[讨论]千禾酱油是咋回事？作为食品行业的，看的我一脸懵逼。顺带给大家科普一下

本来还不太了解啥事，昨晚有个朋友给我发了个图，问我酱油里镉和砷限量是多少？我说砷是0.5ppm，镉是低风险项，国标没要求。他说一大批酱油翻车了，都检出重金属了。我说食品里检出重金属那不是很正常吗？有啥奇怪的？他说让我赶紧去看下热搜吧。


然后我看了下，就是媒体报道市面上知名酱油中检出含有镉和砷。然后大家就质疑0添加的事情。说实话，我看了下检测值简直是一脸懵逼。作为一个从事10来年食品检测行业的授权签字人，食品中检出重金属元素是再正常不过的事情，因为食品不是无中生有来的，主要原料都是从地里长出来的，而植物在生长过程中会自动富集土壤里的元素。制成食品自然也会有重金属。这也是镉大米的分布跟环境污染息息相关的原因。

食品中重金属的国家判定标准是gb 2762，规定了各种食品中各种污染物，主要是铅砷汞镉的限量值。酱油砷的限量是0.5ppm，镉标准里没有要求。污染物限量的制定，是专家组会根据风险评估确定的。人类会大量摄入的食品，要求就会严格，比如主食。而摄入量低的食品，限量就会放松，比如茶叶之类，因为人不会天天抱着茶叶吃。酱油没有要求镉元素的意思就是风险太低，没有必要要求。因为酱油我们每天摄入量很低。举个例子酱油0.01ppm的含量，
市面上有些大米镉含量0.1ppm，这也是合格的。每天我们吃0.5千克大米，镉摄入量是0.05mg，那么我们喝酱油需要喝5千克。
而食品添加剂采用的是gb2760标准，这个标准与2762不同的地方就是只有写在这上面的添加剂才可以用。显然，曝光这个事件的媒体不懂食品判定标准的区别。2762上没有列镉的要求，就错误的认为一点镉元素都不能检出来，否则就不是0添加。但凡你发文章问一下业内人士都不会犯这样的错误。当然，也有可能是故意的。



结论：媒体大惊小怪，张冠李戴。我们该吃吃，该喝喝。同时羡慕媒体的朋友，工作真的容易。搞错了就搞错了，甚至不用道歉。我们要发出这种不负责任的报告，轻的做检讨，重的丟工作，甚至蹲号子。搞不好单位证书都给你吊销了。