要糊底，有什么别的方法吗

插眼，正好在试做咖喱

[quote][pid=489297364,25331970,1]Reply[/pid] Post by [uid=61562769]馒头大鸭子[/uid] (2021-01-30 00:52):

推荐什么牌子的日式咖喱块？
为什么见有的人往咖喱里扔苹果？
咖喱如何解决牛肉类越煮越硬的问题？
提前炒制材料的步骤有什么需要注意的？或者秘方之类的？

我个人是喜欢切一些很小的土豆粒扔进去煮化变成淀粉，这样咖喱就会浓稠无比，吃起来更挂饭，但是缺点就是要坐在锅旁不断地搅拌，否则半分钟就要糊底，有什么别的方法吗[/quote]越煮越硬的牛肉可以先用高压锅焖

想要汤变浓，可以加点水淀粉

咖喱其实也是各种调料和出来的。。。

[quote][pid=489297364,25331970,1]Reply[/pid] Post by [uid=61562769]馒头大鸭子[/uid] (2021-01-30 00:52):

推荐什么牌子的日式咖喱块？
为什么见有的人往咖喱里扔苹果？
咖喱如何解决牛肉类越煮越硬的问题？
提前炒制材料的步骤有什么需要注意的？或者秘方之类的？

我个人是喜欢切一些很小的土豆粒扔进去煮化变成淀粉，这样咖喱就会浓稠无比，吃起来更挂饭，但是缺点就是要坐在锅旁不断地搅拌，否则半分钟就要糊底，有什么别的方法吗[/quote]我用的是好侍1KG装的，因为便宜- -

扔苹果和扔胡萝卜没什么区别，就是块状物，喜欢就可以扔

后面3个问题一起解决

油咖喱块是现成的溶解就可以吃的食物，所以不需要一直煮，他和盐/奶粉/果汁粉之类的没什么区别，最后放进去融化了就可以出锅

这样子做的话，制作咖喱的过程就变成了，先处理食材，举个例子，牛肉，先炖1小时炖软，然后加入咖喱，溶解之后就可以吃了

土豆也是，你喜欢煮化，那就可以先煮化，然后加入咖喱，等咖喱溶解就行了

但是你需要在融化的过程中进行搅拌，不然会糊底上，不过没多久就溶解啦

[quote][pid=489297364,25331970,1]Reply[/pid] Post by [uid=61562769]馒头大鸭子[/uid] (2021-01-30 00:52):

推荐什么牌子的日式咖喱块？
为什么见有的人往咖喱里扔苹果？
咖喱如何解决牛肉类越煮越硬的问题？
提前炒制材料的步骤有什么需要注意的？或者秘方之类的？

我个人是喜欢切一些很小的土豆粒扔进去煮化变成淀粉，这样咖喱就会浓稠无比，吃起来更挂饭，但是缺点就是要坐在锅旁不断地搅拌，否则半分钟就要糊底，有什么别的方法吗[/quote]咖喱块品种成分差太多………

我的经验是……混着丢………
要想吃比较浓稠的咖喱有几种办法………牛奶椰浆代替水………苹果也是个办法，苹果进去时间长了就没有了，还能带来果香和酸度

最后还有个经验，咖喱块越晚进去越好………

咖喱乌冬天下第一

就是太费饭了 那时候疯狂爱上咖喱 涨了20斤.最近喜欢上泰式咖喱，印度咖喱尝试过网上买了玛莎拉 不会操作太难吃了，等LZ来解锁泰式咖喱 汤咖喱等等[s:a2:goodjob]

[quote][pid=489297364,25331970,1]Reply[/pid] Post by [uid=61562769]馒头大鸭子[/uid] (2021-01-30 00:52):

推荐什么牌子的日式咖喱块？
为什么见有的人往咖喱里扔苹果？
咖喱如何解决牛肉类越煮越硬的问题？
提前炒制材料的步骤有什么需要注意的？或者秘方之类的？

我个人是喜欢切一些很小的土豆粒扔进去煮化变成淀粉，这样咖喱就会浓稠无比，吃起来更挂饭，但是缺点就是要坐在锅旁不断地搅拌，否则半分钟就要糊底，有什么别的方法吗[/quote]咖喱块的话其实都不太差，和洗发水道理差不多，主要成分就是那些东西，变的是细小配料，就算是草原红太阳的咖喱块，也不难吃。像楼下几位说的一样，更重要的是微辣和不辣混着放以及多看看价格(毕竟一盒咖喱块15左右挺难顶[s:ac:哭笑])。不推荐咖喱粉，那个做法和咖喱块完全不一样，而且咖喱块比粉多了油和其他调味料，会更香，也不用放盐

