Codyacks
2020-05-26T15:41:05+00:00
找了很多视频教程都没弄清楚只好请教各位大佬了。。
1，我看到的教程，起手就是“把锅烧得很热”，这个很热是个什么状态？甚至看到有的教程说的是要大火烧5分钟我寻思五分钟的话锅子岂不是要发红。。。
2，没买铸铁锅，家有祖传铝平底锅，就是那种十几年前常见的熔化易拉罐锻造出来的，这种好用么？需要烧到什么状态(主要是怕烧坏了)
萌新刚入门，之前煎的是牛板腱，普通平底锅煎的，就经常打卷，这是不是正常现象。。。
[quote][tid=22014317]Topic[/tid] Post by [uid=38612624]牵机锁5617[/uid] (2020-06-02 23:46):
找了很多视频教程都没弄清楚只好请教各位大佬了。。
1，我看到的教程，起手就是“把锅烧得很热”，这个很热是个什么状态？甚至看到有的教程说的是要大火烧5分钟我寻思五分钟的话锅子岂不是要发红。。。
2，没买铸铁锅，家有祖传铝平底锅，就是那种十几年前常见的熔化易拉罐锻造出来的，这种好用么？需要烧到什么状态(主要是怕烧坏了)
萌新刚入门，之前煎的是牛板腱，普通平底锅煎的，就经常打卷，这是不是正常现象。。。[/quote]你要这么说那这里没人能指导你，去非洲找找，告辞
我上班的时候用铁板煎牛排温度是开到180-200度左右，你在家用把锅烧热之后放油，锅烧热就是为了防止牛肉粘锅。
板腱打卷很正常，不过板腱很难煎的，要煎的时间很久，把握不好口感会很怪。新手建议用牛小排和油脂丰富一些的眼肉练手，这两个油脂丰富，不用放太多油，也容易把握成熟度，
换个铸铁锅……
家里煤气灶要把铁锅烧红没那么容易，撒两滴水看看状况就知道温度差不多了
换成铁锅把，放少量的油然后加热到油开始冒烟，然后放牛排，不要急着翻面，一面煎20到30秒，如果是200g的牛排，这个时候基本上就是5分熟了。其他的厚度就需要你自己尝试了，温度高下锅主要是为了能封住水份，温度低了会有血水渗出来
看了看楼主的设备和牛排，您这是地狱难度的新手村吗？
厨艺小白，用的不粘锅，黄油化了就放肉，火开小点，反正能吃[s:a2:doge]最后顺便煎个蛋，黄油煎蛋很香
1.15斤铸铁五分钟 天然气大灶也烧不到多烫 烧一辈子都红不了
2. 铝锅不行 绝对不行
3. 打卷不是太薄就是太次 换肉
铝锅没用过
我用的铸铁锅，用手在水龙头上冲一会，然后手上的水滴到锅里，水不会摊开，而是会在锅里滴溜溜的乱跑，热度就够了。
锅不够热：
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/04/-d1rcQ5-msnZ28T3cShr-8r.gif.medium.jpg[/img]
锅足够热：
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/04/-d1rcQ5-f570XqZ78T3cShm-8q.gif.medium.jpg[/img]
图在知乎下的~~
锅烧热是为了便于封边，锁住水分
没铸铁锅建议放油，薄薄一层，烧到油冒烟，丢个葱花下去会噼里啪啦爆的那种
但是这只是应急，牛排厚度2厘米一下用
买个铸铁锅吧，各类铝锅早该淘汰了，容易铝中毒
本来想进来看看有啥问题的，结果看lz的描述，我觉得还是先从蛋炒饭之类的厨艺基础做起吧……………………[s:ac:呆]
1，做法看这里，从解冻到调味到制作到静置，说的很全面。[url]http://www.xiachufang.com/recipe/104361302/[/url]
2，买铸铁平底锅。
[quote][pid=427487655,22014317,1]Reply[/pid] Post by [uid=38001871]摸摸刀不说话[/uid] (2020-06-05 05:38):
锅烧热是为了便于封边，锁住水分
没铸铁锅建议放油，薄薄一层，烧到油冒烟，丢个葱花下去会噼里啪啦爆的那种
但是这只是应急，牛排厚度2厘米一下用
买个铸铁锅吧，各类铝锅早该淘汰了，容易铝中毒[/quote]锅烧热是为了美拉德反应，要求在150摄氏度以上，还要考虑牛排下锅时带来的降温，所以才要求用比较厚的铸铁锅。
都0202年了 还有人觉得热锅是为了锁住水分……
锅温度差不多就行了，梅拉德反应只有增香一个意义。
新手建议烤薄一点。直接煎熟就吃。
老手厚切可以先煎后烤。
铝锅太薄了吧，是不是容易烧糊啊，就买个那种普通平底锅就行
我一般都是用手悬在锅上感受的，电磁炉烧个几分钟的确差不多，不过自从改用黄油之后就不会烧那么热了，反正差别不大
感觉都不像会煎牛排的……
1 从冰箱拿出牛排，放出来静置20min，拿餐桌纸吸干表面水份和血水
2 蒜横切，准备好黄油，迷迭香
3 牛排修边，把肥肉切一小块当油
4 热锅，取一小块肥肉涂底，薄薄一层就可以
5 拿手测温，当锅开始冒烟，手心感受的温度微烫以后下牛排，牛排下锅会听到滋啦声
6 如果厚切 先锁边 如果薄切 正面下
7 煎牛排时翻面前不要动牛排，西冷5分熟正好，菲力3分正好
8 一般薄切五分熟以上微微锁个边就好
9 在前后左右上下 六面煎好后，开小火，翻会最开始的那一面，下黄油迷迭香，蒜倒放
10 锅侧过来，拿勺子往牛排上浇黄油
11 翻面再煎一小会，出锅
12 出锅不要放在冷盘子里，放在木板上静置五分钟
13 切片，盘里撒黑胡椒和粉盐，开吃
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/05/-d1rcQ5-38rkZeT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/05/-d1rcQ5-7wxdZiT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
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