[quote][pid=581170914,30256933,1]Reply[/pid] Post by [uid=16774711]誉声鹊起[/uid] (2022-01-13 09:20):
冷知识:香草味是从尿里面提取的[/quote]粪臭素?只能说屎里有,怎么可能拿屎去提取
日常生活里的香草味食品用的是香兰素
从香荚豆里面提取出来的
跟水果味差不多的性质
工业合成的香精,口味会让人联想到各种香草
并不特指某种香草的味道,事实上你很难找到对应的香草
就跟你很难说清楚那种廉价水果味硬糖到底是什么水果的味道一样
啥乱七八糟的,就是香草荚里那些黑色的籽,八喜香草味里那些黑色颗粒就是啊,当然香精是另一回事
香草好像是一种类似扁豆的植物,缠绕在别的树上生长,一根根跟豆荚一样,在没熟的时候摘下来做成香料,还挺贵的
3-甲氧基-4-羟基苯甲醛的味道
以前用是从香荚兰豆中提取的,现在估计都是合成的
[世界上第二贵的香料,就这?一次用到爽是种什么样的体验|一批香草荚的艺术之旅,西点中最基础的经典香料-哔哩哔哩] [url]https://b23.tv/X8mcjkl[/url]
[quote][pid=581172122,30256933,1]Reply[/pid] Post by [uid=42050700]zhouze4321[/uid] (2022-01-13 09:25):
跟水果味差不多的性质
工业合成的香精,口味会让人联想到各种香草
并不特指某种香草的味道,事实上你很难找到对应的香草
就跟你很难说清楚那种廉价水果味硬糖到底是什么水果的味道一样[/quote]香草风味(vanilla)几乎是所有甜品的基础款,它来自于一类兰科植物的果实,有时它们也会被形象地称为“香草豆荚”。这里说的兰科植物,就是大名鼎鼎的香荚兰,也叫“香草兰”。香荚兰属的好几种兰花都拥有这样的魔力,最常见的一种就是香荚兰 Vainilla. planifolia,它的果实经过炮制、发酵后,就能散发出幽幽“香草味儿”。
人们后来渐渐发现,用“愈创木酚”和“木质素”可以合成人工香兰素,摆脱了价格桎梏的“香草风味”迅速风靡起来。上世纪六七十年代,香草味几乎成了冰淇淋等甜品的最基础款,并且在很长一段时间里,香草都是人们最喜爱的冰淇淋口味。
抱歉 就是特定的东西