Emil_XD
2024-08-01T11:45:53+00:00
原理是油和鸡蛋里的蛋白质反应产生鲜味，所以一定要有蛋
首先摊个煎蛋，煎老一点鲜味物质多一点还能吸汤。
然后用剩下的油把咸蛋炒一下(切都不用，直接用锅铲切碎)，把油炒成金黄色。
爱吃皮蛋也可以加皮蛋一起炒，炒过以后皮蛋不好的味道会挥发出去，鲜味加重。
然后开大火加开水(一定要是开水)把汤煮成黄白色(原理是蛋里的卵磷脂让油脂乳化，让味道更厚重)
煮开以后让汤滚一会，加点喜欢的青菜煮熟关火(一般是娃娃菜，很多地方用黄瓜会有特殊的清香味)
一般来说有咸蛋基本不用加盐了，尝一下咸淡补点盐和味精出锅(不放味精也很鲜了，这一步是为了提味，按自己喜好来)
不用怕糊锅，切菜只用简单切几下，可以说是十分简单了
而且形式自由，我只放了咸蛋和皮蛋，蔬菜是小半个黄瓜和芹菜叶，还有吃剩的火腿肠，可以根据冰箱里有啥和自己的爱好魔改
首先摊个煎蛋，煎老一点鲜味物质多一点还能吸汤。
然后用剩下的油把咸蛋炒一下(切都不用，直接用锅铲切碎)，把油炒成金黄色。
爱吃皮蛋也可以加皮蛋一起炒，炒过以后皮蛋不好的味道会挥发出去，鲜味加重。
然后开大火加开水(一定要是开水)把汤煮成黄白色(原理是蛋里的卵磷脂让油脂乳化，让味道更厚重)
煮开以后让汤滚一会，加点喜欢的青菜煮熟关火(一般是娃娃菜，很多地方用黄瓜会有特殊的清香味)
一般来说有咸蛋基本不用加盐了，尝一下咸淡补点盐和味精出锅(不放味精也很鲜了，这一步是为了提味，按自己喜好来)
不用怕糊锅，切菜只用简单切几下，可以说是十分简单了
而且形式自由，我只放了咸蛋和皮蛋，蔬菜是小半个黄瓜和芹菜叶，还有吃剩的火腿肠，可以根据冰箱里有啥和自己的爱好魔改
颜色看着就很不错