炒凉粉怎么炒出来外面卖的那种味道？？

jaqovious

2021-01-13T10:44:53+00:00

[s:ac:呆][s:ac:呆]豆辨酱炒红油，生抽，十三香，鸡精，味精我都放了。
佐料花椒，葱姜蒜都有。
[s:ac:咦][s:ac:汗]结果做出来还是一般。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/17/-d1rcQbevq-adgdK2nT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/17/-d1rcQbevq-ah8yZbT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]

1.油烧热，加花椒炸味。
2.加豆辨酱炒红油。
3.加五花肉炒，加料酒加胡椒粉，葱姜蒜下锅。
4.加凉粉开炒。
5.加十三香，生抽，盐，鸡精。

[s:ac:呆]做出来跟想象中的差很多。大家帮我看看。是不是哪个步骤错了。

AliG

应该在铁板上炒，我觉得外面用的油跟家里的不一样

Mido

油？zsbd

LTK Denny Ω

猛火旺灶，掺水油。

tacotopia

这东西还能炒[s:ac:呆]

Zoe

它是怎么染上绿色的？

TryTrippa

猪油炒，清油味道淡

plantacrac349

我吃过最好吃的是那种出摊卖的，超大一个锅在里面持续热着，有人点了就对着一部分撒点葱花之类的，然后用铲子铲起来倒进一次性纸饭盒里。

感觉炒的时间与持续加热也是因素之一，还有就是要炒碎，他们都是拿铁铲给铲到很碎很碎，要用勺子挖着吃筷子根本没法夹。

楼主这个我看还都是一大块一大块的。

jaqovious

[quote][pid=485963821,25151782,1]Reply[/pid] Post by [uid=60208038]噫:-P[/uid] (2021-01-17 18:53):

它是怎么染上绿色的？[/quote]最后出锅的时候，加的葱花。

jaqovious

[quote][pid=485964428,25151782,1]Reply[/pid] Post by [uid=6754890]嘻哈小仔[/uid] (2021-01-17 18:56):

我吃过最好吃的是那种出摊卖的，超大一个锅在里面持续热着，有人点了就对着一部分撒点葱花之类的，然后用铲子铲起来倒进一次性纸饭盒里。

感觉炒的时间与持续加热也是因素之一，还有就是要炒碎，他们都是拿铁铲给铲到很碎很碎，要用勺子挖着吃筷子根本没法夹。

楼主这个我看还都是一大块一大块的。[/quote]唔，确实，[s:ac:晕]谢谢提醒，外面卖的块非常小，下次我该切小块。

Sandia

加热不到位吧，凉粉炒透应该是半透明的，你这个看起来炒的不够

Kedzior

炒凉粉用的是黑凉粉吗？我看别人做都是用豌豆凉粉啊

Giga bro

下次试试加蒜苗？

jaqovious

[quote][pid=486100785,25151782,1]Reply[/pid] Post by [uid=38401886]RoTLu[/uid] (2021-01-18 10:41):

下次试试加蒜苗？[/quote][s:ac:呆]冬天没有蒜苗。下次试试

T0NE

主要是酱，那个酱要自己调

Jojo but strong

外边做菜三大技巧
[s:ac:哭笑]火大，油多，肯加调味料

Peyterrr

用黄豆酱，不是郫县豆瓣酱。
最后一道工序是浇蒜蓉汁，然后扣住收一下汁。

rubyduby_

都交给你了我还怎么赚你钱，眯眼笑

jaqovious

[quote][pid=486220485,25151782,1]Reply[/pid] Post by [uid=15968121]gnome2127[/uid] (2021-01-18 17:45):

用黄豆酱，不是郫县豆瓣酱。
最后一道工序是浇蒜蓉汁，然后扣住收一下汁。[/quote]唔，一般来说，需要放肉吗？

jaqovious

[quote][pid=486019218,25151782,1]Reply[/pid] Post by [uid=39334087]散蛋的人[/uid] (2021-01-17 23:15):

炒凉粉用的是黑凉粉吗？我看别人做都是用豌豆凉粉啊[/quote]唔，应该差不多吧

有没有会炒凉粉的？ [吐槽] 归根结底论坛吵索尼上pc还是因为舍不得花两份钱对标茅台，中华没有炒个几倍算是良心的吧欣旺达这个回购让我产生了错觉，这还是吵着要分拆的卢旺达么？这么良心了？ [安利] 非大厂+贼良心+超认真+超小众的漫改手游《镖人》草，被老婆坑了一百块两分都说原神抄，有没有类似的真正好玩的良心推荐呢 [破事氵] 2077跳票了，原神长草了，还有有啥良心二次元手游推荐吗 [褥羊毛]麦当劳0元雪碧(当地气温超35°可领两份)

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