Dub!
2021-05-17T05:55:23+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/26/-d1rcQ2o-ft9rK1xT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
每次蒸包子，或者馒头
一批10几个
总是有一个或者偶尔没有，这么一个坍缩的硬疙瘩！！
理解不了到底有什么问题能导致这种随机发生[s:ac:喘][s:a2:大哭][s:a2:大哭]
蓬松是因为酵母发酵产生的二氧化碳吧？
所以是揉面没完全揉开？
我瞎猜的[s:ac:瞎]错了别怪我
[quote][pid=519135300,26917312,1]Reply[/pid] Post by [uid=10268839]hang1052[/uid] (2021-05-26 14:07):
蓬松是因为酵母发酵产生的二氧化碳吧？
所以是揉面没完全揉开？
我瞎猜的[s:ac:瞎]错了别怪我[/quote]。。问题是我一个面团做10几个，
咋可能偏偏就他有问题，
其他一个都没问题啊
[quote][pid=519135444,26917312,1]Reply[/pid] Post by [uid=62647795]再也不yygq[/uid] (2021-05-26 14:07):
是不是变烫面了，那应该是锅盖上水滴的[/quote]我感觉兄弟你说的有可能，但是不知道如何确定排查是这个原因。。
[quote][pid=519135461,26917312,1]Reply[/pid] Post by [uid=62488039]Iccccc-[/uid] (2021-05-26 14:08):
有观测者[s:ac:哭笑][/quote]。。这一直是我觉得的原因[s:a2:有何贵干][s:a2:那个…][s:a2:偷吃]
[quote][pid=519135493,26917312,1]Reply[/pid] Post by [uid=42581921]杨咩咩咩咩咩咩[/uid] (2021-05-26 14:08):
没拍吧，刚出笼要拍的[/quote]您方便具体说下啥意思嘛？
虽然不懂啥叫拍，但是我如果没这个操作也是所有包子，馒头都没拍啊。。[s:ac:喷]
这个b站搜品诺美食开课啦，有专门一个视频讲包子怎么不塌。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/26/-d1rcQ2o-4l8yK1jT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
蒸好后，关火放个三五分钟在开锅盖。
[quote][pid=519135444,26917312,1]Reply[/pid] Post by [uid=62647795]再也不yygq[/uid] (2021-05-26 14:07):
是不是变烫面了，那应该是锅盖上水滴的[/quote]自从我搬家后，同一套锅具，开始出这个问题的
我有变化的就是煤气灶
换了个方太的顶级煤气灶，平时炒菜感觉都很容易糊锅
会不会是火力太大了！蒸馏气体生成太快？？[s:ac:喘][s:a2:大哭]
感觉很接近真相啊
以下是忘记从哪儿看的，随手记下的。不知道啥时候会用到(我没做过馒头啊！)
----------------------------------------------------------------------------------
蒸馒头要点
老面里的菌不纯，发酵的时候会有酸性，需要加碱中和，用酵母的可以不加碱(加碱过多会导致面发黄)
白糖和酵母提前用温水混合，然后揉面的时候加进去
发酵后需要揉面，把气泡排除，做成馒头，进行二次发酵
如果二次发酵比较好，可以开水上锅蒸，如果没发酵好，可以冷水上锅，多发酵一会