p1re
2021-09-07T08:58:48+00:00
我做出来的总是差点意思
我的是步骤
处理好猪肉 稍微煎一下
炒糖色 放入猪肉
放入桂皮 八角 辣椒 生抽老抽 炒香
倒入啤酒 加点水 放煮好的鹌鹑蛋。
最后收汁。
总感觉没有外面的好吃 但说不出来差在哪。
今天想秀一下厨艺 很急[s:a2:偷吃]
[quote][pid=550634862,28536321,1]Reply[/pid] Post by [uid=2032659]salogel[/uid] (2021-09-16 17:04):
是不是糖色火大了[/quote]吃起来不苦 应该不是糖色的问题。
肉皮和肥肉要油炸一下，至少煎到金黄变色。不然水煮的红烧肉没有美德拉反应不香
我是吃甜口的，如果是甜口红烧肉除了糖色还要加糖，因为糖色不甜[s:ac:汗]。
[quote][pid=550634756,28536321,1]Reply[/pid] Post by [uid=60430112]海绵T宝宝[/uid] (2021-09-16 17:04):
料多料少火候这才是关键
只能意会：适量[/quote]确实，不过我需要一个速成技巧。
不放辣椒。加入葱，姜一起炒香再最后加肉，加水后再加生抽老抽，不放鹌鹑蛋
[url]http://www.xiachufang.com/recipe/101714088/[/url]好好看，好好学，其实没那么复杂
[quote][pid=550636153,28536321,1]Reply[/pid] Post by [uid=13479962]曉美炎[/uid] (2021-09-16 17:09):
我是吃甜口的，如果是甜口红烧肉除了糖色还要加糖，因为糖色不甜[s:ac:汗]。[/quote]糖我也会额外放，我的问题在于 我感觉好像都对 又好像都不对。找不到问题在哪。
[quote][pid=550636405,28536321,1]Reply[/pid] Post by [uid=2381581]Nà娜[/uid] (2021-09-16 17:09):
另外大料要适量，太多了反而盖过了肉香[/quote]有可能，我喜欢多放点[s:ac:晕] 总是害怕味道不够。
我看有糖没出糖色的时候就把生肉放进去一起煸炒，一直翻，肉的油出的差不多了糖色也好了，然后就是放料放水的步骤。
Reply to [pid=550635977,28536321,1]Reply[/pid] Post by [uid=60677536]长大当哲学家[/uid] (2021-09-16 17:08)
那你说不好吃是哪方面？
这个个人品味偏好不一样，我做习惯先把整块下冷水煮一下定型加出血沫，不喜欢丁香所以放得少。
[quote][pid=550639522,28536321,1]Reply[/pid] Post by [uid=2032659]salogel[/uid] (2021-09-16 17:20):
那你说不好吃是哪方面？
这个个人品味偏好不一样，我做习惯先把整块下冷水煮一下定型加出血沫，不喜欢丁香所以放得少。[/quote]问题就在于我也说不出不来 ，感觉都对，有感觉都不对。
你把啤酒放到第一步，之后是炒糖色，啤酒后加没有优势，反而留下味道，那个是用来去腥的，不是提味的[s:ac:哭笑]
就是用啤酒简单焯一下猪肉再去煎，如果想要鹌鹑蛋好吃的话，桂皮大料也和啤酒一块煮再加猪肉焯水，最后收汁时间加长，搞出浆糊那样的
再进一步，糖色可以考虑放弃，直接上酱油，最后加水收汁时候加冰糖，做出来会好看很多
Reply to [pid=550641016,28536321,1]Reply[/pid] Post by [uid=60677536]长大当哲学家[/uid] (2021-09-16 17:26)
要不你放弃糖色，改生抽老抽一起上试试？
多试几种做法，就会知道还是最初那版做的最好[[[