Bigger_Ben
2021-08-26T09:32:49+00:00
中午炖了一锅，牛腩是从京东随便买的，做法是学农国栋那个，焯水后，放番茄酱翻炒，接着放进压力锅炖了十五分钟，出锅又移到炒锅里加土豆番茄炖了二十分钟，全程热水，所以牛肉还挺烂糊，就是里面没味，可能是盐加少了，或者是没放老抽
晚上回个锅再试试
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/29/-d1rcQ176-bprbZbT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
教你两点，1.把肉块全部捞出来，汤用密漏过一下把渣丢掉，喜欢吃西红柿的话再切一点橘子瓣那么大的和肉一起放进去收汁。2.起锅前放点白醋。
另外，要干什么就有个干什么的样子，你这个不锈钢盆切菜备菜的时候凑合用用，出菜了不能换个好看点的瓷盆吗，你自己看看你的图片，有食欲吗？
[quote][pid=545549901,28273885,1]Reply[/pid] Post by [uid=38524700]Dévīl[/uid] (2021-08-29 17:48):
另外，要干什么就有个干什么的样子，你这个不锈钢盆切菜备菜的时候凑合用用，出菜了不能换个好看点的瓷盆吗，你自己看看你的图片，有食欲吗？[/quote]家里没有瓷盆，太沉了不太好摆
谢谢你的指教
不一定是盐放少了，你得尝下汤的咸淡，另外你用压力锅炖牛腩的话本身就不容易入味，可以把汁收浓稠一点或者勾个薄芡，让牛肉能裹上汤汁，这样就有味道了。
[quote][pid=545549901,28273885,1]Reply[/pid] Post by [uid=38524700]Dévīl[/uid] (2021-08-29 17:48):
另外，要干什么就有个干什么的样子，你这个不锈钢盆切菜备菜的时候凑合用用，出菜了不能换个好看点的瓷盆吗，你自己看看你的图片，有食欲吗？[/quote]人家爱用脸盆盛你也管不到吧
放老抽主要目的是调色，想靠老抽调口最后那颜色你看着就不想吃
[quote][pid=545549901,28273885,1]Reply[/pid] Post by [uid=38524700]Dévīl[/uid] (2021-08-29 17:48):
另外，要干什么就有个干什么的样子，你这个不锈钢盆切菜备菜的时候凑合用用，出菜了不能换个好看点的瓷盆吗，你自己看看你的图片，有食欲吗？[/quote]伞兵，自己吃东西还讲究摆盘，味道好就行了。真尼玛魔怔到脑子有坑
[quote][tid=28273885]Topic[/tid] Post by [uid=60658640]离雨云[/uid] (2021-08-29 17:40):
中午炖了一锅，牛腩是从京东随便买的，做法是学农国栋那个，焯水后，放番茄酱翻炒，接着放进压力锅炖了十五分钟，出锅又移到炒锅里加土豆番茄炖了二十分钟，全程热水，所以牛肉还挺烂糊，就是里面没味，可能是盐加少了，或者是没放老抽
晚上回个锅再试试
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/29/-d1rcQ176-bprbZbT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]不知道你是哪里人肉里面没味道你就小火煨一段时间，肉大了，盐少了，火候短了。
下次高压锅的时间短一点，烧的时间多一点
这东西炖的时候不放盐 放盐肉硬 吃的时候乘碗里 自己放盐和胡椒粉调味
买一包海底捞的番茄火锅底料，可以炖一大锅，味贼浓，汤贼稠[s:ac:哭笑]
上次做过类似的，番茄土豆牛腩，做之前底下铺了一层洋葱
高压锅不是很有必要 想入味需要炖的时间长一点比如2小时小火慢炖
另外盐后面再加
[quote][pid=545552282,28273885,1]Reply[/pid] Post by [uid=448691]ddopchen[/uid] (2021-08-29 18:00):
伞兵，自己吃东西还讲究摆盘，味道好就行了。真尼玛魔怔到脑子有坑[/quote]层主喜欢讲究就指点一下而已，也没有很严肃的批评。楼主都不当回事还致谢了，路人反而激愤起来了
[quote][pid=545552282,28273885,1]Reply[/pid] Post by [uid=448691]ddopchen[/uid] (2021-08-29 18:00):
伞兵，自己吃东西还讲究摆盘，味道好就行了。真尼玛魔怔到脑子有坑[/quote]本来做菜就讲究个色香味，不是说要穷讲究，但起码的看着干净卫生得要吧，照你这样一说，摆盘，上色，淋油甚至勾芡都是傻逼了？
没放盐跟糖
糖增加味道厚度
盐激发味道
高压锅第一次不放盐
再回锅整第二次
不密封盖盖或者转移到普通锅 加盐调味 明油调色 大火收汁(如果你要加土豆之类的辅材也建议第二锅)