kristler
2020-03-19T08:36:04+00:00
半个厨房萌新吧，从以前到现在基本要挂糊炸的菜就没成功过，今天试了菠萝咕咾肉，果然又没挂住糊，下油锅以后肉和糊就分离了，以前也试过淀粉多放但是感觉还是不行，这个有没有什么诀窍啊[img]http://img4.nga.cn/ngabbs/post/smile/a2_17.png[/img]
挂糊有没有什么诀窍
ReliantFDX
加鸡蛋了吗？
kristler
[quote][pid=406477379,20903167,1]Reply[/pid] Post by [uid=35591673]哥斯拉暴打奥特曼[/uid] (2020-03-20 16:42):
加鸡蛋了吗？[/quote]加了的[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]
加鸡蛋了吗？[/quote]加了的[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]
AnuLlama
干炸里脊都不行？
你的糊太稀了
厚点就行了，粘稠更好
你的糊太稀了
厚点就行了，粘稠更好
HxRrBiNnGeR
我同意三楼说的话，你的糊应该就是太稀了，挂不住
JustxGhosty
挂糊前先吸干肉的水分
Imam-hatob
挂之前先把食材在干淀粉(面粉也可)沾一下
Galaxy
坐等大佬。我喜欢厚糊，很想把里脊炸得外面一层脆壳。但是每次都是薄薄一层[s:ac:呆]不知道怎么回事
TR SHAKA
诀窍就是一点一点加水和舍得下淀粉
Blindfire
油温油温油温油温油温 油温不够 下锅没有立刻发生凝固
Baphomet
平时下啤酒的炸肉我就直接一个蛋3勺面粉半斤瘦肉，酱油料酒盐鸡精乱搅扔进去炸，不存在挂不上糊，油温就是插筷子冒泡
要脆的加淀粉，炸半肥瘦的
要薄的就一点点加水，菜和面糊分开挂
要脆的加淀粉，炸半肥瘦的
要薄的就一点点加水，菜和面糊分开挂
goosey
先淀粉后加水，水少量一点点边搅拌边加，浓度差不多了(面糊状，比面糊更干一些，能粘在筷子上不掉)，然后加鸡蛋拌匀[s:ac:闪光]
油温不能太低(油开始冒烟，筷子放进去周围冒出快速均匀小气泡)
油温不能太低(油开始冒烟，筷子放进去周围冒出快速均匀小气泡)