苹果的话，巧了，我还真放过，但不常放，只放一个。一般很少有食材会影响到咖喱的味道，我是没有吃出什么区别。但是土豆块中偶尔一块苹果，那种酸甜的口感变化就像阿甘正传里的盲开巧克力。味道也不会和咖喱冲突，而且苹果比土豆难煮化，想要得到咖喱的酸甜口我是没试过。

牛肉的话，楼下说的高压锅方法试试？还有很重要的一点就是煮肉时别放盐，盐尤其会让牛羊肉越煮越硬，咖喱块的盐分也不行。或者我是提前大块牛肉煮熟，切小块后面加的锅中，比起鸡腿肉一起煮大概少煮20-30分钟，所以没遇到过越煮越硬的情况。

秘方倒是没什么，倒是有几个注意的点：
1.不管什么肉最好泡几个小时出血水，尽量切小块，煮之前炒一下。
2.咖喱块是熟的，可以把它理解成酱，一定要最后放，然后大火收汁就可以了，不要和食材一起煮
3.肉不要和食材一起煮，先下水煮个20分钟，再放土豆胡萝卜什么的，菜煮个10分钟断生加入味就可以了，口感看个人具体加时，我喜欢吃微糯的土豆和胡萝卜，所以一般肉20分钟再和菜一起20分钟
4.不管什么肉什么咖喱块，煮时放上两片香叶，一方面给肉除腥，另一方面丰富咖喱口感，一定要放香叶香叶香叶！三块钱一袋够用好久
5.日式咖喱醇厚的口感有很多要素，番茄、洋葱、土豆、胡萝卜都是灵魂，也是最基本的日式咖喱要素，如果非要让我在四样里选择一个剔除，那我选择不做咖喱
6.煮咖喱在放菜时顺便加一勺姜黄粉，没有就切片姜切碎末一起丢进去，不错的选择
7.咖喱块盐分是足够的，一般咖喱块一盒200g左右，基本做一次用半盒到一盒，那样基本不用加盐。但毕竟不便宜，可以放3分之一盒再加盐，这样虽然咖喱味淡一点，但是省钱[s:ac:哭笑]
8.摆盘是让朋友圈和空间朋友吐槽这是老八还是赞美你厨艺的关键，像我图片那样，拿个米饭装碗倒扣盘里再浇咖喱，就比散装米饭配奇怪色泽的咖喱直观感受好很多。尽量不要往碗形米饭上撒黑芝麻，实在想放就浇咖喱，本来就是咖喱饭，非要弄点乱七八糟的破坏口感不说还会让朋友圈会做饭的朋友看破，没必要。
9.浅色咖喱块不适合咖喱饭，点名百梦多，主要是色泽和深色的比太容易让无聊的人联想了。
10.试试黄油，不要炒肉时用，炒洋葱或者番茄时，以及咖喱出锅前用，那种独有的淡淡奶香味有惊喜


至于你说的土豆这个事，切块提前清水煮熟，沥净水后捣成土豆泥备用，等到放入咖喱块收汁差不多后放进去搅匀不就好了[s:a2:诶嘿]

[quote][pid=489357532,25331970,1]Reply[/pid] Post by [uid=524872]尐蚊子[/uid] (2021-01-30 11:35):

就是太费饭了 那时候疯狂爱上咖喱 涨了20斤.最近喜欢上泰式咖喱，印度咖喱尝试过网上买了玛莎拉 不会操作太难吃了，等LZ来解锁泰式咖喱 汤咖喱等等[s:a2:goodjob][/quote]确实，日式咖喱简直就是碳水杀手，想减肥减脂日式咖喱基本上无缘[s:ac:哭笑]

Reply to [pid=489406093,25331970,1]Reply[/pid] Post by [uid=62743764]花过折枝[/uid] (2021-01-30 15:20)
以前都是和咖喱块一起一直煮到收汁，这次试试后放吧，不过这样不会不入味吗？
如果咖喱最后放的话，炒完肉加水煮了10多分钟然后加菜，最后放咖喱块的话，那中间就是纯白水煮肉？[s:ac:吓]
加番茄没试过。。想都没想过
百梦多确实是我见过品相最差的咖喱了，淡的不可思议，看起来就没法下口的样子

