DCRay
2022-06-28T17:19:05+00:00
以前上学的时候在街边小饭馆吃到的，老板是四川的，米线单独煮，煮好了放进有米线汤的碗里，另起一个小碗里面放料汁(吃着像是有鸡汤还有其他调料)、炸制的肉臊、花椒面啥的，吃的时候米线从碗里捞出来放到有料汁的小碗里涮着吃？后来老板闭店回四川了就再没吃到过这种米线。
我知道我描述的比较模糊，不知道有没有知道的厨神说说这种米线叫什么，怎么做的？
你说的就是正宗云南过桥米线的做法。
一锅大米线，菜碟若干，蘸碟若干。
便宜的12一份，你说的那种讲究的30左右，贵的可以到78，128左右。
再往上的就属于有些私房菜性质的了。
b站前两天看过。
查眼
多加两个问题
那个汤是啥汤？白白的？
还有其他的料，比较正宗的吃法都需要加什么？ 超市里面可以买到吗？
豆芽，生菜，猪肝，火腿，鹌鹑蛋，蛋饺，鱼肉片，韭菜，鸡胸，香菇。
高汤可以自己熬，但是嘌呤高。省事就是并夕夕搜过桥米线汤底，正规厂家生产的米线浓汤宝和蒙自这些味道几乎一模一样。
高汤煮到滚烫后把上述小菜倒进去，再倒入煮熟的米线。
脆哨不会做可以买贵州脆哨，味道更香。
沾水小米辣兑胡辣椒，蒜水，香油，味精，盐，酱油，花椒，小葱，醋。根据自己口味放不放木姜子油。
我记着我们那小时候卖过桥米线的都是上一碗热汤 然后把生的食材一小碟一小碟下进去烫熟
[quote][pid=622636795,32552190,1]Reply[/pid] Post by [uid=43001826]妮妮的狗子哥[/uid] (2022-07-04 13:57):
我记着我们那小时候卖过桥米线的都是上一碗热汤 然后把生的食材一小碟一小碟下进去烫熟[/quote]过桥这个做法就是烫熟吧，有的是放锅里有的是浇汤烫熟，感觉做出来好嫩啊