有个调料，做菜可以代替酱油，盐，味精，糖

蚝油贵啊，而且真的没有生蚝

在缺失以上调味料的情况下将就代替还可以，但是完全替换不太妥。

我炒生菜空心菜的时候也非常喜欢放蚝油，好用[s:ac:goodjob]

蚝油炒包菜！[s:ac:上]一个人做菜包菜随便切切只加小米辣和蚝油炒 好吃！

炒绿叶菜加点蚝油口感瞬间不一样

耗油啊

耗油主要是提鲜，味精和糖可以替代，酱油和盐还是去买吧，反正又不贵

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]海天蚝油不贵啊，十一二块两瓶

酱油绝对不行啊，用途都不一样。。。

可以用芽菜或者橄榄菜炒青菜，比如包菜豆角什么的，贼香[s:ac:喘]

酱油需要，盐可以不要了，如果只是炒菜的话，我现在除了烧汤基本不放盐，就靠生抽蚝油调味

有一段时间我也是这么做，后来还是用酱油，好的酱油真好吃

酱油烧焦以后有香气 蚝油没办法这么操作

你指望蚝油代替盐

那等你蚝油咸味加够了这菜得齁死


稍微放点蚝油提鲜，用盐补足咸味

蚝油就是定义了酱油、糖、盐和谷氨酸钠的调料宏，假设不清楚该放什么的时候，确实可以无脑加蚝油。好处是什么味道都有一点，又不会太过。


但是什么都有，就意味着什么都不精通，假如想要咸味，蚝油加到咸味，那么鲜味就过了；假设想要鲜味加耗油的话，那么就咸过头了。而且，有些菜实在不适合加蚝油，比如想要保持食材的原色，那么加了蚝油就会变黑，比如炒个藕片，想要保持藕片白白脆脆，就不适合加蚝油。

我家里一个月能用好几瓶蚝油，一般的用法是:

1，调底味。比如炒个肉丝，传统的腌制入味，需要加盐、胡椒粉、生抽、老抽。现在胡椒粉加蚝油就搞定。最后炒的时候，再加盐调咸味、鸡精调鲜味。

2，调蘸料，蚝油+蒜泥+香油+其他，万能公式，怎么都不会难吃。这个其他爱吃酸的加点香醋，爱吃辣的加点辣椒油。

3，调馅料。有人问我饺子馅不会调馅料怎么办，我说加蚝油吧，蚝油到位，只要不加咸了，基本上绝对不难吃。我一般也是先加蚝油整到大差不差，然后在加其他的味道。


不适合用耗油的菜，比如红烧，红烧已经加了大量的盐糖酱油，再加蚝油就没意义了。

炒洋葱我还是喜欢生抽，洋葱本来就偏甜。

蚝油炒牛角白

配点小米辣大蒜

Reply to [pid=460100351,23748130,1]Reply[/pid] Post by [uid=994502]源生宅男[/uid] (2020-10-17 14:07)耗油你是一开始就加进去吗？百度百科说耗油久煮会失去鲜味
(蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。)

你还可以试试蒸鱼豉油