Jinxx
2021-08-03T15:16:42+00:00
如题，楼主之前是一个十指不沾阳春水的“大小姐”。直到我妈突然住院了，我才发现自己有多混蛋。[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img]
我现在需要负责一家人的饮食。家里有一个正在长身体的初中生，所以我不想对付或者叫外卖
想要炖菜是因为家里的炒锅边和锅把已经糊了一层油渣，我现在在等网购的清洁剂到货。
咖喱已经做一顿了。好愁人啊
在此谢谢各位了
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土豆烧肉，花菜烧肉，梅豆角烧肉
好像不是炖菜。
鸭腿炖汤+梅豆角切丝，巨好吃。还有冬瓜毛贝+皮肚。想家了，想吃妈妈烧这两个菜[s:a2:哭]
不是炖菜，但我真诚推荐凉拌鸡丝[s:ac:哭笑]
我当年刚开始学做菜的时候好像跟着b站做就没有做不出来的……就是做的非常慢，一道菜要搞几个小时
不会做的话就直接下火锅底料,有辣的也有不辣的,只要其他食材新鲜这个就不会翻车
清蒸鲈鱼最简单
炖菜可以看bilibili的一些厨师
鸡鸭鹅，猪蹄猪肘子，牛肉。
喊热心摊贩给你斩成小块。拿回来清水泡半小时。
锅里放点油，姜蒜扔进去垫个底。
泡干净的鸡/鸭/鹅/猪蹄/肘子小块，倒进去。
你喜欢的酱料，比如诸侯酱，超市里卖的海鲜酱 排骨酱 牛肉酱，倒进去。再放点花椒 八角 桂皮香叶之类的卤肉料(随意，各一点点就好)。吃辣的话，加点干辣椒。
倒几汤勺酱油。加水。
大火烧开，转小火，盖盖子慢炖就好了。
时间的话，鸡有个二十多分钟差不多了。
鸭鹅猪之类的，时间会长一点。自己拿筷子戳肉块，试吃。
青菜方面，开水烫熟，剁点蒜蓉和耗油拌一下。
如果你吃辣的话，加点老干妈之类的辣椒油。
糊弄几天应该不是问题。
其实不会做饭我推荐先从豆角炒肉开始，豆角是焯熟的，只要炒好猪肉，把豆角放进去来两铲子就行
B站找教程：鸡肉炖土豆 排骨炖白菜粉条 牛肉炖土豆
炒菜有啥难的……说自己厨房白痴的无非是给自己不想下厨找个借口……我去年前连蛋炒饭都不会，现在随便整个4菜一汤和玩一样[s:ac:哭笑]
没烧过饭就上手烧肉类??
我觉得简单的还是蛋类,豆腐类
最简单的就是依靠调料包
比如寿喜锅调料汁，加水煮开后放入娃娃菜、魔芋丝、豆腐、肥牛就行了
另外洋葱略煸炒加少水放肥牛，煮开放调料，放在饭上就是牛丼
同理酸汤肥牛、胡椒猪肚等都可以，家乐这个牌子口味都不错
附近有盒马可以去现场买半成品，晚点都有打对折的，不用洗切配了，丢下去一烧就行
当然如果口味不挑，其实火锅丸子加素菜粉丝也不错，里面调味料煮出来也挺香，口重搞点豆瓣酱或者蘸料
猪肉酸菜炖粉条，猪肉买五花肉，切成小块，酸菜看超市有什么酸菜，可以是鱼酸菜也可以是东北的大白菜酸菜，粉条能买到的话最好还是纯红薯粉条。
酸菜切好，冲洗多遍，然后用水浸泡一夜，准备做饭前捞出来冲洗干净。
准备开始做饭前提前半小时粉条泡好，锅里微微滴一些油，五花肉入锅，炒到猪肉金黄并且出油，倒入酸菜，翻炒一阵子后置入粉条，加水，水加好后开始加盐。
