[不知道发厨版合不合适] 深夜失眠的精酿啤酒碎碎念

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说起精酿，人们通常会有截然不同的想法，一部分人说这尼玛什么东西，花里胡哨不如顿顿顿一箱大绿棒子；一部分人说我喝过，德国的比利时的，好喝就是挺贵；一部分说这东西能喝，但是没法登大雅之堂，难道你招待客户领导还用啤酒不成？这个东西到中国也有几年了，部分人也开始接触精酿，了解一下，权当娱乐就好。
也算过年憋在家里等疫情结束吧，喝精酿已经五六年了，闲的蛋疼就写一下自己喝精酿的心路历程，一方面是现在网上说精酿的一些人半懂不懂，一些人私货太多，一些人中英文夹杂逼格太高，还有一些是我也没法接触到的大佬，就在NGA这个自己没事儿就逛的论坛写一篇精酿啤酒，而且尽量避免用英语词汇，绕不开的没办法，如果有高手指点或者补充也可让我学到更多，感激不尽。

“精酿”这个词本身带着逼格，但其实是英文私酿的另一种灵性翻译，如果你把精酿当成是几个老酒鬼买不着酒自己在后院树底下熬了个锅，就发现这玩意逼格没那么高。美国人定义精酿啤酒厂为年产600万桶以下，非精酿啤酒制造商所占股份不超过25%，酒精的大部分来自传统或创新酿造原料发酵而成。那么很明显国内的燕京、雪花，外国的科罗娜、百威、嘉士伯等等大型酒厂，都是不符合这个定义的，也就是喝精酿的人说大多数拉格是工业啤酒的原因。
酿造方式是大多数精酿和工业啤酒的区别，但这种说法是不可靠的，下发酵方式称作拉格，酵母在麦芽汁下面，发酵温度较低，这种发酵方式更容易工业化生产。上发酵方式被称作艾尔(为了艾尔！)，酵母浮在温暖的麦芽汁上面，发酵温度较高，有很多骚操作就可以在艾尔这种酿造方式当中被使用，比如酿酒的时候扔酒花进去。不过我们不能说所有拉格都是工业啤酒，所有艾尔都是精酿啤酒，也有很多精酿厂商做的拉格很好喝的，后面会有推荐。
喝精酿有几个指标需要了解，苦度(IBU)，越高越苦。色度(EBC)越高酒体颜色越深。
P°或者Plato，麦芽浓度，越高口感越好。(VOL)酒精度，越高越容易醉。一般咱们国内常喝的大绿棒子，酒精度不大于4°，麦芽浓度不大于12°，这也就是很多人大绿棒子踩箱喝，精酿几瓶就钻桌的原因。我拿一瓶国产世涛做例子，这款IBU只有9，色度170，9.9的酒精度，还有个麦芽没拍到是24.9°，那么我们就发现这款酒是苦味较低，色泽很深，酒精度较高，麦芽浓度较高的一款世涛啤酒，但就口感来说，太平淡了，我不推荐。
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知道了一些基本知识，就需要了解产地和分类。现在全球各地都在生产精酿，大佬是英美比利时，其他出好酒的国家有荷兰、冰岛、加拿大、新西兰等。有人就说了，德国啤酒NO.1！嗯……根据他们国家500年的啤酒纯净法，麦芽、啤酒花、酵母和水是唯一的酿造材料，北德地区注定没法往酒里加骚东西，除了巴伐利亚地区的德国也只能加一些糖浆类的玩意，而且德国人素爱拉格，就和我们中国人喜欢白酒的人比喜欢红酒的人多很多一样，所以德国啤酒不在本文的范围内，本次讲的德国啤酒就一款柏林白，如果有人对德国啤酒体系有兴趣我再写。
在这里说一下英美比利时的一些大牌啤酒，比如全球驰名的酿酒狗，就是来自英国，整个英国都喜欢艾尔啤酒，我记得玩使命召唤6的时候，美国人邀请钱队喝啤酒，他说他更喜欢拉格，我当时就觉得做这个台词的美国人应该不懂啤酒，不然纯正的英国队长肯定会说喜欢艾尔啤酒。比利时以修道院系列为主流，智美罗斯福修士等等品牌来自这个国家，认准他们国家的认证商标，有这个的才是他们国家承认的修道院啤酒系列：
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如果你在酒瓶上看到了Abbey Beer的词汇(这个必须鸟语了)，就可以理解为是非官方体系的比利时修道院啤酒，不能说不好喝，比如乐飞就是挂的这个牌子，味道也不错，只是没有经过他们国家的修道院认证，理解为茅台和茅台镇即可。比利时真正的修道院啤酒其实市场上都能买到，不过逼格贼高的基本上要去当地修道院边上守着，比如有个Westvleteren啤酒，只有圣塞克修道院才出，买得起也舍不得喝那种，12号出修道院卖1瓶10欧，网上卖的一两百那种自行斟酌，不做评价。美国的酒厂极多，风格也大有不同，比如角鲨头、罗格、飞狗、迷失海岸都是在国内卖的比较好的，美国的酒下面会单独说。
艾尔的分类有很多，每一类口感都不一样，甚至同一类的酒口感也千差万别，根据酒里面加的东西，酿造流程不同，虽然都是一类东西，也有完全不一样的体验。比如现在的便利店酒福佳白，我私下里叫香菜啤酒，因为配方里有芫荽，上面那个配图的酒加了香草的籽，这种加了除了谷物酒花水以外的，统称加料啤酒。有的酒喜欢过桶，就是拿红酒桶，雪利酒桶之类的玩意腌一下酿出来的啤酒，会让啤酒的EBC产生变化，同时有额外的风味，风车尤其爱这样操作，这种统称过桶酒。
接下来就是啤酒推荐，按照颜色分类，会说一些我喝的比较顺口的啤酒，经常见到的白熊福佳就不提了，我一般喝IBU100左右的，所以对于口味请自行参考。

