random guy
2021-10-15T16:44:13+00:00
带伙们，大火煎出牛排后醒肉的那个步骤后，能不能把醒完肉的牛排稍稍放冰箱里镇一会，然后再大火煎出表面的脆皮[s:ac:晕]，我的猜想是里面温度也不会高，可以更好控制熟度[s:ac:晕]，有无大佬能说一下这能不能实现[s:ac:羡慕]
有一个关于牛排的猜想
Very not Aaron
牛排醒肉一般要多久啊？就是冷冻取出来常温放置就行吗？
yourlocal_SG_radio
大受震撼
你实验看看
你实验看看
ESLおりぴぴ
我记得大火煎出来之后的醒肉不是为了让外面的热传到里面吗？
JawsKilla
[quote][tid=28982024]Topic[/tid] Post by [uid=63389504]debu财布摇钱树[/uid] (2021-10-16 00:45):
带伙们，大火煎出牛排后醒肉的那个步骤后，能不能把醒完肉的牛排稍稍放冰箱里镇一会，然后再大火煎出表面的脆皮[s:ac:晕]，我的猜想是里面温度也不会高，可以更好控制熟度[s:ac:晕]，有无大佬能说一下这能不能实现[s:ac:羡慕][/quote]可以。
水浴牛排也有人这么做，就是水浴之后放冰箱冷却一会儿，这样煎外壳的时候可以保证里面不会过热。
带伙们，大火煎出牛排后醒肉的那个步骤后，能不能把醒完肉的牛排稍稍放冰箱里镇一会，然后再大火煎出表面的脆皮[s:ac:晕]，我的猜想是里面温度也不会高，可以更好控制熟度[s:ac:晕]，有无大佬能说一下这能不能实现[s:ac:羡慕][/quote]可以。
水浴牛排也有人这么做，就是水浴之后放冰箱冷却一会儿，这样煎外壳的时候可以保证里面不会过热。
random guy
[quote][pid=558599327,28982024,1]Reply[/pid] Post by [uid=60600216]cyymmm[/uid] (2021-10-16 00:54):
牛排醒肉一般要多久啊？就是冷冻取出来常温放置就行吗？[/quote]醒肉是指用火煎完牛排后将牛排室温放置，让肉汁回到牛排里的过程，大概就两分钟左右[s:ac:闪光]
牛排醒肉一般要多久啊？就是冷冻取出来常温放置就行吗？[/quote]醒肉是指用火煎完牛排后将牛排室温放置，让肉汁回到牛排里的过程，大概就两分钟左右[s:ac:闪光]
random guy
[quote][pid=558602148,28982024,1]Reply[/pid] Post by [uid=13605010]落葉有情[/uid] (2021-10-16 01:07):
我记得大火煎出来之后的醒肉不是为了让外面的热传到里面吗？[/quote]是的，但上文是指的是为了让牛排表面变得更脆的方法[s:ac:茶]
我记得大火煎出来之后的醒肉不是为了让外面的热传到里面吗？[/quote]是的，但上文是指的是为了让牛排表面变得更脆的方法[s:ac:茶]
ESLおりぴぴ
[quote][pid=558700927,28982024,1]Reply[/pid] Post by [uid=63389504]debu财布摇钱树[/uid] (2021-10-16 13:04):
是的，但上文是指的是为了让牛排表面变得更脆的方法[s:ac:茶][/quote]要不你试试？我也想知道能不能行，不过大火煎出来的表皮已经足够好吃了，不知道放里面冰一下会不会影响口感。
话说如果想让表皮更脆是不是应该用喷枪？
是的，但上文是指的是为了让牛排表面变得更脆的方法[s:ac:茶][/quote]要不你试试？我也想知道能不能行，不过大火煎出来的表皮已经足够好吃了，不知道放里面冰一下会不会影响口感。
话说如果想让表皮更脆是不是应该用喷枪？
nae <3
那你为什么你不把整个冷冻的牛肉直接去煎 还解冻干嘛[s:ac:汗]
random guy
[quote][pid=558936485,28982024,1]Reply[/pid] Post by [uid=12193500]darkjing33[/uid] (2021-10-17 11:59):
那你为什么你不把整个冷冻的牛肉直接去煎 还解冻干嘛[s:ac:汗][/quote]煎完放冰箱再煎脆皮啊大哥[s:a2:大哭]
