老板不同意签劳动合同

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

我能不能工作十一个月的时候辞职并要求他支付双倍工资？[s:ac:咦]
工作不需要打卡，但要求了固定上班时间，有。排班表有账目表，上面都有我的名字，不过是电子版。有与同事和老板的聊天记录，有工作群聊天记录，工作地点有监控录像，有大量工作需要所拍摄的工作照片，账目照片，上传至第三方网站的公司业务需要的员工体温检测照片。[s:ac:晕]
以上这些能否证明劳动关系？
如果到时候老板不同意，去劳动仲裁需要的时间成本大概有多少？
以后会离开这个地区并离开这个行业，所以不需要担心以后会上行业黑名单之类的[s:ac:blink]
求泥潭大神解答