IPA啤酒：别看颜色淡，保不齐一波带走你。IPA太多了，狗家的麦芽香气很不错，入门选小马鬼和朋克即可，口味轻的可以从国产IPA开始，一旦入了门，那么地狱的大门将向你敞开，你会斥巨资买EPIC家的酒花僵尸，角头鲨的90分钟120分钟，只为了开瓶以后深深的吸一口气，然后迫不及待倒进杯子里开始品尝，最后你也许会走到我这一步，搜寻各种小酒厂的双倍、三倍IPA，但是新蛇毒的70°酒不推荐，简直就是加气二锅头，还是老蛇毒的酒好喝够劲，就是彻底断货了。另外我十分怀念一款国产IPA三十而立。
入门级：酿酒狗朋克、小马鬼，跳东湖，角鲨头30分钟，鹅岛，迷失海岸快艇。
中级：迷失海岸象神、亡魂，大蜥蜴，酿酒狗杰克汉门，巨石IPA、IPA2.0，角鲨头60分钟，罗格7花。
痴迷：树屋好奇心、飞狗双狗、EPIC酒花僵尸，角头鲨90分钟、120分钟，私酿者一记重拳。
疯狗级：击沉俾斯麦、老蛇毒酒厂70°，各种合酿和限量酒。

波特、世涛：波特是一种和重庆火锅一样来历的东西，重庆火锅是码头工人把食材放在一起煮，最后发现的美味，而波特是一家酒吧的酒保把客人喝剩下的啤酒倒在一块喝发现的美味，也流行于码头工人。世涛血统更加高贵，但是因为两种酒口感复杂且颜色相近，就放在一块说了。这两类酒口味浓重，复杂多变，而且造成痛风的概率也更高，我个人比较害怕痛风，世涛基本上一个月才喝一瓶，量比较少，而且喝不惯风车家的甜味，肯定有所遗漏，高手可以补充一下，但是国产世涛我全部不推荐。
入门级：健力士易拉罐，创始者波特，酿酒狗黑心轰炸机，罗格坏家伙波特和机油波特。
中级：打嗝海狸花生酱，创始者早餐世涛，肯塔基世涛，波罗的海帝国世涛。
高级：巨石浓缩咖啡帝国世涛，普莱瑞炸弹，风车家全部的世涛和过桶酒，飞狗生蚝世涛。
痴迷：15L大佬做了补充

深色艾尔：我喝过的深色艾尔不少，但是没有留瓶子的习惯，每次喝完就扔了，印象比较深的几款：酿酒狗西楚王牌、凌晨五点、硬核。无双加强艾尔，巨石混蛋，私酿者国际关系(这款不好买到，特朗普和三胖肩并肩，而且作为一款深色艾尔，它写的是IPA，那个I不是India，是international，贼特么骚)，六个猎人，飞狗碧池(疯狂母狗或者婊子，看能搜到哪个，酒标上有巨大的狗欢喜)

比利时啤酒：值得单独列一行的比利时啤酒，如果说英国系艾尔和德国系拉格占据全球啤酒的蜀国和魏国，比利时绝对是能够三国鼎立的存在。我的比利时啤酒基本上也就是智美各种帽，罗斯福6，8，10，卡斯特，督威之流，并没有喝过W12。作为在中国适应性极好的酒类，基本上想喝去便利店都能买到，我推荐伴月4料，罗斯福8号，智美红帽，这几款是酒体浓郁程度和口感很均衡的款式，不管是单独喝还是佐餐，不会太过于喧宾夺主导致快速醉酒或者接下来喝其他酒味道转不过来。拿罗10拼酒的兄弟我劝你别太莽，我53度白酒除酱香型一斤起的酒量，罗10也就6瓶就回家吐了。

酸啤：想要酿造酸啤基本上看菌，有用乳酸菌的，也有上野菌的，野菌的味道真的说不好，有时候一批酒特对味，有时候就是臭的，野生的东西真是不好说，我不推荐任何野味。
上面提到的柏林白啤酒其实就是酸啤的一部分，这个酒见仁见智，如果喝世涛是喝酱油，那酸啤就是喝醋，我个人很喜欢，分享几款自己喝的不错的酒。
天神夏至，一款很柔和的酸；八怪柏林酸小麦，一款爆炸的酸；树屋绿罐酸小麦，酸橘子和柠檬味的酸；岬角醋意少妇，单纯的酸和麦芽味儿；裸岛的一款野菌，两次味道不一样，建议谨慎尝试。

我个人不喜欢甜度太高的酒，果味浓重的兰比克基本上是不喝的，如果有喜欢甜味的可以指导我一下，我也顺便学习。
再上两个自己没喝的酒，现在已经断货买不到了。
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