那你为什么你不把整个冷冻的牛肉直接去煎 还解冻干嘛[s:ac:汗][/quote]煎完放冰箱再煎脆皮啊大哥[s:a2:大哭]
Hiimpurple
？？？？你都大火煎完脆皮了再煎一次？你是嫌肉软，要把肉汁焙干么？
Big.Jerm
你这个属于可以但不必要的操作了，你完全可以是牛排偏冷的情况下大火煎，一次搞定。
如果你想内部精确控温，reverse searing。先用烤箱(或者水浴)把内部加热到想要的温度，厨房纸吸干水分，大火煎。
如果你的牛排很薄，煎脆皮的过程很容易把内部温度带上去，这个情况下就可以用你说的了，放冰箱再拿出来煎表皮。安全提示：降到室温再放进去，防止把冰箱里其他食物温度带上去了，另外降温最好隔着包装冰镇。
如果你想内部精确控温，reverse searing。先用烤箱(或者水浴)把内部加热到想要的温度，厨房纸吸干水分，大火煎。
如果你的牛排很薄，煎脆皮的过程很容易把内部温度带上去，这个情况下就可以用你说的了，放冰箱再拿出来煎表皮。安全提示：降到室温再放进去，防止把冰箱里其他食物温度带上去了，另外降温最好隔着包装冰镇。
random guy
[quote][pid=559565590,28982024,1]Reply[/pid] Post by [uid=60839071]PrimeMeteora[/uid] (2021-10-19 11:41):
你这个属于可以但不必要的操作了，你完全可以是牛排偏冷的情况下大火煎，一次搞定。
如果你想内部精确控温，reverse searing。先用烤箱(或者水浴)把内部加热到想要的温度，厨房纸吸干水分，大火煎。
如果你的牛排很薄，煎脆皮的过程很容易把内部温度带上去，这个情况下就可以用你说的了，放冰箱再拿出来煎表皮。安全提示：降到室温再放进去，防止把冰箱里其他食物温度带上去了，另外降温最好隔着包装冰镇。[/quote]谢谢捏[s:ac:吻]
你这个属于可以但不必要的操作了，你完全可以是牛排偏冷的情况下大火煎，一次搞定。
如果你想内部精确控温，reverse searing。先用烤箱(或者水浴)把内部加热到想要的温度，厨房纸吸干水分，大火煎。
如果你的牛排很薄，煎脆皮的过程很容易把内部温度带上去，这个情况下就可以用你说的了，放冰箱再拿出来煎表皮。安全提示：降到室温再放进去，防止把冰箱里其他食物温度带上去了，另外降温最好隔着包装冰镇。[/quote]谢谢捏[s:ac:吻]
random guy
[quote][pid=560711534,28982024,1]Reply[/pid] Post by [uid=63389504]debu财布摇钱树[/uid] (2021-10-23 12:30):
谢谢捏[s:ac:吻][/quote]那大佬3cm大概正反面煎多少时间啊[s:ac:羡慕]
谢谢捏[s:ac:吻][/quote]那大佬3cm大概正反面煎多少时间啊[s:ac:羡慕]
random guy
[quote][pid=559565590,28982024,1]Reply[/pid] Post by [uid=60839071]PrimeMeteora[/uid] (2021-10-19 11:41):
你这个属于可以但不必要的操作了，你完全可以是牛排偏冷的情况下大火煎，一次搞定。
如果你想内部精确控温，reverse searing。先用烤箱(或者水浴)把内部加热到想要的温度，厨房纸吸干水分，大火煎。
如果你的牛排很薄，煎脆皮的过程很容易把内部温度带上去，这个情况下就可以用你说的了，放冰箱再拿出来煎表皮。安全提示：降到室温再放进去，防止把冰箱里其他食物温度带上去了，另外降温最好隔着包装冰镇。[/quote]那大佬3cm大概见多久啊[s:ac:羡慕]
你这个属于可以但不必要的操作了，你完全可以是牛排偏冷的情况下大火煎，一次搞定。
如果你想内部精确控温，reverse searing。先用烤箱(或者水浴)把内部加热到想要的温度，厨房纸吸干水分，大火煎。
如果你的牛排很薄，煎脆皮的过程很容易把内部温度带上去，这个情况下就可以用你说的了，放冰箱再拿出来煎表皮。安全提示：降到室温再放进去，防止把冰箱里其他食物温度带上去了，另外降温最好隔着包装冰镇。[/quote]那大佬3cm大概见多久啊[s:ac:羡慕]