ShanShan
2022-03-23T11:39:33+00:00
我就开门见山了
1.煲猪骨和煲鸡有什么差别吗？两者各自适合什么人群？
2.五指毛桃是分为根、茎等部位来卖吗 适合煲汤的是只有根吗？
3.之前看视频试作过一次 发现只在煲的过程中有(印象中的)椰香 等待上桌的时候 香味就变了 变得怎么样很难形容 反正就是不是店里卖的感觉？
3.5承上 上桌之后喝下去也不是难喝 但确实没有又香又。。。咸口(？)的感觉 是我盐加少了还是外面店家做的味精加多了呢？
4.这汤的制作过程是不是就是备好汤料一锅煲就得了 有没有什么致命小技巧呢？
谢谢各位大厨指教了[s:a2:是在下输了]
[s:ac:哭笑]我不是大厨也不懂你说的这个汤。。但是我要实话实说，你末尾的表情实在太嘲讽啦
Reply to [pid=598655121,31231867,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2022-03-27 20:43)
[s:ac:愁]啊 我只想挑个抱拳的表情
话说 五指毛桃 这个药材？食材？有那么稀有吗 我看华农兄弟也经常拿来上镜煲汤的 只不过他们的视频能看不能学罢了 其他一些美食视频也不会讲得很细 所以想知道的答案我还是想到了nga美食区
五指毛桃的话广东周边可能用的多点
我家炖的话一般炖的很久 不放盐 会有点椰香
不过我家不是广东本地人 可能存在偏差
[quote][tid=31231867]Topic[/tid] Post by [uid=34181147]civic012[/uid] (2022-03-27 19:39):
我就开门见山了
1.煲猪骨和煲鸡有什么差别吗？两者各自适合什么人群？
2.五指毛桃是分为根、茎等部位来卖吗 适合煲汤的是只有根吗？
3.之前看视频试作过一次 发现只在煲的过程中有(印象中的)椰香 等待上桌的时候 香味就变了 变得怎么样很难形容 反正就是不是店里卖的感觉？
3.5承上 上桌之后喝下去也不是难喝 但确实没有又香又。。。咸口(？)的感觉 是我盐加少了还是外面店家做的味精加多了呢？
4.这汤的制作过程是不是就是备好汤料一锅煲就得了 有没有什么致命小技巧呢？
谢谢各位大厨指教了[s:a2[/quote]一般煲扇骨，你可以试下煲鸭放五指毛桃和绿豆，煲一个钟就行
Reply to [pid=598661703,31231867,1]Reply[/pid] Post by [uid=60730311]格林奥斯汀[/uid] (2022-03-27 21:10)
不放盐的话会放其他调味料吗？什么都不放 最终入口会不会只有甘味 而后微苦呢？
Reply to [pid=598666366,31231867,1]Reply[/pid] Post by [uid=34181147]civic012[/uid] (2022-03-27 21:32)最多放一点花椒香叶去去肉腥味 我自己喝的话是没有感觉返苦味的
Reply to [pid=598667197,31231867,1]Reply[/pid] Post by [uid=60730311]格林奥斯汀[/uid] (2022-03-27 21:36)
好 试试
Reply to [pid=598672758,31231867,1]Reply[/pid] Post by [uid=34181147]civic012[/uid] (2022-03-27 22:03)额 忘了说了
我家是清淡口味的 所以不放盐
最后觉得汤淡是可以出锅的时候放盐的
想要肉有味道的话 炖的时候也需要放些盐
也可以不放 最后出锅 肉沾调料吃
总之可以多探索点吃法[s:ac:哭笑]
B站有个up 马蹄厨房，有视频做煲汤的，有讲到五指毛桃，虽然我不是广东人不是很懂对不对，但看起来还蛮专业的[s:ac:哭笑]
[quote][pid=0,31231867,1]Reply[/pid] Post by [uid=34181147]civic012[/uid] (2022-03-27 19:39):
我就开门见山了
1.煲猪骨和煲鸡有什么差别吗？两者各自适合什么人群？
2.五指毛桃是分为根、茎等部位来卖吗 适合煲汤的是只有根吗？
3.之前看视频试作过一次 发现只在煲的过程......[/quote]这明显是粤菜的汤吧，五指毛桃汤挺常见的，建议找点粤菜师傅的视频看看。
一般我家的汤不放味精，只放盐，可能加一丢丢糖，其他啥也不放。
另外你喝过店里的，别人不可能只放肉加五指毛桃吧，肯定还有一堆别的东西，枸杞红枣砂仁玉竹党参都有可能，建议先了解一下。
煲反而简单，家里煲汤都是直接肉过水，药材全部洗一遍，全部扔进去汤煲，定时两小时，搞定[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca81a77f.png[/img]
我推荐一个澳门厨房佬，教这个汤的，基本有手就行[s:ac:闪光]
Reply to [pid=598846088,31231867,1]Reply[/pid] Post by [uid=43104445]已昔、[/uid] (2022-03-28 16:05)
Reply to [pid=598848917,31231867,1]Reply[/pid] Post by [uid=1513710]magehao#$*0[/uid] (2022-03-28 16:15)
Reply to [pid=598849679,31231867,1]Reply[/pid] Post by [uid=10123710]kai900525[/uid] (2022-03-28 16:17)
好的 谢谢几位的建议！[s:ac:羡慕]