顺便想起来以前在国外做咖喱的时候，用鸡高汤代替水去煮咖喱会非常香(废话)

我还专门去泰国学校学过做泰式咖喱，一种黄的，一种绿的。。。当时做得可好吃了，可惜都还给老师了。等学楼主的。

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQbibt-7q8oZbT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQbibt-4n4yZfT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]

[quote][pid=489504366,25331970,1]Reply[/pid] Post by [uid=61562769]馒头大鸭子[/uid] (2021-01-30 23:21):

以前都是和咖喱块一起一直煮到收汁，这次试试后放吧，不过这样不会不入味吗？
如果咖喱最后放的话，炒完肉加水煮了10多分钟然后加菜，最后放咖喱块的话，那中间就是纯白水煮肉？[s:ac:吓]
加番茄没试过。。想都没想过
百梦多确实是我见过品相最差的咖喱了，淡的不可思议，看起来就没法下口的样子

顺便想起来以前在国外做咖喱的时候，用鸡高汤代替水去煮咖喱会非常香(废话)[/quote]完全不会不入味，而且还会不影响肉的口感，可能之前你牛肉越煮越硬就是因为咖喱块放的早，里面的盐分在作怪，咖喱块就像速溶咖啡，溶了就有味，和咖喱粉不同。

也不完全是白水煮，比如香叶，炒肉时的蒜以及番茄都是这个时候煮的。包括你后面鸡汤的说法，如果用鸡肉做咖喱饭煮的这十几分钟也相当于在煮鸡汤，鸡胸肉做咖喱不如鸡腿肉的原因就在这，不光是肉质口感的问题。

牛羊肉的话，我都是提前下香料煮熟，一方面煮出血水浮沫不影响后面咖喱汁口感，另一方面如果不是特定部位比如牛腩什么的也不大出油脂，毕竟咖喱饭都是瘦肉，所以像鸡肉在里面煮，牛羊肉提前煮熟切块到时煮个10分钟就加菜了。

我明天把我图片里那种咖喱饭的做法楼下发一下吧，方便你理解我这些处理方式和注意事项。今天有点晚。

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQ39g6-lflhZiT3cSsg-lc.jpg[/img]
印度玛萨拉咖喱在此[s:a2:抢镜头]

[quote][pid=489516316,25331970,1]Reply[/pid] Post by [uid=62790058]车那塞蒙卡[/uid] (2021-01-31 00:31):

我还专门去泰国学校学过做泰式咖喱，一种黄的，一种绿的。。。当时做得可好吃了，可惜都还给老师了。等学楼主的。

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQbibt-7q8oZbT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQbibt-4n4yZfT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]我有充分理由怀疑你是来踢馆的[s:ac:黑枪]，而且字里行间还透露着凡尔赛[s:ac:哭笑]
杀人还要诛心！杀人还要诛心！[s:a2:哭][s:a2:哭][s:a2:哭]

有一说一，看这玩意，就想到了印度。尊重！！

楼主是鸽子(震声)，恬不知耻，放假回家天天不想动，今天实在受不了姥爷的日常炖白菜，做了番茄锅，给大家分享[s:ac:闪光]
明天，明天一定买材料(大概)[s:ac:汗][s:ac:汗] [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/01/-d1rcQizb-cmu5ZdT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/01/-d1rcQizb-jyrpZdT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]

[quote][pid=489523989,25331970,1]Reply[/pid] Post by [uid=76091]dixabled[/uid] (2021-01-31 01:26):

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQ39g6-lflhZiT3cSsg-lc.jpg[/img]
印度玛萨拉咖喱在此[s:a2:抢镜头][/quote]哇，这个是自己做的还是餐厅里的，是印度风味馆子还是国内普通西式餐厅
跃跃欲试想尝尝正宗印度咖喱[s:ac:羡慕]

我喜欢煮干饭多放点水。。你这太干了点。。

[quote][pid=489973558,25331970,1]Reply[/pid] Post by [uid=1757945]funnyfox[/uid] (2021-02-01 20:35):

我喜欢煮干饭多放点水。。你这太干了点。。[/quote]emnm，这个煮干饭多水是指煮饭还是煮咖喱