掌握不了度的话就一点一点的加，加盐后煮一阵子用筷子蘸一下尝尝汤水的咸淡，避免一开始加过头太咸了，咸味合适后就开小火，慢慢炖，隔二十分钟去看一眼，确保水别太少。
炖一个小时起步，炖的越久味道越好，不过一般一个小时也够了，尝尝咸淡，觉得有点淡的话可以加鸡精跟味精，就可以出锅了。
整体其实挺简单的，根据个人口味还可以在炒猪肉的阶段加葱花啊，加青花椒啊，加干辣椒啊，加蒜瓣啊，不过我一般就是单纯炒猪肉，不加别的，因为喜欢酸菜的酸味。
[s:ac:咦] 炖菜怎么翻车啊, 萝卜炖排骨/炖牛肉/羊肉, 所有肉类都先焯水, 然后放高压锅里, 定时就可以, 或者买个带有炖肉功能的, 记得买一份炖肉料, tb上很多, 炖鸡的, 炖鸭的, 炖排骨的, 都帮你配好香料了, 加盐的话慢慢加, 别一次加太多, 新手在最后出锅前再加盐就可以了
买现成的鸡/鸡腿回来，啥玩意都不放，焯水会吧？然后洗干净炖烂以后加蔬菜和盐即可，这是最简单
耗时一般1小时上桌。
进阶可以上圆骨，去皮的肘花，或者仔排，耗时在1.5-2.5小时不等，经验不足水不够可以中途加热水进去。
蔬菜尽量选土豆，青菜，白菜，萝卜这些不坏味的。
刚开始炖菜建议调料只放盐，尽量出锅前10分钟再放，放少了可以再添别一步到位。
最后出锅前打算剩多少汤，自己控制。不需要一锅汤不然太寡淡[s:pg:严肃]
酱油红烧类推荐你熟练以后再尝试
有个多功能电饭煲其实看网上教程可以一键完成
分享给楼主一些方便好做的
1 炖棒骨——可以搞成炖排骨
骨头带肉，冷水，直接煮，开水之后，倒掉水，冲洗下血末
然后重新加冷水，加大葱(半根打结直接扔进去)，姜片，切个四五片，大料，酌情放，盐放四勺以上，看你口味，料酒三勺左右，(老抽，豆掰酱，以及老干妈辣酱可以随你口味添加)多少随意
煮开后，小火炖20分钟
然后可以添加辅材，比如说海带结，土豆块，或者其他的
然后再炖20分钟差不多了
2 黄焖鸡
原料要筹备香菇，其他基本上你应该都有
香菇切块，鸡肉鸡胸肉甚至鸡腿都可以，切块
锅里放油，可以放入葱花，姜片，蒜瓣(花生米也可以放入)
炝炒一下，然后放入鸡肉和香菇
继续炒一下
蚝油生抽老抽倒入一个小碗，加入1勺盐，1勺白糖，一勺蚝油，然后拌匀
把汤汁撒到锅里
然后翻炒几下就可以了
然后加水，水没过菜就行
炖20-30分钟，力求是把水炖到只剩一半或者更少，让菜更入味
喜欢吃辣的可以中间加辣酱或者辣椒
推荐牛腩的什么心态，不会挑部位冷热水搞错都有可能做出来咬不动的牛肉……
就是排骨和鸡块最简单，洗干净，焯水去浮沫
热锅加油葱姜蒜爆香，扔排骨/鸡块进去翻炒，加酱油炒匀，加水没过
大火烧开，小火炖20分钟，加入配菜，土豆/红薯/藕/红/白萝卜，开锅前尝一下咸淡和熟度(新手最强的调味大法)，看情况加盐或者酱油，然后大火烧干点就起锅
翻车可能性极低，除非你开完火忘了时间
给你说一道鲫鱼汤吧
材料：鲫鱼一条(让热心摊主处理好)，白萝卜一根，嫩豆腐一块
做法：热油放姜片煸一下，把鲫鱼两面煎一下(怕暴油甚至可以不煎鱼)，放水淹过鱼多一点烧开三分钟。白萝卜切片放进汤里再烧开三分钟，嫩豆腐切小块放进去到水开，加盐味精调味就可以出锅了
补充一下煎鱼技巧，热油里撒点盐再煎鱼就不会粘锅，稍微煎一下鱼，煮出来的鱼汤会更白。