Rawb
2021-01-25T17:09:08+00:00
之前做了好几次塔，烘烤前会放进冰箱松弛几个小时后再放上大米当烤石压着进烤箱，即便如此烘烤中塔皮边缘还是会回缩一点导致比模具小。有没有什么办法解决这个问题呢[s:ac:愁][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/03/-d1rcQ8t45-6e5hKsT1kSer-b2.jpg.thumb.jpg[/img]
首先检查你的面粉，用的面粉是不是那种容易起筋的，
然后看你做面团的手法，是不是那种冷黄油切丁，用手揉成沙状的，有没有过度揉按导致起筋，
成分方面，会不会液体太多了，糖太少了(糖多缩的可能性小)，
在把挞皮擀进去方面，会不会是靠挞皮的延展性粘住模具的，
松弛可以放冷冻，
烤箱的温度要到位……
暂时就想到这么几点……
一个一个排除原因……