whatever
2022-02-11T07:13:06+00:00
本人厨艺自学成才，至今也只能简单炒几个家常菜，多年前就有这个疑问，炒普通肉菜(既青椒炒肉这类家常菜)的时候，炝锅时是先放葱姜蒜呢还是先放肉呢？[s:ac:喷]
过年回家观察了下几个长辈炒菜，发现有先放肉的也有先放葱姜蒜的，百度之后的结果也是各有说法，对于这个问题有没有厨神能给个信服的答案，以解我心中之惑[s:ac:羡慕]
看需求。如果你的菜需要葱姜蒜的焦香味，那就先爆葱姜蒜，如果需要的是清香味，那就最后放。
如果两者都需要，那就一分二，一半爆一半最后放。如果你经常看人做饭的话，我说的这三种你应该都可以看到。
我也想搞清楚这问题，楼上已经出现分歧了[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]
我刚烧饭时候是先炒肉 变色了盛出来 再放葱姜蒜 爆香了再把肉倒回去
现在就偷懒了 直接先葱姜蒜然后放肉
需要爆炒的菜，先放葱姜爆香同时起到降低油温的作用，然后放肉。
需要中火慢炒的菜或者炖菜，先放肉断生然后放葱姜蒜入味儿，后放葱姜蒜主要是为了防止葱姜蒜炒制时间太长变味儿。
实际操作中吃不太出来具体区别
葱花之类的就别先下了容易糊
要是葱段姜片之类的可以先下借点味
主要不糊就可以起个增香的作用糊了就洗白
我一般五花是先炒出油倒掉，再放葱炒，瘦肉的话就先放葱再炒，有空的话瘦肉会淀粉抓下
热锅凉油爆香一下葱姜蒜然后下肉，油不能太热，不然葱姜蒜就糊了，太凉也不行
肉比较肥就先底油下肉把肉扁一下然后捞出爆香葱姜蒜在把肉倒回去
不怕麻烦就5楼的，一般用1楼的即可[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7a0ee49.png[/img]
姜和肉一起炒，放姜是为了去除食物的异味
然后盛出来。如果懒得盛，也可以推到一边去，再放油炝香葱蒜等。
另外，炒青椒可以放蒜但不要放葱。