关于调味品的疑问

兵无常势，水无常形，这东西也没有硬性规定。多做菜肯定就有自己的经验了。

[quote][tid=28304102]Topic[/tid] Post by [uid=39733941]guardAquarius[/uid] (2021-08-31 18:33):

我对着菜谱做菜还可以，但是一直以来都记不住各种菜式需要的调料，腌制肉类也是，有时候腌肉看菜谱需要耗油，有的菜又不需要耗油。

像生抽，耗油，葱蒜等，怎么做到做什么菜就知道需要哪些调料以及量呢？

难道就是固定菜谱记住就可以了吗[/quote]中餐里调料基本上只有那么几种，还是很好记住的。蚝油和生抽可以增加鲜味和咸味以及一点颜色，老抽增加大量颜色，葱姜蒜里姜葱一般用来往生肉里或油里放去腥，蒜用来在加热中增加香味或者生着切碎凉拌。味精和糖可以加在任何菜里，尤其是重口味的菜加的越多越好吃。然后醋辣椒粉五香粉什么的，就是特殊用途，菜里如果有这种味道就需要加没有就不用。胡椒粉我也不知道有什么用(因为很难直接尝出来)不过我习惯做任何菜都放一点