saiikobtw
2021-08-07T10:07:40+00:00
已经很小火了[s:ac:晕]
为什么无论怎么注意去水，还是会爆油啊
saiikobtw
话说大伙收汁，熬煮的时候都是大火吗
HotRodd
想知道，顶一下
Sandia
一方面是水，一方面是有些东西炸的时候内外受热不匀自己会爆开一样会溅油，提前开点孔就行。
ImSnappY
下锅抓紧翻炒
大火收汁
大火收汁
mayonose
[quote][pid=541887883,28091490,1]Reply[/pid] Post by [uid=63160865]快乐崽小李[/uid] (2021-08-16 18:13):
话说大伙收汁，熬煮的时候都是大火吗[/quote]熬煮中小火，火太大水很快就收干了
话说大伙收汁，熬煮的时候都是大火吗[/quote]熬煮中小火，火太大水很快就收干了
OrangeDev
有一次炒带皮的五花肉，wrnm我以为塞了个C4在锅里面，都没来得及找到锅盖就给崩了四次，没眼镜我怕是直接送医
ysnbryxn
可以考虑用厨用吸水纸去一下表层的水
还有注意油温下锅不要过高
熬煮在沸腾后转小火，燃气灶的话建议是外圈捻小(大概11点位置)而不是直接打到最下面(6点位置)
还有注意油温下锅不要过高
熬煮在沸腾后转小火，燃气灶的话建议是外圈捻小(大概11点位置)而不是直接打到最下面(6点位置)
Silveryxd
Reply to [pid=541978279,28091490,1]Reply[/pid] Post by [uid=61710240]好雪花[/uid] (2021-08-17 00:51)用微波炉加热猪蹄或者猪脸肉也是相当刺激，里面跟打仗一样
Inclucy
傻瓜，吸水也只能吸表面啊，要是吸净了那就是肉干了
§håÐðw ßrµh (中)
摩托头盔+烘焙手套+长袖围裙=无敌
Ram
油温高了，带水的食材爬炸就低温入锅。
kalilife
[quote][pid=541887883,28091490,1]Reply[/pid] Post by [uid=63160865]快乐崽小李[/uid] (2021-08-16 18:13):
话说大伙收汁，熬煮的时候都是大火吗[/quote]我个人收汁一般用大火 熬煮一般都是小火
但是具体要视食材、烹饪需求而定
话说大伙收汁，熬煮的时候都是大火吗[/quote]我个人收汁一般用大火 熬煮一般都是小火
但是具体要视食材、烹饪需求而定
saiikobtw
[quote][pid=542043109,28091490,1]Reply[/pid] Post by [uid=62338786]hbdgq[/uid] (2021-08-17 10:21):
摩托头盔+烘焙手套+长袖围裙=无敌[/quote]hhhhh
摩托头盔+烘焙手套+长袖围裙=无敌[/quote]hhhhh
Omega
昨天买牛肉忘记买淀粉了，明明已经沥干了水但是还是爆油，裹上淀粉就不会
amirr_is
我因为怕炸已经放弃炒木耳了………………
Ozzy78
[quote][pid=541887883,28091490,1]Reply[/pid] Post by [uid=63160865]快乐崽小李[/uid] (2021-08-16 18:13):
话说大伙收汁，熬煮的时候都是大火吗[/quote]看食物的，比如这个鸡肉煮十五分钟就能出锅了，那你开大火就好，十五分钟后也差不多刚好收干
如果是五花肉，十五分钟根本没煮烂，那要么就上高压锅，要么就是中小火一小时以上再大火收汁，因为一直大火食物没到火候水就没了...
话说大伙收汁，熬煮的时候都是大火吗[/quote]看食物的，比如这个鸡肉煮十五分钟就能出锅了，那你开大火就好，十五分钟后也差不多刚好收干
如果是五花肉，十五分钟根本没煮烂，那要么就上高压锅，要么就是中小火一小时以上再大火收汁，因为一直大火食物没到火候水就没了...
fx
炒菜的话，只有刚扔进去的时候食材表面有水才会爆，炒的时候咋会爆？勤翻炒、颠锅炒啥都没事儿
Nova H
[quote][pid=542003253,28091490,1]Reply[/pid] Post by [uid=62799271]Stiles_Lahee[/uid] (2021-08-17 07:40):
用微波炉加热猪蹄或者猪脸肉也是相当刺激，里面跟打仗一样[/quote]猪皮上的毛孔受热会爆开的
最稳妥就是直接煮或者不吃皮(
用微波炉加热猪蹄或者猪脸肉也是相当刺激，里面跟打仗一样[/quote]猪皮上的毛孔受热会爆开的
最稳妥就是直接煮或者不吃皮(
tranquilRush
这，是做什么爆锅啊？
再少的水入油锅都会爆，除非宽油。
收汁就大火收，来得快。
再少的水入油锅都会爆，除非宽油。
收汁就大火收，来得快。