StrikerC4
2020-07-26T08:21:05+00:00
如题 没有图 突然想聊一聊而已
食材：鸡蛋一个，葱花适量，火腿肠(午餐肉也可以)一根，自己喜欢的时令青菜(这个季节就是包菜、空心菜叶、生菜)
调料：盐、白胡椒粉、孜然粉、鸡精、耗油
处理好食材：指火腿肠切片，小葱切花，鸡蛋一个敲碗里
1.白水煮面
2.起锅，大火炙锅到冒大烟
3.加油，油量不需要太多，能够均匀润锅并留少许底油
4.润锅后，转中小火，烧到油起小烟，加入鸡蛋一个
5.加入蛋后，迅速远离锅边，以免被溅到油，待听到滋滋声稍缓，淋上一点点油在鸡蛋上，可以用麻油，这样蛋更香，也可以不用
6.将锅内的热油泼在鸡蛋上，泼至鸡蛋定型，翻面，等待约30秒，视每个人的灶火力而定，可以翻起来看看有没有煎至两面金黄
7.煎好蛋后，把蛋装出来，煎火腿肠(或午餐肉)，期间把葱白部分也加下去，煎出香味后，加开水(冷水会溅到手)
8.把煎好的鸡蛋也加进水里，转大火
9.烧开，用铲子推动汤底，直至乳化反应完全(汤呈乳白色)
10.调入一勺白胡椒粉，半勺孜然粉，一勺半盐(重口的自己调整)，一勺鸡精(重口的自己调整)
11.下入青菜(青菜可以多一些，面可以少一些)，下入煮好的面
12.煮开，可以用勺子尝尝味道，觉得淡了就再加盐
13.加入葱花、耗油一小勺，拌匀，关火
14.出锅
一碗简单美味的餐蛋面就制作完成
技术总结：
1.该面的技术难点在于乳化反应的进程难以准确把握，细节在于全程保持大火，油不宜多，水也要适量，这一点需要制作者自己把握，只要多做几次，就可以调出自己满意的乳白色“高汤”了
2.孜然粉是点睛之笔，可以提出面的香味，哪怕只是半勺(约1.5g)，也不可忽略
3.青菜要在白汤吊好之后加入，煮制时间不宜过长，这样可以使得青菜呈现令人愉悦的青绿、水灵色彩
4.耗油要在最后一刻加，加早了，则丢失鲜味
5.可以在煎火腿肠时，煎一些蘑菇/口蘑/平菇/等等菌类，这样面更鲜
反思：餐蛋面是最容易掌握的高汤面，但细节只要把握好，也能做出令人惊艳的美味佳肴。由于个人口味不同，可以在掌握了基础餐蛋面的制作方式后，自行加入如豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、土豆、番茄、洋葱、酱牛肉、猪肉丝、花椒粉、罗勒叶等食材，以实现各种不同的口味
食材：鸡蛋一个，葱花适量，火腿肠(午餐肉也可以)一根，自己喜欢的时令青菜(这个季节就是包菜、空心菜叶、生菜)
调料：盐、白胡椒粉、孜然粉、鸡精、耗油
处理好食材：指火腿肠切片，小葱切花，鸡蛋一个敲碗里
1.白水煮面
2.起锅，大火炙锅到冒大烟
3.加油，油量不需要太多，能够均匀润锅并留少许底油
4.润锅后，转中小火，烧到油起小烟，加入鸡蛋一个
5.加入蛋后，迅速远离锅边，以免被溅到油，待听到滋滋声稍缓，淋上一点点油在鸡蛋上，可以用麻油，这样蛋更香，也可以不用
6.将锅内的热油泼在鸡蛋上，泼至鸡蛋定型，翻面，等待约30秒，视每个人的灶火力而定，可以翻起来看看有没有煎至两面金黄
7.煎好蛋后，把蛋装出来，煎火腿肠(或午餐肉)，期间把葱白部分也加下去，煎出香味后，加开水(冷水会溅到手)
8.把煎好的鸡蛋也加进水里，转大火
9.烧开，用铲子推动汤底，直至乳化反应完全(汤呈乳白色)
10.调入一勺白胡椒粉，半勺孜然粉，一勺半盐(重口的自己调整)，一勺鸡精(重口的自己调整)
11.下入青菜(青菜可以多一些，面可以少一些)，下入煮好的面
12.煮开，可以用勺子尝尝味道，觉得淡了就再加盐
13.加入葱花、耗油一小勺，拌匀，关火
14.出锅
一碗简单美味的餐蛋面就制作完成
技术总结：
1.该面的技术难点在于乳化反应的进程难以准确把握，细节在于全程保持大火，油不宜多，水也要适量，这一点需要制作者自己把握，只要多做几次，就可以调出自己满意的乳白色“高汤”了
2.孜然粉是点睛之笔，可以提出面的香味，哪怕只是半勺(约1.5g)，也不可忽略
3.青菜要在白汤吊好之后加入，煮制时间不宜过长，这样可以使得青菜呈现令人愉悦的青绿、水灵色彩
4.耗油要在最后一刻加，加早了，则丢失鲜味
5.可以在煎火腿肠时，煎一些蘑菇/口蘑/平菇/等等菌类，这样面更鲜
反思：餐蛋面是最容易掌握的高汤面，但细节只要把握好，也能做出令人惊艳的美味佳肴。由于个人口味不同，可以在掌握了基础餐蛋面的制作方式后，自行加入如豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、土豆、番茄、洋葱、酱牛肉、猪肉丝、花椒粉、罗勒叶等食材，以实现各种不同的口味