KZM168cute
2020-07-20T08:17:33+00:00
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小鸭子刚出生，孩子对它爱不释手 据说，北京烤鸭用的鸭子是一种特殊的鸭子，千年前左右，因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
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养鸭人的全家福 鸭子养好了，全家人的生计就有了保障
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择鸭坯，过去吃烤鸭的第一步就是选择鸭坯，与现在不同，当年的长衫顾客可以自己选择鸭坯，照片中穿白大褂的师傅叫邹立贵，是全聚德的老职工1978年退休。
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师傅烤鸭进炉子 顾客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅即取走鸭坯，进一步加工之后便将鸭子挂进烤鸭炉，这也是整个烤鸭环节中最出彩儿的一段，店铺的名声，顾客的口碑全在烤鸭师傅手中这根特制的长杆上。
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师傅烤鸭过程 照片中烤炉两边还有对联“金炉不灭千年火，银钩长挂百味鲜”。
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烤好的鸭子端上顾客餐桌
那时候烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间
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伙计为顾客分烤鸭
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切好的烤鸭以及对应的蘸料，从照片上看有面饼、面酱、葱段等
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食客准备开吃了。北京烤鸭适合在冬春吃，因为冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也最为肥壮。最后进入烤鸭切片摆盘，然后两位食客开始卷荷叶饼，开心享受了！
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顾客一边擦手一边瞧着剩下的鸭架子 把鸭架子拿回家熬汤喝
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小鸭子刚出生，孩子对它爱不释手 据说，北京烤鸭用的鸭子是一种特殊的鸭子，千年前左右，因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
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养鸭人的全家福 鸭子养好了，全家人的生计就有了保障
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择鸭坯，过去吃烤鸭的第一步就是选择鸭坯，与现在不同，当年的长衫顾客可以自己选择鸭坯，照片中穿白大褂的师傅叫邹立贵，是全聚德的老职工1978年退休。
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师傅烤鸭进炉子 顾客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅即取走鸭坯，进一步加工之后便将鸭子挂进烤鸭炉，这也是整个烤鸭环节中最出彩儿的一段，店铺的名声，顾客的口碑全在烤鸭师傅手中这根特制的长杆上。
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师傅烤鸭过程 照片中烤炉两边还有对联“金炉不灭千年火，银钩长挂百味鲜”。
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烤好的鸭子端上顾客餐桌
那时候烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间
[img]https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=3820516202,3522702117&fm=170&s=6ECA722BDAD37BEDEE08FCA20100A0E1&w=471&h=524&img.JPEG[/img]
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伙计为顾客分烤鸭
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切好的烤鸭以及对应的蘸料，从照片上看有面饼、面酱、葱段等
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食客准备开吃了。北京烤鸭适合在冬春吃，因为冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也最为肥壮。最后进入烤鸭切片摆盘，然后两位食客开始卷荷叶饼，开心享受了！
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顾客一边擦手一边瞧着剩下的鸭架子 把鸭架子拿回家熬汤喝