[记一次失败的牛肉水饺] 求牛肉水饺大师如何能把牛肉芹菜水饺的馅做的筋道爽脆

是不是馅没上劲？

剁馅以后摔打上劲[s:ac:茶]

[quote][tid=21612306]Topic[/tid] Post by [uid=34076839]小鹏宇[/uid] (2020-05-05 08:45):

我印象中的芹菜牛肉馅是 这样的 1. 有牛肉味 , 2 牛肉咬起来有筋 ,3 芹菜是脆的 , 有这样的吗? 还是我记错了啊 [s:ac:咦]

牛肉应该用什么部位的啊 ? 我昨天用的是精瘦牛肉(可能是新鲜的肩甲肉) , 做出来完全没有筋,吃起来也没有牛肉的味道和那种有嚼劲的感觉

芹菜我也是做饺子时才放进去的 ,是不是切的太小了, 导致芹菜不脆[/quote]芹菜抄水再过凉水
牛肉用刀背打

牛肉用铁棒打成泥
秦川切大点

去b站和品诺王老师学
面点类
和品诺王老师学基本没有错
饺子馅
香料水和香料油
两大杀器